Кондензирано мляко: новооткрито за кафе

Изобретен в сладкарница във Франция, доразвит в Америка, важен източник на енергия за войниците отпред и добавен по-късно към всяко кафе: това е историята на кондензираното мляко. Това прави нашето кафе кремообразно, осигурява пълноценен, подобен на карамел вкус и се конкурира с кафе-крем за място в кафето.

мляко

Дилемата за дълготрайността

Варианти и модификации

Но какво точно е кондензираното мляко и има ли разлики? Кондензираното мляко се получава чрез отстраняване на водата от млякото, т.е. В процеса той губи около 60% от първоначалното си водно съдържание. Този процес протича под отрицателно налягане при около 80 ° C - отрицателното налягане води до изпаряване на водата под 100 ° C. Накрая млякото се бутилира и стерилизира, което означава, че може да се съхранява около една година. Те се предлагат като захарни и неподсладени версии, въпреки че съдържанието на мазнини може да варира. Докато неподсладеното кондензирано мляко трябва да има най-малко 15% мазнини с най-високо ниво на мазнини, подсладената версия се нуждае само от най-малко 8% мазнини с най-високо ниво на мазнини. За сравнение: сметаната за кафе има поне 10% мазнина, а разбитата сметана 30%. И нещо друго: подсладеното кондензирано мляко е по-тъмно и дебело от неподсладената версия. Защо? Реакцията на Maillard (реакция между протеини и захар) създава кафяв цвят и типичния, подобен на карамел вкус. И какво върви по-добре с перфектно кафе от лека карамелена нотка?

Рецепта, която да опитате сами

Ако не просто обичате кафето си в неговата чисто черна елегантност, искате го малко по-меко, по-сладко. Млякото разбира се е подходящо, но млякото винаги губи своя чар в дългосрочен план, особено защото структурата му е доста подобна на водата. Така че, ако ви се иска да имате по-пълно и меко кафе, трябва да опитате следните рецепти. Между другото, можете да добавите вкус към кафето с домашно кондензирано мляко с различни вкусове - точно както ви харесва.

Кондензирано мляко

  • 500 ml мляко (пълномаслено мляко)
  • 110 г захар

  1. Сложете млякото със захарта в тенджера.
  2. Оставете млякото да заври при непрекъснато разбъркване.
  3. Оставете млякото да къкри, докато се сгъсти. Това може да отнеме до 1:20 часа.
  4. Напълнете кондензираното мляко в стерилен съд за съхранение.

Различни вкусови вариации могат да бъдат изпробвани, както желаете. Например можете да замените част от захарта с ванилова захар или да сготвите ванилова шушулка със остърганата пулпа. Разбира се, има и много други варианти: няма ограничения за въображението.

Кафе Bombón

Със самоизработеното кондензирано мляко може да се приготвят множество интересни рецепти с кафе. Какво ще кажете за течен пралине, кафенето Bombón, например? Лесно за производство, но не толкова популярно в Испания за нищо:

  • малко подсладено кондензирано мляко
  • 1 еспресо (приблизително 30 ml)

  1. Изсипете кондензираното мляко в топлоустойчива чаша с височина около 1 cm.
  2. Внимателно добавете еспресото, за да не се смесят слоевете.
  3. След като слоевете се възхищават достатъчно, разбъркайте и се насладете.

Преглед в края

Кондензираното мляко има дълга традиция в немската култура на кафе и още по-дълга история. Той придава на кафето фина текстура, мек усет за уста и е леко сладък, който успокоява всякакви горчиви нотки на кафето.

  • Млякото е нетрайно, поради което френският Никола Аперт търси начин да го запази в началото на 19 век
  • Той изобретил кондензирано мляко: мляко, сгъстено със захар
  • През 1856 г. американецът Гейл Бордън успя да ги произведе индустриално
  • По време на Гражданската война в Америка (1861-1865) той е бил използван като аварийна дажба за войници
  • През 1885 г. е разработено кондензирано мляко без захар
  • Кондензираното мляко със захар е по-плътно и по-тъмно от версията без захар
  • В днешно време има различни нива на мазнини в кондензираното мляко, при което неподсладеният вариант има повече мазнини средно от захарения вариант