Кокосово масло Част 2: Фактите

Несигурността е голяма. Оттогава дори професор (а тя трябва да знае?!) Публично критикува кокосовото масло и нарича мазнините „една от най-лошите храни, които някога можете да ядете“, всички въртят волана. Какво?! Мислехме, че кокосовото масло е здравословно? На какво трябва да вярваме сега?

Моля, попитайте експертите по изучаваната тема (и не се оставяйте да се объркате!)

Дали суперхрана или отрова за тялото: Има само една група хора, които наистина могат да оценят ефектите на кокосовото масло върху нашето тяло: Диетолозите имат експертно мнение, което обикновено се чува твърде късно.

Преди да представя моята (научно доказана) оценка на кокосовото масло, бих искал да посоча едно нещо, което ми е много на сърцето:

Лекцията, която предизвиква сензация в мрежата, според мен е популярна наука от опасен вид и трябва да се приема много по-малко сериозно или, в идеалния случай, изобщо. Независимо дали сте професор в Харвард или не, не е напразно предметът на хранителните науки и принципи, признати в науката, как трябва да се разглеждат фактите. Ние сме специалистите, които научихме, че в областта на храненето рядко се създават черно-бели категории и че само много малко храни могат да бъдат класифицирани като „добри“ или „лоши“ за организма. Такъв радикален възглед за храната, какъвто ни дава проф. Михелс в своята лекция, не може да бъде намерен в нито едно (хранително) научно списание, тъй като не е толкова лесно да се направи. Нашата диета е повлияна от хиляди неща и телата ни всички кърлят малко по различен начин. Дори ние, специалистите по хранене, не можем да направим ясни изявления по някои теми, тъй като много от тях все още не са проучени.

Ние, учените, се опитваме да даваме препоръки въз основа на текущите знания, основани на факти, но не създаваме „истини“, както подчертава проф. Михелс, с тях! И тъй като не знаем всичко отдавна, препоръките могат да се променят с течение на времето и следователно трябва да се приемат с повишено внимание.

Кокосово масло: оспорваните противоречиви факти

Добре. С приключването на лекцията, нека започнем да разглеждаме по-отблизо кокосовото масло.:) Моля, превъртете надолу до въпросите, които ви интересуват най-много, тъй като ще се опитам да обхвана колкото е възможно повече:

1. Отслабнете със средноверижни мастни киселини или никога не напълнявайте

Тъй като учените подозираха, че наситените мастни киселини не са еднакви и че те се метаболизират по различен начин в нашето тяло в зависимост от дължината на веригата, по-специално мазнините със средна верига са проблем отново и отново.

MCT мазнините (= триглицериди със средна верига) са мастни молекули с дължина на веригата по-малка от 10 въглеродни атома и отдавна са известни в хранителната терапия. Те могат да се използват от нашето тяло много по-бързо и без черния дроб (поради което понякога са единственият начин за усвояване на мазнини при чернодробни заболявания).

Обикновено храносмилането винаги изисква киселина от жлъчката, която в червата създава емулсия за мазнини и вода и по този начин прави мазнините смилаеми. Поради късата дължина на веригата, MCT мазнините се разтварят по-добре във вода и следователно не се нуждаят от жлъчни киселини, за да стигнат от вътрешността на червата до чревните клетки. По този начин, за разлика от нормалните мазнини, MCT мазнините не се транспортират през нашата лимфна система, а в кръвта директно до черния дроб. Там те се метаболизират за предпочитане, образуват се кетонни тела, които от своя страна се използват за генериране на енергия в нашия организъм.

Такива мазнини има и в кокосовото масло. Ето защо се казва, че кокосовите мазнини се усвояват незабавно и следователно не се отлагат по бедрата - яжте мазнини без съжаление, така да се каже! Но това е вярно?

Частично част. Вярно е, че MCT мазнините се усвояват по-бързо от дълговерижните мастни киселини и поради това се превръщат в енергия, която използваме отново. Въпреки това, всяка енергия, която произвеждаме от храната си и не консумираме (например чрез твърде малко упражнения и тъй като сме изяли твърде много енергия), се превръща обратно във форми за съхранение и по този начин също ни прави дебели. Така че кокосовото масло никога не попада върху бедрата ви определено е погрешно.

