Колко добри са пакетираните плодове и зеленчуци?

Актуализирано: 01/06/19 - 11:23 ч

Опакованата маруля спестява работа. Въпреки това, найлоновите торбички също са отлична среда за размножаване на микроби.

Това е практично и спестява много време: нарежете плодове и зеленчуци от хладилния рафт. Въпреки това, освен витамини, опаковката може да съдържа и патогени. Някои хора трябва да бъдат внимателни.

Измити, обелени и нарязани на парчета с размер на хапка: ето как морковите се представят в малка прозрачна торбичка на рафта на супермаркета.

Много производители също искат да спестят на потребителите работата у дома, когато става въпрос за маруля с листа. Опакован в торби, той се рекламира като смачкан, почистен и готов за консумация. Ако искате плодова закуска, също ще я намерите: ябълки, портокали, плодове и киви се нарязват и се смесват в цветна салата в пластмасова чаша с лъжица, висяща от нея.

Производителите искат да направят консумацията на богата на витамини храна възможно най-лесна за клиента. Във всеки случай не бива да се проваля поради фактора време за понякога досадното миене и нарязване. Но опаковките с предварително сглобеното съдържание не са съвсем безпроблемни.

По принцип предварително нарязаните плодове и зеленчуци са лесно развалящи се храни. Ако например листата от маруля и зеле са непокътнати, те са естествено защитени срещу микроби. Но тази защита приключва, когато листата се настъргват. На интерфейсите се появяват клетъчни сокове. Те привличат микроби, които могат да се размножават бързо.

Това показва и проучване, публикувано през 2016 г. от микробиолози от университета в Лестър. За своето разследване те бяха настъргали, наред с други неща, листа от рукола и спанак. Те са инокулирали изтеклия сок със зародиши на салмонела. Резултатът: патогените се размножават в малко количество сок - 2400 пъти.

Но това е само лабораторен резултат. "За щастие досега салмонела рядко се среща в салати с торбички", обяснява Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика (VFED). С Листерия изглежда различно. През 2008 г. BfR изследва готови за консумация смесени салати от търговията на дребно за Listeria. От 133 смесени салати, пет процента от пробите съдържат патогенната бактерия Listeria monocytogenes. Може да причини сериозни заболявания при бременни жени и хора с отслабена имунна система. „Патогените бяха открити предимно в смесени салати с добавено бяло зеле“, обяснява Петра Хилер от Федералния институт за оценка на риска (BfR).

Микроби като плесен могат да попаднат в опаковката веднага щом се настъргват. Растежът на тези микроорганизми се насърчава от влажността в пластмасовата опаковка. "Но въпросният продукт също може да е бил замърсен с микроби по време на отглеждането и прибирането на реколтата, например чрез напояване с вода, която не е чиста", казва Хилер. Някои от микробите здраво се прилепват към повърхността на растенията. Някои микроби също могат да попаднат вътре в растението чрез корените.

Morlo съветва бременните жени и хората, които са чувствителни или имат слаба имунна система, да избягват плодове и зеленчуци, които вече са били нарязани. За здравите хора обаче салатата в торбички обикновено не е проблем, но Hiller препоръчва да обърнете внимание на срока на годност и срока на годност при покупка. Колкото по-близо стават датите, отпечатани на опаковката, толкова по-голямо може да бъде зародишното натоварване. Освен това опаковката в супермаркета трябва да е на хладилния рафт - и да не е повредена.

Строги хигиенни разпоредби се прилагат за предварително нарязани салати, нарязани или нарязани, белени плодове и зеленчуци. Говорител на Федералното министерство на храните и земеделието посочва това. Тези храни трябва не само да имат най-добрата дата, но и известие за охлаждане за съхранение.

Нетрайната храна трябва да се съхранява на максимум седем градуса. Важно е стриктно да се придържате към студената верига. Производителите трябва да се придържат към строги хигиенни разпоредби. Властите редовно проверяват дали са наблюдавани. Операторът на хранителен бизнес е отговорен за безопасността на своите продукти.

Независимо от всичко това, потребителите определено трябва да държат марулята, която се рекламира като „измита“ в магазините, в гевгир под чешмата у дома. По този начин те отмиват поне част от микробите. Още по-добре е да си купите прясна салата или плодове. Това означава повече работа, но според Morlo имате по-добро качество на масата.