Малка кухня за яйца ABC - BZfE

(BZfE) - Яйцата са истински универсали в кухнята. Яйца за закуска, бъркани яйца, пържени яйца и яйца за печене, това е много, но в никакъв случай не всичко. Никоя друга естествена храна не съчетава толкова много свойства и по този начин многобройни възможности като яйцето. Ето една малка кухня за яйца ABC:

Вратовръзка - При нагряване протеините албумин и глобулин се коагулират, които могат да се свържат с течността до два пъти теглото на яйцето. Кюфтета или кюфтета не се разпадат и кнедли с хляб или картофи са успех.

Емулгирайте - Емулгаторите имат способността да комбинират две първоначално несмесващи се вещества (напр. Мазнини и вода). Яйчните жълтъци съдържат лецитин (съединение на мастна киселина), което е чудесен емулгатор. Майонезата или холандският сос са примери за това.

Да боядиса - Жълтият цвят (поради каротеноидите) на яйчния жълтък е ефективен оцветител. Например, намазването на яйчен жълтък и млечна смес върху чийзкейк предизвиква апетитна жълто-кафява кора върху тортата. Яйчните жълтъци също придават приятен цвят на ванилов пудинг.

Изяснете - Бульоните, направени от кости и месо, се помътняват по време на процеса на готвене. Разбитият яйчен белтък, който се вари в бульона, свързва мътната материя, която след това може лесно да се отстрани.

лепило - С помощта на яйчен белтък, например, захарта може да се придържа към печени продукти или краищата на кнедли се залепват. Счупен ръб на тортата - няма проблем. Малката злополука може бързо да се поправи с яйчен белтък.

Сплав - Легирането означава в кухнята, че течностите са или сгъстени, или рафинирани. Така сосовете и супите получават последния щрих с яйцата. Просто смесете жълтъка с част от топлия сос и разбъркайте с течността с течността. Но бъдете внимателни: веднага след като яйчният жълтък бъде разбъркан в соса, той вече не трябва да се вари. В противен случай жълтъкът ще се изгуби и ще загуби свързващата си способност.

Разхлабете - Яйчният белтък абсорбира въздуха при разбиване. Масата умножава обема и се превръща в яйчен белтък. Пандишпановият кекс и Kaiserschmarrn са типични примери за използване на яйчен белтък. Кремовете и пудингите също се правят пухкави и леки, като се добавят белтъци.