кардамон

След шафрана и ванилията, кардамонът все още е една от най-скъпите подправки днес.

богове

Произход:

Кардамонът е роден в Южна Индия и Шри Ланка, където все още може да се намери див. Отглежда се в азиатските страни, Гватемала, Танзания и Мадагаскар. Гърците и римляните вече го оцениха
като лечебно и ароматно растение и плати високи цени. И до днес кардамонът е една от най-скъпите подправки след шафрана и ванилията.

Характеристики:

В зависимост от подвида, многогодишният храст може да достигне височина от 3 или 5 m. Силно вкорененото коренище задвижва фалшиви стъбла с много ланцети-
като тъмнозелени лъскави листа. Зелено-белите цветя седят като метли на пълзящи стъбла, някои с дължина над 1 m. От тях се развиват зелени, удължени или заоблени капсули с тройно отделение, които развиват типичния си аромат, докато изсъхват. Капсулите, изсушени на слънце и събрани твърде рано или твърде късно, са бледи, светлозелени до бели или червеникави на цвят и имат по-малко вкус.
Кардамонът има лимонов, цветен аромат, а вкусът напомня на камфор и евкалипт.

Сезон, покупка, съхранение:

Кардамонът се предлага или като цяла капсула, като семе, или смлян като червеникаво сив прах. Ако ги купите цели, можете да разпознаете добрите качества по тревнозелените, неповредени капсули. Те запазват аромата на черните, донякъде лепкави семена вътре. Смлените семена бързо губят аромата си.

Капсулите и семената трябва да се съхраняват сухи, хладни и защитени от светлина, след което ще продължат 1 година или дори повече. Трябва обаче да се използва в рамките на 4-6 месеца, тъй като ароматът се губи много по-рано.

Употреба:

Цели капсули се използват като подправка за сладки и солени, но най-вече освободените, често смлени семена. Можете да разбиете капсулите в хаванче и след това да ги сготвите цели, напр. Б. в ориза. Или разчупете капсулите, изпечете и смилайте семената.

Кардамонът е част от много подправки, като гарам масала и къри на прах, но също така подправя месо, птици, ориз, десерти и плодове. В Индия кардамонът е популярен за ароматизиране на чай, в арабските страни като незаменима подправка за кафе, където се внася в големи количества. Използваме кардамон като подправка за хляб и (коледни) бисквити. Ликьорът от кардамон също ароматизира колбаси, пайове и греяно вино в Скандинавия, където също е много популярен. Листата, които миришат на канела, понякога се използват в развиващите се страни като подправка за супи, сосове и зеленчуци.

Черен кардамон:

Други джинджифилови растения осигуряват визуално подобна, но не взаимозаменяема подправка. Кафявият или черен кардамон (наричан още кафяв цейлонски кардамон) и китайският кардамон идват от източните Хималаи и Китай. И двете имат тръпчив, земен аромат, често със силна опушена нотка и напомнят на иглолистна дървесина и камфор. Черният кардамон е част от смеси от подправки и ароматизирани регионални кърита, ястия от месо, птици и ориз.