Магданоз Какво трябва да знаете за тази популярна билка

Магданозът е една от най-често използваните кулинарни билки в Германия и процъфтява в местния климат. Може да се намери в много домашни градини, в саксии за растения и в саксии с билки на перваза на прозореца. Декоративните листа на ароматното растение са приятни за окото, от една страна, а от друга обогатяват многобройни ястия като свеж компонент. Магданозът също е ценен като хранителна добавка и в билколечението заради ценните си съставки.

История и произход на магданоза

Оригиналната форма на магданоза идва от средиземноморския регион. Ботаническото му наименование Petrosellinum crispum (Petros = скала) показва, че той предпочита да расте на скалиста земя. Докато билката се навиваше в прясно ухаещи венци в древна Гърция, римляните я култивираха и също я използваха като кулинарна и лечебна билка. В наредбата за селското си имение от 812 г. Карл Велики нарежда отглеждането на магданоз като кулинарна билка. Днес магданозът е популярен по целия свят и се използва по много начини.

Сортове и вкусове на магданоз

Подобно на копър, любимец и ким, магданозът принадлежи към чадърите. В кухнята се използват два вида растения: листен магданоз и корен магданоз. Последният има силен корен. Техният аромат придава типичния вкус на зеленчуковия бульон в букета гарни. Магданозът се култивира в два варианта: магданозът с плоски листа има по-силен аромат, докато листата на къдравия магданоз остават хрупкави за по-дълго и са особено декоративни. Вкусът на билката може да се определи като свеж и пикантен, с леки нотки на мекия ефирен аромат на бял пипер.

Магданоз: сезон и покупка

Магданозът се внася пресен от полето целогодишно или се предлага от оранжерията. Готовият за готвене нарязан магданоз се предлага и като замразена храна. Така че винаги имате запас под ръка, но трябва да приемете ограничения за аромата. Изсушеният магданоз, който може да се намери на почти всеки рафт с подправки в магазините, не може да съответства на аромата на прясната билка. Изсушените билки също добавят декоративни акценти към чинията.

Съхранение на магданоз

Прясното зеле не може да се съхранява дълго без загуба на качество. Най-добре е да се поддържа влажен в отделението за зеленчуци на хладилника. Доста е неблагоприятно да поставите завързан букет от билки като букет в малка ваза. По този начин е лесно компресираните, нежни листа да започнат да гният. Най-добрият начин за съхранение на прясната билка обаче е грижата за цялото растение. Засаждането на магданоз е възможно дори на малко пространство. През пролетта градинарят или пазарът предлага малки саксии с гладък и къдрав магданоз. Засадено в билковото легло и вероятно малко изолирано, то се чувства особено комфортно на не твърде слънчеви места в рохкава, влажна почва. Ако отглеждате магданоз, той често ще доведе до добив до втората година. Можете също така да берете магданоз в билковата саксия на перваза на прозореца.

Приготвяне и консервиране на магданоз

В зависимост от начина, по който планирате да използвате билката, имате различни възможности за запазването й. За съхранение в дълбоко замразяване изсушеният и нарязан магданоз първо се замразява плоско върху гладка кухненска дъска или чиния. След това, опакован в малки единици, той остава разпространим. За супа можете да замразите магданоза, като смесите нарязаните билки с малко вода в тава за лед. След това малкото кубче лед отива направо в готовата супа. Магданозът също така държи известно време във фризера под формата на билково масло. Други варианти са приготвянето като песто, което може да се съхранява в хладилник няколко месеца, и малко известното консервиране със сол като паста от магданоз.

Хранителни стойности на магданоза

Магданозът е много здравословен, тъй като съдържа витамини А, фолиева киселина, ниацин, В6, К и много витамин С, както и минералите желязо, калий, калций, фосфор, цинк и манган. Това го прави хранително и вкусно допълнение към нормалната храна.Магданозът също така укрепва имунната система и подпомага работата на храносмилателните органи и черния дроб. Освен това има диуретично и пречистващо кръвта действие. Освен това се казва, че магданозът насърчава потентността. В билколечението се използва при проблеми с пикочния мехур и бъбреците, храносмилателни разстройства и лош дъх. Приложен външно, той също трябва да облекчи ефектите от ухапвания от насекоми.

Специални функции и забрана за магданоз

- Възможно е, но не се препоръчва, сушенето на магданоза, тъй като тогава той ще загуби типичния си аромат

- Бременните жени трябва да консумират магданоз само умерено, защото това може да насърчи раждането

- Всеки, който страда от бъбречни проблеми и сърдечни аритмии, трябва да избягва корен от магданоз

- Добре сдъвканият магданоз трябва да противодейства на дъха от чесън

- Чай или отвара от листа магданоз могат да укрепят растенията срещу листни въшки

Съвети за подготовка и класически рецепти за магданоз

Магданозът е важна съставка в много ястия и основната съставка в различни рецепти. Букетът гарни, който се използва за много супи, съдържа например корените и зелените на билката, зеленият сос Хесиан (Kasseler и Frankfurter) е немислим без магданоз. Изобилие от магданоз с плоски листа също принадлежи към северноафрикански или френски табуле. Навит магданоз е необходим за класическия винегрет и разбира се за украса на студени блюда.

Повечето рецепти имат общо, че нежните листа от магданоз се използват сурови в студени и топли ястия. В топли ястия, с изключение на букета гарни, той се добавя малко преди сервиране, защото бързо губи цвят и аромат.