Био храна: скоро само в супермаркета?

Дипломираният инженер Джесика Ашеман,
Професор доктор. Улрих Хам

Асортиментът от органични храни в конвенционалните супермаркети и дискаунтери непрекъснато нараства. Последиците от това развитие са противоречиви. Докато някои виждат това като възможност да направят биологичните продукти достъпни за мнозина, други се страхуват от загубата на качество и лицето на биологичните продукти.

Биологично произведената храна отдавна е пазарна ниша. В началото на 80-те години в Германия можете да ги купувате само директно от ферми, на седмичния пазар или в магазините за здравословни храни и магазини за здравословни храни. Финансовата подкрепа, законовите разпоредби и социалното признаване на биологичното земеделие дадоха огромен тласък на органичния пазар от началото на 90-те години. Това направи възможно постигането на необходимите количества за снабдяване на супермаркети и търговски вериги.

Включването на евтини биологични продукти в обхвата на конвенционалната търговия на дребно с храни (LEH) направи биологичните стоки достъпни за още повече хора. През последните години дискаунтърите също все повече се включват в тази област, което означава, че се предлагат още повече органични храни. Въвеждането на германския етикет за биологични продукти през 2001 г. и многобройните мерки за публичност от страна на червено-зеленото федерално правителство изиграха важна роля за това развитие.

Супермаркетите стимулират продажбите

Специализираната търговия също се възползва от органичния бум

Продажбите отчасти намаляват

Що се отнася до фермата за директен маркетинг, магазина за здравословни храни или традиционния малък магазин за естествени храни, ситуацията в отделни случаи все още може да изглежда много различно от общата тенденция на растеж. Продажбите на фермите за директен маркетинг и магазините за здравословни храни леко спаднаха през 2005 г. А ръстът на продажбите в търговията с биологични храни до голяма степен се подкрепя от наскоро създадените биомаркети. Следователно зад общите положителни пазарни данни стои голям брой компании или фирми, които не могат да се справят с нарастващата конкуренция. Класически продукти за директен маркетинг като мляко, яйца, картофи, моркови и ябълки вече могат да бъдат намерени на почти всички дискаунтъри. Само фермерските магазини и магазините за естествени храни, които предлагат широка и атрактивна гама от специалитети, които не могат да бъдат намерени в супермаркетите и дискаунтерите, могат да се представят самостоятелно.

Това развитие показва, че различни форми на разпространение могат да се утвърдят на пазара паралелно. Успехът на всяка форма на разпространение зависи от степента, до която тя отговаря на нуждите на потребителите. Техните нужди обаче са много различни в зависимост от продукта и ситуацията и стават все по-диференцирани с нарастващата гама от органични храни. Докато от една страна клиентите оценяват продукти с висока допълнителна полза, например по отношение на качество, услуга или ексклузивност, от друга страна те търсят евтини продукти, които отговарят само на основните изисквания. В резултат на това се очаква по-нататъшна диференциация във формите на разпространение на екологични продукти, които или са специализирани в големи изисквания, или могат да предложат ниски цени. Формите на разпространение без ясен профил в тяхната маркетингова стратегия ще имат малък успех. Може ли тази тенденция да бъде ? формулиран отрицателно ? може да се нарече и развитие на двустепенно еко.

Качество: въпрос на стремеж

По-качествено ? по-високи цени

Според дефиницията за качество, спомената по-горе, определено има качествени разлики между формите на разпространение и продуктите, предлагани чрез тях. Потребителите очакват повече от специалитети, храни от специални екологични форми на земеделие като биодинамично земеделие, от регионални инициативи и от ценени производители на марки. Те също са готови да платят по-висока цена за тази допълнителна полза. Това се отнася и за по-лична атмосфера в по-малък магазин за здравословни храни, добри професионални съвети в магазин за здравословни храни, усилията за опазване на земеделския производител с директен маркетинг или социалната ангажираност на верига супермаркети. Органичните ферми и преработвателните компании също са изправени пред нарастваща конкуренция, което ги принуждава да предлагат по-диференцирани продукти. Или те ясно дават на потребителите, че си струва да плащат по-високи цени за специални качества, или трябва да продават своите продукти на особено атрактивни цени, за да останат на пазара.

Еко вече не е същото като еко

Източник: Aschemann J., Hamm U.: UGB-FORUM 1/07 стр. 35-38