Здрави пълнозърнести зърнени култури: ръжта е точно за вашия пълнозърнест хляб

Поради своята здравина, тя временно е изместила други видове зърно като ечемик, просо, овес и пшеница на лоши места. През 12 и 13 век ръжта се превръща в основната хлябова култура в много райони на Германия. В някои региони дори беше забранено да се вари с бира, за да се осигури снабдяването с хляб. До Втората световна война обработваната площ за ръж в Германия надвишава тази на пшеницата.

Що се отнася до отглеждането, ние правим разлика между лятна и зимна ръж. Ръжта се засява основно през есента. Издържа на температури до минус 25 градуса и е относително независим от слънцето. В Европа ръжта се използва главно като храна за животни. И действителното зърно, и зелено събраното растение са подходящи за това. Ръжта е първият зелен фураж през пролетта в кравевъдството.

Специалното при ръжта е, че е толкова здрава. Преди няколко века ръжта успява да надделее над други видове зърно при голямо разнообразие от температури и метеорологични условия. И до днес се използва в продукти, за които се предполага, че имат особено дълъг срок на годност и остават ароматни, като например помперникел. За разлика от пшеницата, печените изделия с ръж са по-компактни, по-тъмни и по-плътни.

Ръжта ви кара да се чувствате сити и осигурява дълготрайна енергия

От хранителна гледна точка ръжта е ценно зърно и трябва да се радва не само на кравите, но и на нас. Въпреки всичките си ползи за здравето, той играе второстепенна роля в нашата диета.

За разлика от нормалния бял хляб, той има много нисък гликемичен индекс и следователно е чудесен, дълготраен източник на енергия. Зърното не позволява нивото на кръвната ни захар и по този начин производството на инсулин да се покачва и спада толкова бързо. По този начин оставаме сити по-дълго и сме защитени от изтощение и умора. Постоянното и бавно отделяне на захар ни помага да запазим енергията за по-дълъг период от време.

Между другото, хлябът с бяло брашно не е непременно нездравословен. Също така има Пълнозърнест хляб, това е много ярко, но особено добре се понася. Като цяло обаче нормалният пшеничен хляб съдържа само наполовина по-малко витамини от пълнозърнестия или по-тъмния хляб.

Ръжният хляб осигурява по-голямата част от фибрите и основните витамини

Зърната съдържат 54% въглехидрати, 9% протеини, 13% фибри и по 2% мазнини и минерали. Ръжта е най-добрият източник на лесно разграждащи се фибри, които намаляват нивата на холестерола и глюкозата в кръвта. По своята стойност той изпреварва всички останали видове зърно.

Поради високия си дял от Баластни материали особено се препоръчва за отслабване. Ястията с много фибри изглеждат много и в същото време ограничават чувството на глад. По време на храносмилането веществата свързват водата и се подуват, така че да се чувстваме по-бързо сити. Този ефект се подсилва от ниския гликемичен индекс.

Той доставя витамини В1 и Е, цинк и манган. Витамин В е необходим за важни метаболитни процеси в тялото ни и укрепва нервите ни. Витамин Е предпазва клетките ни, цинкът имунната ни система, а манганът е особено необходим за здравата съединителна тъкан.

Фокусът върху Магнезий и желязо е дори по-висока, отколкото в месото. Преобладаването на ненаситени мастни киселини помага да се намали производството на холестерол. Ръжта също допринася с малко количество лецитин, което е полезно за нашата нервна система. Високият дял на незаменимите аминокиселини е особено ценен за храненето.

Ръжта има дълъг срок на годност и е особено ароматна

След пшеницата ръжта е вторият най-често срещан вид зърно. Използва се в кухнята като пшеница за печене Хляб, сладкиши и меденки използвани. Изгодно е обаче продуктите от ръж да са по-ароматни и да имат по-дълъг срок на годност. Ето защо ръженият хляб не изсъхва толкова бързо.

Ръжта се използва главно като хлебно зърно. Ръженият хляб е популярен като магазинен хляб, напр. кога Черен хляб или помперникел. Други налични форми са ръжените тестени изделия като юфка.

Видовете ръжено брашно имат високо съдържание на минерали. Това се вижда от обозначенията на типа на брашното. Колкото по-висока е стойността, толкова повече минерали има в продукта. Тази стойност се определя чрез изгаряне на 100g брашно. Оставената след това пепел се претегля и след това съответства на количеството минерали в брашното.

В допълнение към брашното има и брашно или Ръжени люспи. Приготвени с мляко, те правят пълноценна закуска.

В допълнение към страхотните здравословни продукти, алкохолът се приготвя и от ръж. Например бирата се прави от ръж. Освен това водката често се дестилира от ръжната каша, защото ръжта прави вкуса прекрасен и приятно мек. В Америка и Канада ръжта също се използва като основа за приготвяне на уиски.