Черупчести

Какво си ти?

Мидите са миди от класа на мидите и от семейство Veneridae (или Veneridae); терминът "миди" обхваща множество видове и около 400 различни вида по света.

Освен че са годни за консумация, мидите също са известни (повече от миди, миди и стриди) с деликатността на месото и ниската консумация на енергия. Тези характеристики естествено водят до голям търговски успех, подпомогнат от интензивния риболов и развитието на системи за аквакултури (отглеждане на вени), върху които е съсредоточена икономиката на различни области (в Италия, особено в северната част на Адриатическо море: Емилия Романя, Венето и Фриули Юлиан Венето).

Географско разпределение

В средиземноморския басейн има около 30 вида миди - между местните и внесените. Разбира се, както вече споменахме, терминът „миди“ е доста общ и отличителните черти от анатомичен характер се различават много добре между различните същества; всички черупки обаче са свързани с "шарнир", който свързва двете гори и е физически изграден от три шарнирни зъба.

Видовете миди, местни за местното население, са по-ценени на национално ниво (биномиална номенклатура - род и вид): Venus verrucosa или трюфел, море, Callista chione или fasolaro, Tapes decussatus или миди, Paphia aurea и Paphia romboides или schröder и (най-важните в полезрението) от производството) Chamelea gallina или мида от адриатика и ленти philippinarum или филипинска мида.

За да се постигне добър компромис между правилната класификация и общ език, отсега нататък под „миди“ ще се разбират само мидите от Адриатическо море, мидите Verace и филипинските миди (индопакски миди).

биология

Различните видове миди също имат много различни навици и навици. По-специално, Адриатическата мида колонизира само пясъчни и песъчливи почви край брега и образува естествени брегове на дълбочини, които варират между по-малко от 1 m и 12-15 m; за разлика от тях, мидата вера и филипинската мида се намират близо до бреговете, в лагуните и в преходните (бракирани) води, върху кал или дъно на кал и в много ниски батиметри.

Мидите са със здрави черупки от формата, повече или по-малко с форма на яйце или триъгълна елипса; те са съставени от две равни черупки и тази, която е съчленена на гърба с цип; На това анатомично място мидите са покрити с кост, т.е. H. елемент, от който расте организмът и където можете (на повърхността на валвара) концентрични ивици, наречени „увеличаване“. Отварянето и затварянето на Walden се осигурява от два адукторни мускула (предни и задни мускули). Външното оцветяване на мидите е различно, както и орнаментирането на повърхностите (линии, решетки, пламъци и радиални ленти).

Мидите са филтърни организми; Те се хранят с фитопланктон и суспендирани органични вещества чрез два сифона (инхалатор и абразив), които засмукват и отблъскват течността. NB. Ако погледнете сифоните, можете да разпознаете филипинската мида от вераса; докато Филипининът има два адесе и сифони за чифтосване, вераса ги има напълно разделени.

Хрилете на мидите, поставени след сифони, те са богати и миглите, както и дишането, поемат хранителните вещества от водата към устата; Последният е направен с по-тъмни крака, селекцията на частиците, полезните от битовете, които след това се отделят от сифона, сякаш са изпражнения. Мидите се движат през крака, което позволява на тялото да се размножава под утайката до шест инча, докато се разширява и свива от кръвното налягане.

Мидите са отделни организми (гонокорка) с външно оплождане и рядко хермафродити; половите жлези са белезникава, хомогенна, мека маса, която е разположена около храносмилателния тракт. Мидите достигат полова зрялост след около 12 месеца живот и плодовитостта се увеличава с размера на животното; размножителният сезон обикновено се определя между края на пролетта и началото на лятото с освобождаването и оплождането на милиони яйца. Планктонна ларва (с продължителност 15-17 дни) произхожда от мидното яйце и в края на метаморфозата се гнезди в морското дъно и преминава в бентосна фаза.

За да се осигури задоволително сравнение на двата най-важни вида миди за националната икономика, по-долу са обобщени някои от биологичните и екологичните характеристики на мидата от Адриатика и Филипините.

Рибарство и аквакултури

Мидите на дърводелеца се приемат под формата на ръководен риболов, почтен риболов и риболов с отворен достъп (използван главно за злоупотреба).

