Kombucha: какво е това, за какво е полезно и как се прави?

Какво е комбуча?

Kombucha е древна напитка, която напоследък се превърна в огромна тенденция. Можете дори да го намерите на рафтовете на супермаркети и хранителни магазини и в менютата на ресторанти и кафенета в много страни. Но е супер лесно (и евтино) да приготвите сами чая вкъщи, по-долу има повече информация за вас.

За тези, които все още не са го опитали, комбуча има сладко-кисел вкус, който в зависимост от начина на приготвяне може да съдържа и газ и донякъде напомня на оцет. Можете да го пиете само като чай или да добавяте плодове по време на процеса на ферментация, което го прави наистина вкусно и също газообразно.

Kombucha първоначално идва от Китай, където чаят се консумира преди повече от 2000 години заради детоксикиращите си свойства.

Защо Kombucha е толкова здрава

Комбуча, подобно на други храни, съдържащи пробиотици, е известно, че е особено полезно за здравето на червата. Това засяга цялото тяло, включително нашето настроение, нивото на стрес, теглото и апетита ни. Ето някои от ползите за здравето, които Kombucha може да има малко по-подробно:

Kombucha има високо съдържание на пробиотици

По време на ферментацията на комбуча се произвежда голямо количество пробиотични бактерии. Пробиотиците снабдяват червата със здрави бактерии.

Kombucha може да подобри храносмилането ви

Kombucha има балансиращ и стимулиращ ефект върху храносмилателната система и хората, които пият Kombucha навреме, съобщават, че вече не са имали проблеми със запек или диария, например.

Kombucha съдържа витамини от група В

В тест беше установено, че чаша комбуча от 250 ml съдържа между 20-25% от дневната нужда на човек от витамини от група В (фолиева киселина, витамини В1, В2, В3, В6 и В12). Тези стойности могат, разбира се, да варират, тъй като съдържанието на витамин е различно във всяка варена и това също зависи от обстоятелствата, температурата и продължителността на процеса.

Kombucha убива бактериите

Kombucha има високо съдържание на чаени полифеноли и оцетна киселина, и двете потискат растежа на нежеланите бактерии и дрожди. Затова ползите от чая от комбуча често се сравняват с тези от ябълковия оцет.

Kombucha има противовъзпалителни ефекти

Kombucha може да намали възпалението в тялото. Артритът, ревматизмът, подаграта и други хронични здравословни проблеми, свързани с възпаление, могат да бъдат намалени с чай от комбуча.

Kombucha ви помага да поддържате здравословно тегло

Kombucha не е „диетична напитка“ и не ви помага директно да отслабнете, но много хора съобщават, че тъй като пият редовно kombucha, те бавно отслабват или поддържат теглото си по-лесно. Една от причините за това е, че чаят съдържа малко захар и ако предпочитате да пиете чай от комбуча вместо чаша кока кола, определено ще консумирате по-малко калории и повече хранителни вещества, а също така помагате на храносмилането.

подготовка

В това кратко видео ще ви покажа как подготвям моята комбуча. За по-подробни инструкции прочетете по-долу ...

Вероятно вече имате почти всички съставки във вашата кухня, само скоби, т.е. Ако имате късмет, някой от вашите приятели или познати ще направи комбуча и ще ви даде безплатно, защото всеки път, когато приготвите прясна порция комбуча, над "майката скоби" се образува нов скоби, така че който започва с него, обикновено има повече от достатъчно от него.

Между другото, абревиатурата SCOBY означава инициалите „симбиотична култура на бактерии и дрожди“ (симбиотична култура на бактерии и дрожди), тя е част от ферментацията и производството на комбуча. Най-добре може да се опише като каучукова, кафеникаво-прозрачна маса с дебелина от 2 милиметра до 1 сантиметър.

Между другото, комбуча съдържа от по-малко от 0,5 до максимум 2% алкохол, което е супер малко (за сравнение, бирата съдържа 5%), но ако по някаква причина не пиете алкохол, трябва да го избягвате. Не бих препоръчал комбуча и за бременни или кърмещи жени.