Има различни резултати от проучвания за ефектите от консумацията на изолирани MCT мазнини върху здравето. Апетитът често се намалява и също се съобщава за първоначална загуба на тегло, но няма категорични предимства от заместването на обичайните доставчици на мазнини с MCT мазнини за регулиране на теглото за по-дълъг период от време. 5 DGE казва в официално изявление, че MCT мазнините не се препоръчват за терапия на затлъстяване: Към декларацията.

Ако искате да направите свое собствено изследване: Предупреждение: Много от проучванията са проведени върху животни и следователно не позволяват да се правят директни заключения относно процесите при хората.

Колко средноверижни мастни киселини са в кокосовото масло?

MCT мазнините, разглеждани изолирано, може да са положителни за нашето тяло, но не знаем със сигурност. Но: Това само по себе си не говори нищо за кокосовото масло. Защото: По-внимателният поглед върху модела на мастните киселини на кокосовото масло води до разочарование. MCT мазнините тук съставляват по-малко от 11%, по-голямата част от които е лауринова киселина - с 12 въглеродни атома и по този начин дълговерижна мастна киселина според учебника. За съжаление, резултатите от проучвания с изолирани MCT мазнини многократно се интерпретират като ефекти на кокосовото масло без отражение - което, както вече знаем, не е сравнима, но е трудно да се види за непрофесионалистите.

Също така не е ясно дали лауриновата киселина винаги има положителен ефект върху организма. Въпреки че има изследвания, които приписват свойства за намаляване на теглото (поне през първите 2 седмици ...), други проучвания показват, че лауриновата киселина (подобно на други дълговерижни мастни киселини) стимулира възпалителните клетки в червата. Има още много какво да се проучи и твърде много неясноти, за да се дадат препоръки.

Средноверижни мастни киселини в масло

Забавно е, че има и съвсем различна мазнина, която съдържа средноверижни мастни киселини, която често се обозначава като никак здрава (тя също не е веганска). Около 10% от мастните киселини в маслото се състоят от MCT мазнини, но и тук делът на наситените мазнини е висок (въпреки че благодарение на високото съдържание на вода по-малко, отколкото в кокосовото масло).

2. Наситени мазнини: Добри мазнини или отрова за тялото?

В миналото се прилагаше принципът: Наситените мастни киселини водят до сърдечни заболявания повече или по-малко бързо и следователно са сигурен начин да доведат до бърза смърт. С кокосовото масло и „тенденцията за мастна диета“ това мнение е прекомерно, сега кокосовата мазнина е описана като цяло като добра и здравословна мазнина, която може да се използва без съжаление. Сега тълпата се връща към старото мнение. Какво има сега?!

Кокосовото масло се състои от почти 90% наситени мастни киселини и следователно е водещ фактор. Палмовото масло, свинската мас и маслото имат подобни пропорции.

Положителното при наситените мастни киселини е, че те са много стабилни дори при високи температури и следователно при пържене или пържене не се образуват транс-мастни киселини. Защото те са наистина нездравословно, всички са съгласни. Така че, ако напр. Индустриалните сладкиши, където евтините мазнини се заменят с кокосово масло, са добри, защото се образуват по-малко трансмастни киселини.

По принцип максимум 30% от дневния енергиен прием трябва да идва от мазнини, около една трета от наситени, полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. (Източник. DGE) Тук не се изисква прецизно претегляне: сместа е това, което има значение. Ако разчитате на стабилна растителна мазнина (за предпочитане рапично масло) за пържене, ценни местни масла за салати (за предпочитане винаги нещо различно) и (ядково) масло за неделни рулца, правите всичко както трябва.

Въпреки че е научно доказано, че прекомерните наситени мастни киселини повишават нивото на холестерола и по този начин насърчават сърдечно-съдовите заболявания, не бих ги нарекъл основно нездравословни. Тези, които използват мазнини съзнателно, могат да им се насладят добре - независимо дали кокосово масло, масло или свинска мас.

3. Антибактериално и лечебно - какви са защитните ефекти?

Любителите на кокосово масло са особено любители на лауриновата киселина. Монолаурин глицерат се произвежда от тази мастна киселина в тялото, вещество, което, разглеждано индивидуално и при животински модели, показва ефективност срещу вируси и бактерии. Досега обаче има само няколко проучвания върху хора, които потвърждават този ефект - върху човешката кожа, което дори не е от хранително значение. Все още са изолирани твърде малко проучвания върху монолаурин или лауринова киселина и почти няма изследвания върху лауриновата киселина като компонент на храната, така че антибактериалните ефекти не могат да бъдат потвърдени със сигурност. Тук хората от маркетинга използват чиста спекулация, за да могат да продават по-добре своите продукти.