Управляваният риболов използва естествените легла на мидите и отговаря на критериите за управление (периодизация, риболовни методи, ограничени площи и др.). Забележка: Уловът на миди също е необходим за събирането на „семена“ за отглеждане на жили (иначе получени чрез контролирано размножаване в „люпилки“).

Културата на пола е форма на отглеждане, която използва цикличните времена на сеитба, угояване и прибиране на реколтата в полезни райони, които са оценени като хигиенично безвредни.

Методите за риболов на миди са различни:

Ръчно: ръчно задвижвани гребла (на много дълбока земя е единственото за непрофесионални потребители), boatstrasse, ръчно задвижвани гребла с късо сцепление
Механика: теглене, рампиране, вибрираща драга, хидравлична драга, раска или дълга и къса помпа и др.

За съжаление, нарастващата механизация на добива на миди (която се е случила през последните 50 години) значително отслабва гъстотата на популацията на тези двучерупчести вени, като към това се добавят природни бедствия и замърсен риболов. Този вид, извършен с помощта на турбодухачи в много ниска вода (риболов на миди и миди), също има катастрофален ефект върху репродуктивния цикъл на някои риби, които нямат възможност да поддържат целостта на яйцата и оцеляването на вида уверете се, че те проливат само няколко сантиметра вода.

Хигиенни аспекти

Мидите са миди и като филтри могат да пренасят бактерии и вируси, които атакуват хората.

Хранителни стойности (на 100 g обработваема част)

Ако гаранцията за сигурност и нейната проследимост присъстват на картата за продажба по време на покупката, мидите могат да бъдат описани като безопасни.

Напротив, набавянето на храна от съмнителни източници значително увеличава риска, че разбира се могат да се появят много сериозни заболявания като салмонелоза (Salmonella paratyphi), тифо (Salmonella typhi), хепатит (вирус А), холера (Vibrio cholerae) и др. Готвенето може да намали микробното натоварване на мидите, но за да се сведе до минимум рискът от замърсяване се препоръчва да купувате само сертифицирани и гарантирани продукти.

Мидите трябва да се съхраняват на хладно място, но не повече от един ден; човек може да се опита да ги поддържа живи чрез потапяне в морска вода или деминерализирана, но обогатена с натриев хлорид вода. Мидите винаги трябва да бъдат добре запечатани, в противен случай те вече могат да са мъртви и да имат много висок микробен товар.

Хранителни характеристики

Мидите са фураж от животински произход и поради това съдържат холестерол. За щастие процентът на наситените мазнини е много нисък.

Тъй като обаче няма по-точни данни за липидния профил на мидите, препоръчително е да ги консумирате епизодично (напр. Веднъж седмично) и в не много големи средни порции (средно 400 g на глава, което съответства на порция 100 g). Освен това мидите, които филтрират морската вода, съдържат големи количества натрий, минерална сол, които трябва да се приемат умерено и особено при промени в кръвното налягане. Забележка: мидите са потенциално алергенни храни и не трябва да се използват по време на бременност или кърмене.

Мидите съдържат малко липиди, следи от въглехидрати и голямо количество биологично ценни протеини; снабдяването с енергия е много ниско.

Няма налична информация за съдържанието на сол и витамини в мидите (с изключение на еквивалентния ретинол).

Миди в кухнята

Във видеото нашата лична готварска печка обяснява основните правила за почистване и приготвяне на миди и след това приготвя едно от най-простите ястия: мидите. След като се запознаете с този мекотел, следващата стъпка ще бъде да направите прясна домашна паста с миди.

Почистване и готвене на миди по време на риболов

Проблеми с възпроизвеждането на видео? Качете видеоклипа в YouTube.

След като се запознаете с този мекотел, следващата стъпка ще бъде да направите домашно приготвени пресни макарони с миди.

Намерете още забавни черупки.

Паста с миди

Проблеми с възпроизвеждането на видео? Качете видеоклипа в YouTube.

Отидете на страницата на видеоклипа.

Отидете на видео рецептата

Вижте видеоклипа в YouTube.

Черупките на Адриатика. Между околната среда и пазара G. Тревизан-ФранкоАнджели