(Тези порции са изчислени за 3 литра)

Начална култура или скоби
7 пакетчета чай или 2 супени лъжици насипен чай (черен или зелен чай, или малко от двете)
1 чаша органична бяла тръстикова захар
3 литра вода
1 - 2 чаши стартов чай / готова комбуча (при спешни случаи можете да я замените с бял оцет или една част оцет и една част комбуча, например ако нямате готова комбуча за първи път)

Голям буркан за консервиране (размерът зависи от това колко литра искате да приготвите)
Дишаща покривка от плат: чувал с брашно, муселин, плат за сирене, кухненска хартия или филтър за кафе
Еластична лента (достатъчно голяма, за да държи плата плътно върху стъклото)
Идеално: стъклени бутилки с люлеещ се плот (добро качество), но работи и с консервиращи буркани
сипеи

Kombucha стъпка по стъпка:

Направете чая: Оставете водата да заври и оставете чая да стръмни за 7-10 минути. (Можете също така да концентрирате чая в една или 2 чаши вода и когато е готов, добавете останалата част от водата, за да се охлади по-бързо)

Добавете захар: Разбъркайте захарта, докато се разтвори напълно.

Оставете да се охлади: Оставете чая да се охлади до стайна температура, прекалено горещата вода може да унищожи скоби.

Добавете чай от скоби и стартер: Изсипете чаената смес и стартерния чай в бурканчето за зидари и поставете скобито в същия съд. Вашият Скоби или ще плува на повърхността, или ще потъне надолу - и двете са нормални.

Покрийте чашата: Покрийте с чиста и дишаща кърпа и увийте плътно с ластик. Когато покривате горната част на буркана, уверете се, че няма големи пролуки или дупки за навлизане на бъгове или прах. Уверете се, че между кърпата и сместа за чай има поне 2 инча пространство, така че двете да не се допират.

Съхранение: Съхранявайте сместа на тъмно място. Идеалната стайна температура е между 21 и 26 градуса. Но няма значение дали е по-топло или по-хладно, ако е по-хладно, процесът е просто по-бавен и ако е по-топъл, предимно по-бърз.

Изчакайте и опитайте: Общото време зависи от много променливи: вид чай, температура, а също и скоби. Общото време за приготвяне обикновено е между 7 и 14 дни.

Готовият чай от комбуча трябва да има вкус както на сладък, така и на кисел и може вече да е образувал въглеродна киселина, която можете да видите на ръба на чашата или под скоби. Ако все още е твърде сладък, ще трябва да се вари по-дълго.

Ако е изключително кисел, вероятно сте го сварили твърде дълго. Добрата новина е, че така или иначе е безопасно и полезно да се пие, това зависи само от вашите вкусови предпочитания. Дори се казва, че чайът от комбуча съдържа най-здравословните бактерии след 21-28 дни, но тогава е доста кисел.

Напълнете готовия чай Kombucha в бутилки или буркани за консервиране: дръжте вашата комбуча в херметически затворени стъклени бутилки. Оставете поне един инч (1,5 см) пространство между чая и капака, за да освободите място за газиране.

По избор: 2-ра фаза на ферментация: Ако искате да експериментирате и искате да придадете на вашия комбуча повече вкус, можете да добавите замразени или пресни плодове (например плодове, портокалови парчета, ананас и др.) Към стъклените бутилки с готовия чай от комбуча. Сервирането на плодове трябва да бъде около 10-30 процента от сместа, 70-90% от чая Kombucha. Не забравяйте да оставите около 1,5 см свободно място в бутилката. В зависимост от температурата тази фаза продължава 2-4 дни. След 2 дни можете да проверите дали можете да видите, че газът се е натрупал, когато го отворите, защото тогава той е готов. Стъклените бутилки с люлеещ се плот са важни за това, тъй като те автоматично отделят малко газ, ако се натрупа твърде голямо налягане. Най-добре е да държите бутилките в затворена кутия по време на тази фаза, рядко се случва да избухне бутилка, но по този начин сте защитени.

Повторете процеса всеки път, когато вашата комбуча е готова, така че винаги имате достатъчно готова комбуча за вас, вашето семейство и приятели 😊