Ликопен - Биология

Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?

Антибиотици от бактерии

Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин

Молекулярен компас за подравняване на клетките

Какво кара листата да стареят през есента

Демокрацията на лешоядите токачки

Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи

| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство

Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви

Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?

Ликопен

Ликопен, също Ликопен или Левкопин принадлежи към класа на каротеноидите и се намира във високи концентрации в доматите - от научното им наименование Solanum lycopersicum също така името на веществото идва от - и намерени шипки. Веществото принадлежи към тетратерпените и има червен цвят поради полиеновата си структура, което също придава на доматите характерния цвят. Използва се като оцветител за храна E 160d одобрен в ЕС. Ликопенът е един от антиоксидантите и се счита за радикален чистач, т.е.може да направи някои реактивни молекули в човешкото тяло безвредни.

Възникване и извличане

Зрелите домати имат съдържание на ликопен приблизително 3,9–5,6 mg на 100 g плодове. Дините също могат да съдържат тази концентрация на ликопен (до 1000 ppm сухо вещество). Консервираните домати съдържат значително повече ликопен, около 10 mg на 100 грама. Консервираните домати обикновено се събират само когато са узрели и поради това съдържат повече ликопен. Концентрираната доматена паста съдържа много високи концентрации на ликопен (приблизително 62 mg ликопен на 100 грама).

Наличността на ликопен е по-висока за преработени и нагрети продукти (например доматен сок), отколкото за сурови, тъй като растителните клетъчни структури се разпадат при нагряване и ликопенът се освобождава. Значително увеличение на усвояването се постига чрез комбинацията с мазнини.

В промишлен мащаб ликопенът се екстрахира от доматени концентрати с помощта на органични разтворители (хексан, дихлорометан, метанол).

използване

Ликопенът се счита за червен хранителен оцветител Каротеноид декларирани (виж също каротини (E 160a - 160f)) и използвани за оцветяване на храни. Използва се главно за оцветяване на солени продукти, супи и сосове.

Биологичен ефект

Каротеноидите, особено ликопенът, са едни от най-ефективните природни гасители за Синглет кислород 1 O2. Това се формира например от фотохимични реакции по време на поглъщане на светлина и е силно реактивно. Той може да окислява различни аминокиселини в протеини, нуклеинови киселини и ненаситени мастни киселини. В реакцията на закаляване каротеноидите преминават във възбудена Триплет състояние чрез (1 O2 + 1 Car → 3 O2 + 3 Car). След това каротеноидите се връщат в основното си състояние чрез отделяне на топлина (3 Car → 1 Car + топлина). Каротеноидните молекули не се преобразуват химически по време на тази реакция и следователно са на разположение за по-нататъшни процеси на охлаждане. Скоростта на закаляване на ликопена е особено висока (приблизително два пъти по-голяма, отколкото при β-каротин и 100 пъти по-голяма, отколкото при α-токоферол). Този антиоксидантен ефект, открит в лабораторията, обаче не означава автоматично, че ликопенът има здравословен ефект.

Има доказателства, че консумацията на ликопен води до намален риск от сърдечно-съдови заболявания, рак (особено рак на простатата [3]), захарен диабет, остеопороза и безплодие. [4] Неотдавнашно голямо проучване с около 28 000 субекта предполага, че няма връзка между ликопена и риска от рак. По-скоро е доказано, че свързаният антиоксидант β-каротин увеличава риска от рак на простатата. [5] Проучване in vitro от 2012 г. показва, че ликопенът може да инхибира връзката на някои ракови клетки с кръвоснабдяването и по този начин да предотврати растежа [6]. Защитен ефект при астма при натоварване не може да бъде показан. [7]

При хората ликопенът се разгражда с помощта на β-каротин диоксигеназа 2 (BCDO2). [8] Продуктите от разграждането са псевдойонон, здравец и 2-метил-2-хептен-6-он. [9]