Колко здравословна е коя мазнина? 8 растителни масла в сравнение

Смята се, че мазнините са причина за затлъстяването, отключващ фактор за сърдечно-съдови заболявания и спомагащ фактор за рак на дебелото черво. Но: мазнините не са само мазнини. Зехтинът, рапичното масло и др. Имат различен, много по-здравословен състав от животинските мазнини. Докато последните съдържат много така наречени наситени мастни киселини, растителните масла се състоят главно от ненаситени мастни киселини - особено от незаменимите, полиненаситени омега-3 и омега-6 мастни киселини. В тази публикация разглеждаме защо те са толкова важни за нас и кои масла съдържат много от тях. В допълнение: Каква е разликата между студено и горещо пресовано и кое масло е най-здравословното в момента?

* Тази публикация в блога е създадена в платено сътрудничество с Migros Bio.

Всяка клетка в тялото ни се нуждае от мазнини, защото тя предпазва нашите органи отвън като възглавница. Като слой под кожата, той също така ни предпазва от загуба на топлина и дехидратация. Не можем да оцелеем без мазнини. И все пак мазнините имат лоша репутация. Що се отнася до формата, в която абсорбираме ежедневните си мазнини, има явен фаворит: Ненаситените мастни киселини имат особено благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система: Те подобряват кръвообращението и понижават кръвните липиди (триглицериди) и кръвното налягане.

Студено или горещо пресовано: каква е разликата?

Маслата се получават чрез пресоване или извличане на маслени плодове, семена или ядки. По същество има два вида хранителни масла: рафинираният или горещо пресованият и студено пресованият вариант, наричан още "родно".

Индустриално получените хранителни масла са рафинирани. В случай на рафинирани масла, разтворители като лек бензин извличат маслото от суровините. По време на горещо пресоване маслото се изтласква от суровината с подаване на топлина и високо налягане. В последващия процес на рафиниране се отстраняват разтворители и замърсители като тежки метали, мухъл токсини и пестициди, но по-голямата част от здравословните и ароматни вещества също се губят. Рафинираните масла са по-евтини, имат по-дълъг срок на годност, по-топлоустойчиви са и предимно без мирис и вкус.

При извличането на висококачествени студено пресовани масла, от друга страна, почистените семена, ядки или плодове се пресоват внимателно и се филтрират без използване на топлина. Студено пресованите масла не се рафинират, а само се подлагат на леко измиване с пара, така че всички съставки и типичният вкус се запазват до голяма степен. Те са идеални за салати, сурови зеленчуци или за мариноване. Въпреки че срокът на годност е по-кратък от рафинираните масла, повечето студено пресовани масла не трябва да се нагряват прекомерно или изобщо. Но те съдържат всички ценни ненаситени мастни киселини. Внимание: Нагряването може да ги превърне в наситени мастни киселини и дори да възникнат вредни продукти на разлагане. Следователно студено пресованите масла обикновено не са подходящи за топли ястия (особено за пържене и пържене).

Студено пресовани изключения, които са топлоустойчиви

Имам добри новини за вас: Маслиновото и рапичното масло се предлагат студено пресовани с всички прекрасни свойства и все още са подходящи за готвене. Като? Е, това се дължи на високото им съдържание на мононенаситени мастни киселини, които са далеч по-устойчиви на топлина от полиненаситените мастни киселини. Следователно тези две масла имат предимство пред местното класическо слънчогледово масло.

Кое масло е най-здравословното?

Домашното рапично масло е на преден план. Според сегашните познания маслата с висок дял на мононенаситени мастни киселини са особено полезни за здравето. Рапичното масло има точно това идеално съотношение 60 процента мононенаситени мастни киселини и около 30 процента полиненаситени мастни киселини и по-малко от десет процента наситени мастни киселини.

Зехтинът има подобен баланс: повече от 70 процента мононенаситени мастни киселини, около десет процента полиненаситени мастни киселини и 20 процента наситени мастни киселини.

Други растителни масла в сравнение

ленено масло се получава от ленено семе и има много доминиращ, пикантен вкус, плюс много високо съдържание на ценна линоленова киселина. Подходящ е само за студени ястия или за прецизиране на топли ястия, но трае само около шест месеца (затова го държа в хладилник).

Слънчогледово олио осигурява витамин Е. Но съставът на мастните киселини не е оптимален: съдържа около седем пъти повече омега-6 мастни киселини, отколкото омега-3 мастни киселини. Експертите препоръчват да се консумират максимум четири пъти повече омега-6 мастни киселини, отколкото омега-3 мастни киселини, тъй като излишъкът от омега-6 мастни киселини насърчава възпалителните процеси в тялото.

Конопено масло от семена Също така съдържа омега-6 и омега-3 ненаситени мастни киселини, но за разлика от слънчогледовото масло в идеалното съотношение 3: 1. Оказа се, че това съотношение поддържа цялата сърдечно-съдова система. Ненаситените мастни киселини играят важна роля в много биологични процеси в организма и по този начин предпазват от развитието на различни дегенеративни заболявания.

сусамово масло се предлага в лек, безвкусен и кехлибарен, интензивен вкус вариант. Той е много подходящ за приготвяне на салати и азиатски ястия. Никога не трябва да загрявате тъмното, студено пресовано олио, а по-скоро го полейте върху готовите ястия.

Кокосово масло Доскоро се смяташе за суперхрана par excellence и благодарение на високото си съдържание на лауринова киселина беше особено ценна мазнина. Сега добрият образ на кокосовото масло изглежда внезапно се пропука поради лекцията „За кокосовото масло и други хранителни грешки“ от университетския професор Карин Михелс. Но: Въпреки че наситените мастни киселини често се считат за нездравословни, проучванията показват, че кокосовото масло може да има положителен ефект върху метаболизма. Високият дял на лауриновата киселина играе важна роля тук. Тъй като кокосовото масло естествено съдържа предимно наситени мастни киселини, то е особено устойчиво на топлина и особено подходящо за пържене и пържене. Консумирано на едро, кокосовото масло има доста добри свойства.

Масло от макадамия е студено пресовано масло, в което се запазват всички съставки. Маслото се получава от семената на ядката макадамия. Поради високото съдържание на ненаситени мастни киселини, маслото може бързо да се развали. Поради тази причина към маслото се добавя естествен витамин Е. По този начин се запазват всички съставки и маслото е трайно.

Заключение: колко здрави са растителните масла сега?

Възрастните трябва да получават около 30 процента от дневните си калорични нужди с мазнини. Количеството на ненаситените мастни киселини трябва да е около два пъти по-голямо от това на наситените. Тези, които ядат предимно растителни и малко животински мазнини, ще имат по-лесно да се придържат към тази препоръка. Защото За разлика от маслото или сиренето, повечето растителни масла съдържат много повече ненаситени, отколкото наситени мастни киселини.

Само необходимостта от определени Омега-3 мастни киселини оставете си не само с растителна мазнина покритие: За да може тялото да бъде адекватно снабдено с EPA и DHA, това трябва да се прави редовно Добавена омега 3 от водорасли ще.

Получавате всички масла, представени по-горе във вашия Migros с биологично качество да купя.