Кремообразна полента с гъби и радикио

В началото на новата година имам рецепта за вас, която отговаря на нуждите от проста и честна кухня. В крайна сметка празниците вероятно са се оказали доста богати в кулинарно отношение за вас и едни или други може да са решили да обърнат малко повече внимание на диетата си.

Вероятно познавате полента, каша, приготвена от царевични зърнени култури, обикновено приготвена с мляко или масло. Дълго време той беше хулен като храна на бедните хора, но днес може да се намери по-често в менютата на добрите ресторанти. Много харесвам полентата, защото е приятна алтернатива на класическите гарнитури като картофи или ориз, но също така има добър вкус като основен герой в комбинация със зеленчуци или гъби.

Царевична крупа може да се приготви по много различен начин. Или в кремообразната версия с мляко, масло или пармезан, както е в тази рецепта, или в твърда форма. За целта оставяте кашата да се охлади, нарязвате я на парчета и я запържвате в тигана, слагате я на скара или я оставяте да се пече във фурната, подобно на пицата. Можете дори да го приготвите като сладка каша и да му се насладите за закуска.

Като гарнитура полентата се комбинира най-добре със свинско и птиче месо или риба. Може да се комбинира особено добре с всички видове гъби, особено с лисички (лисички) или манатарки. Тези сортове имат толкова много вкус, че наистина трябва само да ги изпържите и подправите със сол и черен пипер, за да получите фин акомпанимент на полента.

В тази рецепта комбинирам пържени гъби с ивици радикио. Това добавя интересна нотка към червената салата Epsom, която според мен се хармонизира прекрасно с леко сладкия вкус на полентата. Тире от тъмен балсамов оцет създава лека киселинност.

Ястието се приготвя бързо и ви кара да се чувствате сити. Това е страхотно качество на царевицата. Въглехидратите се усвояват сравнително бавно, което означава, че нивото на кръвната захар не се повишава толкова много. Това предотвратява апетита за храна, което от своя страна е полезно за онези, които искат да изпълнят своите новогодишни решения относно теглото.