Тайланд - Khun Chang Khian

Тайланд - Khun Chang Khian

Директно търгувано специализирано кафе от Тайланд

Това тайландско кафе е ароматно, обемно и пълноценно. Отличен ежедневен спътник от изключителен район за отглеждане.

Hilltribes, както се наричат хълмските племена в Тайланд, от поколения се издържат от земеделие. Освен ориз, чесън, боб и картофи, те отглеждат и кафе Арабика. 100-те семейства на техните плантации събират само 10 тона, старателно на ръка. Берат се само узрелите, червени плодове. Ако въпреки това една зелена череша попадне в кофата за реколта, тя ще бъде надеждно сортирана по време на последващия, първи контрол на качеството.

След това кафените череши се измиват и обезлюдяват, докато са мокри. Ферментацията протича с прясна вода и отнема около 36 часа. След това плодовете се измиват отново и останалата каша се отстранява на ръка. Сега сушенето започва на бамбуковите маси. Там пергамините остават под наблюдението на фермерите повече от 22 дни. Остатъчната влага се поддържа на около 12%.

Пергамините се белят, сортират по размер и се опаковат в чували в собствената мелница на селото. Кафето вече е готово за пътуването до Хамбург, където ще пристигне около шест седмици по-късно.

В този красив планински пейзаж отличното кафе Арабика расте на богати на хранителни вещества почви. Засенчено от диви овощни дървета като личи, лам яй или макадамия, кафето процъфтява в субтропичния климат на надморска височина от около 1400 метра. Умишлено се избягва използването на пестициди, унищожители на плевели или химически торове. Хмонгите предпочитат да се върнат на знанията за органичното управление на техните насаждения, които се предават на поколенията. Слоновете от съседните села играят решаваща роля по въпросите на доставчиците на торове.

Изпекохме khun chang khian почти 16 минути преди втората пукнатина. С това печено Full City ние подчертаваме сладостта на кафето, без да разграждаме киселината твърде много. Пикантният аромат се развива много добре.

С тази степен на печене кафето все още е всестранно. Кога Филтрирайте кафе във всичките му вариации (хартиен филтър, Aeropress, French-Press, Chemex и Ко) пикантните аромати са на преден план. Леко индийско орехче, съчетано с нотка на ванилия и съвсем лек намек за плодови нотки. Абсолютно вкусно!

При подготовка в Portafilter или Напълно автоматични машини сладките какаови нотки са на преден план. Пикантните нотки се връщат малко назад и ваниловите двойки с какаото, за да създадат много хармонична цялостна картина. Кафето е изключително плътно и дълготрайно.