Мариновани лимони, направени бързо

Нарязани лимони

Маринованите лимони са страхотни, защото придават на много ястия страхотен аромат. С тази проста рецепта те се правят бързо и са винаги под ръка.

Познавате ги със сигурност: Тези красиви големи буркани, в които плуват цели мариновани лимони и изглеждат чудесно ароматни. За предпочитане се намират в арабските ресторанти, но също и сред азиатците. И аз исках нещо подобно, но бързо разбрах, че има уловка: маринованите лимони трябва да стърчат 3-4 седмици, преди да са добри. В допълнение, такъв буркан за зидари се нуждае от много място в хладилника. Почти никога не съм използвал лимоните в готвенето. Някак винаги изпадаха в забрава. Но има и друг начин!

Практически резултат за 3 дни

Видео от Томас Келер ми даде проста идея просто да вмъкна лимоните на филийки. Можех сам да го разбера! Но понякога стоите на маркуча. Предимството: Лимоните са готови за консумация само след 3 дни. Освен това е напълно достатъчно просто да нарежете 2 лимона на филийки и след това те лесно се побират в обикновен буркан за сладко и не заемат много място. Най-хубавото е: лесно се порционират. Откакто правя това, те се превърнаха в постоянен елемент в много ястия.

Защо изобщо да го вмъквате?

Маринованите лимони, разбира се, са древен метод за консервиране. Строго погледнато, лимоните дори не трябва да са в хладилника, но по-добре в безопасност, отколкото за съжаление. От химическа гледна точка солта е в състояние да „готви“ храна без топлина. Горчивите вещества в кората се разграждат и лимоните стават меки. Ако искате да знаете какво точно се случва по време на готвене, това си струва да се прочете Книга с меки корици "Загадки и тайни на готвенето" (*), препоръчано от Hervé This-Benckhard.

Течността, в която са лимоните накрая, идва на 100% от плодовете и се примамва от солта или смес от сол и захар. Така че винаги имате готов запас от свеж лимонов вкус. Подправя почти всичко - независимо дали салата, сос или яхния.

Актуализация: След като мнозина попитаха дали захарта наистина е необходима: Не, не е така. Въпросът на вкус е в тази рецепта. Ако искате да оставите захарта, рецептата работи също толкова добре само със сол. Но тогава може да се случи вашите ястия да станат прекалено солени. Така че не бих оставил захарта изцяло.
Сега използвам смес от около 1 част захар и 3 части сол и мога да го направя много добре. Между другото: Що се отнася до количеството сол и захар, трябва да продължите „по усещане“. Винаги зависи от размера на лимоните и колко сочни са те. Лимоновите клинове трябва да се поръсват добре, но не и да се „заровят“ в тях.

Но ако искате сладки лимони, не можете да избегнете топлината. Рецептата не работи само със захар, тъй като има различни химични свойства от солта. В този случай потърсете хубава рецепта за бонбониране на лимони. Например с „Назад към корените“.

Страхотни, мариновани лимони. Но какво да правя с него?

Маринованите лимони се използват навсякъде, където имате нужда от вкусен лимонов вкус. Също като заместител на свежа лимонова кора. Използвам ги нарязани на малки парченца или пюрирани в хаванче, например в моето Португалска салата от нахут, моя Хумус, фава, и Tagliata the Manzo, Спагети ал вар, да назовем само няколко. Можеше да ги добавя към салатни превръзки, да ги разбърква в супи и да ги използва за ароматизиране на морски дарове. Винаги ще имате фантастичен лимонов тласък, който прави вашите ястия наистина вкусни!

Рецепта за мариновани лимони, направени бързо

Състав:

2-3 органични лимона
3 супени лъжици сол
1 супена лъжица захар
Вероятно. прясно изцеден лимонов сок

Подготовка:

Измийте органичните лимони с гореща вода и ги подсушете. След това се нарязва на тънки филийки с много остър нож, с дебелина около 2 мм. Извадете семената и ги изхвърлете.
Смесете равномерно захарта и солта. В плоска стъклена купа с капак или нещо подобно. Поръсете слой от сместа от сол и захар и след това разпределете слой лимонови клинове отгоре. Поръсете това отново със солно-захарната смес и още един слой лимонови клинове отгоре. Поставете всички резени един върху друг и ги поръсете обилно със солта и захарта, но не ги „заравяйте“ в тях, в противен случай те ще бъдат прекалено солени. Ако има остатъци от сместа от сол и захар, оставете я за следващия път.
Покрийте купата и поставете на слънчево място за 3 дни, например на перваза на прозореца. Само след няколко часа филийките са в собствен сок. Разклатете купата от време на време и лъжица част от сока върху горните филийки. Ако лимоните нямат достатъчно собствен сок, добавете още малко прясно изцеден лимонов сок.
След 3 дни лимоновият сок трябваше да се превърне в плътен сироп, а лимоните да станат меки. Ако е необходимо, дайте на лимоните още един ден да узреят. След това стерилизирайте чист буркан с конфитюр с вряща вода. Наслойте в лимоновите клинове и ги залейте със сока, докато всичко се покрие. Ако течността не е достатъчна, добавете малко прясно изцеден лимонов сок. Лимоновите клинове могат лесно да се държат в хладилника 3-4 месеца.

Течността идва само от лимоните

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)