Масло, яйца, бял хляб: храни, които са несправедливо демонизирани

За много хора отдавна е невъзможно да се наслаждават на ястията с удоволствие. Тъй като опасностите дебнат навсякъде в храната: глутен, мазнини, холестерол и кофеин - единствен риск за здравето. В много случаи обаче страхът от определени храни е неоснователен.

Хранителните грешки продължават. Колкото и наука да може да се позовава на факти - след като една храна има репутацията на опасност за здравето, тя няма да се отърве толкова бързо от нея. Тук предстои да бъдат реабилитирани някои от обвиняемите.

питка

От известно време хлябът не се препоръчва по две причини: въглехидрати и глутен. Колкото по-лек е хлябът, толкова повече тези въглехидрати са чисти угояващи. Филия бял хляб не ви засища толкова дълго, колкото филия ръжен хляб. От друга страна, пшеничният хляб има по-малко калории от същото количество пълнозърнести храни.

Намръщеният глутен е лепкав протеин в различни видове зърно, особено в пшеницата. Около два процента от населението не могат да понасят този протеин. Имате цьолиакия. Тези хора реагират с понякога тежки храносмилателни проблеми на хляб, сладкиши и тестени изделия. За тях продуктите без глутен са благословия.

Много хора обаче купуват и по-скъпия специален хляб, който може да понася глутен, но е убеден, че това ви прави уморени, мудни и дебели. Тези, които презират глутена, биха могли да се поглезят с хляб в цялото му разнообразие. Ако се храните здравословно, от време на време можете да използвате бял хляб - без да се притеснявате за глутен, въглехидрати или „излишни“ калории.

масло

Животинските мазнини за намазване и изискана кухня се считат за угояване и източник на холестерол. Всъщност 100 грама масло имат 740 килокалории, което е малко повече от растителните мазнини. Маслото също така съдържа предимно наситени мастни киселини, които повишават нивата на холестерола.

Но: една трета от тези мастни киселини в маслото имат структура, която не играе роля в нивото на мазнините в кръвта. Също така е една от малкото храни, която съдържа важния витамин D.

Яйца

Тези, които все още се справят без яйца за закуска, защото виждат, че артериите им се калцират при всяка хапка, не са запознати с последните резултати от изследванията на предполагаемата холестеролна бомба.

Вярно е, че пилешкото яйце съдържа до 400 милиграма холестерол, но не се превръща в отлагания в съдовете. В по-голямата си част наситените и трансмастни киселини са отговорни за високите нива на мазнини в кръвта, холестеролът от храната - особено яйцата - едва ли играе роля.

Нашите PDF ръководство ви показва как можете успешно да отслабнете с воля, ритуал и силата на мисълта.

кафе

Кофеиновият ритник кара сърцето да се надпреварва, насърчава безсънието и като цяло е много нездравословно - има дори стара детска песен за предразсъдъците (C-A-F-F-E-E - не пийте толкова много кафе ...)

Вярно е: с 400 милиграма кофеин (четири до пет чаши кафе) всеки възрастен е на сигурно място, както показват проучванията и Европейският орган за безопасност на храните потвърждава.

Кафето е дори полезно за някои заболявания: Проучването Epic (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition) отличи горещата напитка защитен ефект срещу рак на дебелото черво и мозъчни тумори. Кафето също помага да се предпази от рак на кожата. Той може да облекчи симптомите на болестта на Паркинсон и да намали риска от диабет тип 2.

мляко

По принцип възрастните не трябва да пият мляко, защото не могат да преработват захарта му - така твърдят критиците на млякото. Но дали лактозата, която съдържа, наистина е несмилаема за всички?

Захарта е естествен компонент на млякото. Повечето хора могат да го приемат без никакви проблеми. 15 процента от германците обаче реагират със скръб в стомаха, газове и диария. Липсва им ензимът лактаза, който разгражда млечната захар и я прави усвоима. По този начин лактозата попада в червата, където след това създава проблеми. Непоносимостта към лактоза е обезпокоителна, но безобидна.

Всички останали могат да пият мляко така или иначе без колебание.

Газирана вода

Смята се, че газираната минерална вода причинява камъни в бъбреците, разхлабва калция от костите и дори атакува зъбния емайл. Виновник е въглеродният диоксид.

Глупости, твърдят диетолози. Въглеродната киселина и бисерните мехурчета възникват от сместа от въглероден диоксид и вода. Но това няма вредни ефекти. В най-добрия случай хората с чувствителен стомах трябва да избягват въглеродния диоксид. Тъй като насърчава образуването на стомашен сок, те често трябва да се оригват кисело.

Положителната страна на барботиращата минерална вода: Стимулира потока на слюнката и притока на кръв към устната и стомашната лигавица, запълва стомаха и намалява глада.

подсладител

Най-лошото обвинение срещу подсладители е, че те са канцерогенни. Според Германското дружество по хранене, както и американската FDA (Администрация по храните и лекарствата), няма солидни доказателства за това. За разлика от захарта, подсладителите не подхранват бактериите, причиняващи кариес, затова предпазват зъбите и имат нула калории, така че ви помагат да отслабнете.

Освен това ситуацията на изследване си противоречи: понякога подсладителите трябва да потискат апетита, понякога да предизвикват глад - въпреки че заместителят на захарта няма влияние върху нивото на кръвната захар. Мета-анализ през 2013 г. стигна до заключението, че все още не може да се направи препоръка за или против подсладители.

сол

Популярното мнение е, че солта води до нездравословно кръвно налягане и е отговорна за многобройни инфаркти и инсулти. Всъщност всеки път, когато ядем солена храна, кръвното налягане се повишава. Но веднага се нормализира отново. Не е така при изчислената трета от хората, които реагират силно на готварска сол и по този начин развиват високо кръвно налягане.

Безсолната диета е опасна за всички останали: липсата на хлорид, втори компонент на солта освен натрия, може да доведе до сърдечно-съдови проблеми.

риба

Твърде много опасен живак и диоксин - това е предупреждението срещу рибите от (все по-замърсеното) море.

Всъщност отровата се натрупва до съмнителна концентрация само в големи хищни риби, например в акули или марлин. При по-малките риби, между сьомгата и размера на рибата тон, това не е проблем. Поне така казва Американският орган за безопасност на храните и лекарствата.

Ако искате да имате ценните омега-3 мастни киселини от прясно уловена риба без риск от отрова, трябва да използвате морски животни от сертифицирано развъждане и аквакултури.