Лецитини

Какво е лецитин?

Лецитинът, на немски лецитин, идва от древногръцкия λέκιθος lekithos за яйчен жълтък.
Той принадлежи към група химични съединения, наречени фосфатидилхолини.
Тези фосфолипиди са изградени от глицерин, мастни киселини, холин и фосфорна киселина. Лецитините са компоненти на клетъчните мембрани на мембраните на животинските и растителните клетки. Като съпътстващи вещества в маслата и мазнините, те се срещат в особено високи концентрации в клетките на растителните семена и в яйчните жълтъци.

Те са важни естествени емулгатори, което означава, че те позволяват на водата и мазнините да се смесват. (естествени повърхностноактивни вещества)
Хранителната промишленост отбелязва появата му в храните като соев лецитин, лецитин или също като Е 322. Освен това лецитинът е активна съставка в козметиката и медицината и част от хранителните добавки в областта на диететиката.
Екстракти могат да бъдат направени от соя и яйца. Тези храни съдържат и други фосфолипиди, гликолипиди и сфингомиелини.
Днес САЩ, Аржентина и Бразилия доставят основно соя, която се използва за производство на 180 000 лецитина годишно. 70% от соевите култури в света се състоят от генетично модифицирани соеви растения. Слънчогледите и рапицата са по-малки източници на лецитин.Освен това лецитините в хляба и хлебните изделия са много важни спомагателни вещества в процесите на печене. Тестото полепва по-малко и по-лесно се разбива.

Лецитинът и фосфолипидите отдавна са известни като хранителни добавки.