4. Канцерогенни

От друга страна, твърдението, че кокосовото масло насърчава или дори причинява рак, е също толкова спекулативно. Ако разгледате проучвания по хранителни и здравословни теми, бързо ще забележите: Има много индикации за различни вещества и храни, за които може да се подозира, че имат стимулиращи или противоракови ефекти. Както казах, всичко това са първоначални подходи и следователно несъстоятелни твърдения. Доказано е, че нито наситените мазнини, нито кокосовото масло са отговорни за рака. Най-много, ако се ползват до голяма степен и заедно с други нездравословни фактори на начина на живот, те могат да насърчат рака. Това твърдение обаче може да се направи и за цял набор от вещества ...

5. Устойчиво и природно или екологично бедствие?

Все още помня как точно добра приятелка с гордост ми показа съдържанието на хладилника си и се надяваше на похвала от мен: Защото беше купила кокосово масло, което се предполага, че е напълно естествено и толкова здравословно. За съжаление обаче разгледах опаковка Palmin (плодова мазнина), т.е. рафинирано кокосово масло, което беше химически и физически обработено след пресоване. Въпреки това, необработеното кокосово масло, което се нарича „едно от естествените масла“, не е за предпочитане поради екологични причини. Тъй като винаги идва в Германия от далечни страни, екологичният отпечатък определено надвишава сравнимите домашни мазнини и масла. Но това е, което прави с авокадото и ко ... Кокосовото масло е една от поредицата храни, които са естествени, но за съжаление не идват отблизо и следователно не са нито отговорни, нито единствено отговорни за замърсяването на околната среда.

По отношение на въпроса дали по-малко дъждовни гори се изчистват от кокосовото орех, отколкото например палмовото масло, може да се каже следното: Търсенето на палмово масло все още надвишава изключително много от кокосовото масло, поради което за маслените палми се унищожава повече тропическа гора, отколкото за всяка друга тропическа храна. Но ако утре всички използвахме кокосово масло вместо палмово масло, щяхме само да преместим проблема: сега ще има повече монокултури с кокосова палма, тъй като това би било икономически изгодно и тропическите гори отново ще пострадат за по-големи площи.

От екологична гледна точка винаги е по-добре да се премине към регионални храни.

6. Богати на хранителни вещества и здравословни?

Според някои интернет портали "високото съдържание на витамини и вторични растителни вещества" също трябва да бъде причина за включване на кокосово масло в ежедневния кулинарен живот. Това твърдение не издържа на внимателно проучване, тъй като съдържанието на тези вещества е много по-високо, особено в сравнение с енергийната плътност в много други храни. От чисто логична гледна точка, така или иначе не е добра идея да се даде смисъл на доставчиците на мазнини като източник на витамини. Преди да могат да се постигнат значителни количества витамини чрез консумацията на кокосово масло, толкова много мазнини вече са били консумирани, че са далеч над препоръките за здравословна диета. По-добре да хапеш ябълка. Или в морков.

7. Конспиративни теории, икономически интереси, лобиране

Дали за или против кокосово масло: Един метод е особено популярен, за да оправдае собственото си мнение: обвинявайки другите за факта, че контрааргументите изобщо са в обращение.

Наситените мазнини се считат само за нездравословни, защото захарното лоби финансира проучвания, за да го докаже.
Кокосовото масло е критикувано само защото индустрията на палмовото масло иска да продава повече палмово масло.
Кокосовото масло е етикетирано само като здравословно, за да може здравната индустрия да печели от него.
Кокосовото масло се произвежда от бедни хора в Азия, така че тези хора остават бедни, кокосовото масло сега се обезценява.
и т.н.

Всичко това са диви твърдения с малко или никакви факти зад гърба си. Има достатъчно независими източници, които работят с надеждни резултати от проучването и публикуват балансирани специализирани статии по съответните теми. Всеки, който само слуша мненията на познати или самоназначени експерти в Интернет и ги копира, според мен е само мързелив да прави свои собствени изследвания и да проверява факти.

Моето заключение

До голяма степен съм съгласен със заключението от Nutrition Review от октомври 2016 г .: Няма здравословна причина да се яде повече кокосово масло, но също така няма медицинска причина да се избягва като чумата.

Подобно е на маслото: ако ви харесва вкусът, винаги можете да се поглезите с порция. Наситените мастни киселини могат да се консумират умерено, но дневната дажба не трябва да надвишава 3 супени лъжици.