Кралски стриди, репички, понзу

от FoodFreak 25 февруари 2019 г.

След като не само донесох традиционно приготвен соев сос от Япония, но и бутилка сос Понцу с юзу от същия производител, търсех добри приложения за този фин сос, които биха могли да дадат на продукта възможност да направи своя фин За оптимално използване на вкуса. Намерих това, което търсех на страницата с рецепти на японския телевизионен канал NHK World (доста добър източник за проста японска кухня).

Само леко смених рецептата (повече гъби!). Всъщност NHK заяви, че четири големи кралски стриди отговарят на 280 грама; моят тежеше по 100 грама всеки и това беше идеално за две порции.

храна

Пържени кралски стриди с репички и понцу

Прави: 2 порции

съставки

  • 4 големи кралски стриди (приблизително 100 грама всяка)
  • 150 грама бяла ряпа, обелени и настъргани
  • 2 супени лъжици зехтин
  • Понзу сос според нуждите (тук: 1-2 супени лъжици)
  • Shichimi togarashi, японска смес от седем подправки, на вкус

подготовка

  1. Ако е необходимо, отрежете стъблените краища на гъбите (моите бяха готови за готвене). Разполовете гъбите по дължина, след това изрежете заоблената страна няколко пъти под ъгъл (не твърде дълбоко). Поставете настърганата репичка върху сито, за да се отцеди и изцеди.
  2. В голям незалепващ тиган загрейте маслото на умерен огън. Поставете половинките гъби с отрязаната страна надолу и ги претеглете с плосък капак на тенджерата (аз използвах чугунена преса за бургери). Запържете за около три минути, след това отстранете капака, внимателно обърнете гъбите и покрийте отново, запържете още 3-4 минути. Накрая отстранете капака и оставете течността да се изпари/изпържи малко.
  3. Подредете гъбите върху плато/чиния. Изсипете понзуто в малка купа. Изстискайте добре репичката, добавете към гъбите и поръсете с малко Шичими Тогараши.

Моят тогараши (също донесен от Япония) имаше силна хапка от чили - така че винаги е по-добре първо да дозирате внимателно. Бавно пържените гъби имат много месен вкус и имат страхотна текстура, но пълният ароматен ефект се проявява само когато сладостта и печените аромати на гъбите се срещат с киселите соеви умами на Понзу. Перфектно!

Като малка предястия вероятно щях да нарежа гъбите на пръчици след пържене и след това да ги подредя отново цели на декоративна чиния.

Опасност! Без глутен тази рецепта ли е само ако използвате соев сос без глутен и приготвите сами понзу или използвате готов сос понзу без глутен!