Лук

Лукът е основата на много ястия и осигурява страхотен вкус. Има различни разновидности; въвеждаме някои. Но основно става въпрос за първата майка на голямото семейство: лукът.

лукът

Съдържание

  1. Лук инфографика
    1. произход
    2. вкус
    3. сортира
  2. Нашите любими рецепти с лук
  3. Колко здрав е лукът?
  4. Може да се интересувате и от
  5. Съвети за пазаруване и готвене за лук
    1. Закупуване
    2. съхранение
    3. подготовка
  6. Съвети за подготовка на лука
  7. Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
    1. Защо плачем докато кълчим лук?
    2. Нарежете лука без сълзи - как работи?
  8. Знания за отнемане

Лук инфографика

Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.

Лук.

Какво трябва да знаете за лука

Кой мисли за лука, когато чуете сладката миризма и гледката на цъфнали лилии, лалета или зюмбюли? Въпреки това е факт: Цветя като зеленчуци принадлежат към семейството на лилиите, което има 220 рода и 3500 различни вида. Семейството на лука е особено многобройно и широко разклонено и има членове в голямо разнообразие от цветове, размери и степени на пикантност.

Въпреки всички външни и вкусови разлики, има специална характеристика, която е обща за всички членове на деликатната династия: те миришат понякога повече, понякога по-малко интензивно люти до горещи. Това се дължи на съдържащите се в него сяра горчица масла, които придават на всички луковици характерния вкус и пикантност и ги правят особено здравословни. Това е било известно още в древен Египет, където лукът е бил използван при изграждането на пирамидите за укрепване на робите и като принос.

Между другото, различните видове лук, които отдавна са натурализирани у нас, са известни едва от 15 век, когато холандците започват специално развъждане.

произход

Лукът е роден в първоначалната си родина в Централна Азия, Пакистан, Индия и Средиземно море от поне 5000 години.

сезон

Прясно събраният лук се предлага от юли до октомври. Тъй като лукът се съхранява дълго време, можете да получите стоки от ноември до април.

вкус

В зависимост от сорта лукът има мек и пикантен до пикантен и лют вкус.

сортира

Лук: Той е здрав и интензивен, известен още като кухненски или домашен лук и е незаменим за ежедневната кухня. Предшественикът на кафявата кожа на всички известни днес сортове лук подправя супи, яхнии, яхнии, пържени картофи и много други. Предлага се целогодишно, но младият лук от първата местна реколта вкусва особено добре през пролетта. Тогава те са чудесно подходящи за сурова консумация, например в салати.

Червен лук: Тънката им тъмночервена до лилава кожа и червеникавото, меко месо ги правят особено популярни като декоративен и вкусен салатен лук. Разбира се, можете също да готвите, пържите и печете червен лук. Самостоятелно или в комбинация с друг лук, те осигуряват определено нещо от гледна точка на кулинарна и визуална привлекателност, например с тартант от лук, лучена супа или бъркани яйца.

Бял лук: Италианците и испанците ги обичат заради сладкия и мек вкус. Белият лук е идеалният летен лук, защото дори и тези с чувствителен стомах обикновено могат да им се насладят сурови без проблеми. Просто идеален за средиземноморски салати. Меко и за кратко задушен бял лук също придава фин вкус на по-фините ястия.

Сребърен лук: Ако го знаете само от стъклото, нещо ви липсва! Малкият бял лук от 15 до 35 милиметра има особено вкусен пресен вкус. Техният мек, остър вкус прави сребърния или перления лук деликатна гарнитура за месо, риба или птици. Просто обелете и задушете цели със зехтин на слаб огън за 10 до 20 минути.

Зеленчуков лук: Тежката категория от семейство лукови идва при нас главно от Испания. Формата и черупката напомнят на кухненския лук, но зеленчуковият лук е с дебелина до 20 сантиметра и има особено мек вкус в сравнение с малката му сестра. Неговото бяло, много сочно месо има лека сладост и е идеално за салати, задушаване, печене на скара и най-вече за пълнене и след това граниране.

Полу лук: Никога не сте чували? Но вече съм го виждал! Тъмночервеният лук от Италия с тясната си форма и дължина до 15 сантиметра веднага привлича вниманието, когато го видите на седмичния пазар през лятото. Точно както с червения лук, можете да подправите всяка салата с полу-лука. Тъй като можете да изрежете много малки и фини пръстени от него поради дългата му тясна форма, той изглежда особено красив.

Шалот: Най-мекият и благороден от всички лук дължи името си на палестинския град Аскалон, но е невъзможно да си представим изискана кухня без него, особено във Франция. Кръглите шалоти като „Bretonne Ronde“ изглеждат почти като кухненски лук, но имат типичния аромат на благородния лук. Повечето шалоти са удължени, с форма на круша. Черупката блести в розово до червено или с меден цвят.

Пролетен лук и праз също принадлежат към семейството, разбира се. Те обаче са особено различни от останалите си роднини и следователно имат свои клиенти.