Кое брашно е най-добро за печене с ниско съдържание на въглехидрати?

Хрупкави бисквити, сочни шоколадови торти, вкусни понички, пухкави палачинки, белгийски вафли - само при мисълта за тях водата ви напоява. Тъй като 100 грама универсално брашно съдържа 76 г въглехидрати, такива класически десерти не са подходящи за диета с ниско съдържание на въглехидрати. Но използвайки брашна с ниско съдържание на въглехидрати, все пак можете да се поглезите от време на време с любимите си десерти, само във вариант с ниско съдържание на въглехидрати. Кое брашно е разрешено при ниско съдържание на въглехидрати? По-долу са многото варианти на брашно с ниско съдържание на въглехидрати, които можете да използвате за диети с ниско съдържание на въглехидрати и кето и съвети как да ги използвате правилно.

Не е толкова лесно да замените брашните с високо съдържание на въглехидрати като универсалните, пшеничните, царевичните и оризовите брашна с нисковъглехидратно брашно 1: 1. Поради различните свойства, трябва да използвате нисковъглехидратното брашно заедно с други съставки като люспи от псилиум, ксантанова смола и протеинов прах, за да постигнете желаната текстура. Поради тази причина най-добре е първо да се научите как да използвате брашна с ниско съдържание на въглехидрати от готови рецепти. По този начин ще получите представа как да направите свои собствени любими на въглехидрати нисковъглехидратни, като използвате заместител на брашното.

Бадемово брашно - универсалното брашно с ниско съдържание на въглехидрати

Бадемовото брашно е една от най-добрите алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати на обикновеното брашно и се използва доста в кето рецептите. На 100 грама бадемовото брашно съдържа 12 грама мазнини, 36 грама протеин и само 4 грама нетни въглехидрати. Поради високото съдържание на мазнини и липсата на глутен, може да ви трябват допълнителни яйца или сода за хляб, за да добавите текстура към вашите печени изделия.

Типичното бадемово брашно се прави от бланширани бадеми (без черупка) и е много фино смляно. Придава на печените продукти леко сладникав вкус и влажна текстура на това, което е идеален за сладкиши с ниско съдържание на въглехидрати, бисквити, хляб и кори за баница мощност.

Бадемовото брашно се предлага в супермаркетите и хранителните магазини, но можете да го намерите на най-ниска цена, ако го купувате онлайн на едро. Не забравяйте да си купите най-финото бланширано бадемово брашно, което няма тъмни петна. Колкото по-фино е бадемовото брашно, толкова по-фина е консистенцията на вашите печени изделия и толкова по-лесно е да втасат.

Съвети за печене с бадемово брашно:

Съотношение на заместване: 100 грама бадемово брашно: 125 грама пшенично брашно
Използвайте малко по-малко мазнини и течности поради високото съдържание на мазнини в бадемите.
Добавете още едно яйце или половин яйце, за да придадете на хлябовете и кифлите по-голяма структура.
Добавянето на повдигащ агент (напр. Бакпулвер или сода за хляб) може да бъде полезно.
Тестото за тесто или палачинки не трябва да се разрежда твърде много, а трябва да е малко по-дебело.
Печете на ниска температура и дълго време.
Бадемовото брашно може бързо да покафенее. Тук може да помогне алуминиево фолио.
Винаги оставяйте готовите печени изделия да се охладят добре. Това прави крекерите с ниско съдържание на въглехидрати и основите за торти по-хрупкави, докато кифлите и сладкишите получават по-добра текстура и се залепват по-добре.

Как правилно да съхранявате бадемовото брашно? Тъй като бадемовото брашно може бързо да гранясва, най-добре е да го държите в хладилника или фризера. Повечето бадемово брашно се предлага в херметична торбичка, но можете да използвате и херметически затворен съд.

Бележки относно използването на бадемово брашно:

Единственият проблем с използването на бадемово брашно е, че е лесно да се преяде. Например, една чаша бадемово брашно се състои от около 90 бадема - количество, което някой рядко би изял наведнъж. Въпреки че бадемите предлагат много ползи за здравето, консумирането на големи количества мазнини и фитати в бадемите може да влоши съществуващите здравни проблеми.

Бадемово ястие (смлени бадеми)

Бадемовото ястие не е същото като бадемовото брашно. Бадемовото брашно се прави от бланширани бадеми и фино смляно, докато бадемовото ястие не е толкова фино смляно и може да съдържа бадемова кожа. Той е идеален за печени изделия, които нямат толкова фина консистенция като Кифли и бисквитки.

Кокосовото брашно е популярно за палачинки и сладкиши

Кокосовото брашно се прави от сушено кокосово месо, след като по-голямата част от мазнината е извлечена, за да се получи кокосово масло. 100 грама кокосово брашно съдържа 348 калории, 12 грама мазнини, 16 грама протеин, 22 грама въглехидрати и 35 грама фибри. Поради високото си съдържание на фибри, това нисковъглехидратно брашно е идеално за всеки, който иска да поддържа храносмилането здраво.

Съвети за печене с кокосово брашно:

Точно както при бадемовото брашно, кокосовото брашно не може да замести пшеничното брашно 1: 1, защото попива течности като гъба. Коефициентът на заместване е: 150 грама кокосово брашно: 500 грама пшенично брашно
Използвайте шест яйца и една унция течност за всеки 120 грама кокосово брашно.
Кокосовото брашно може да се пече при същата температура като другите рецепти, не са необходими корекции.
Тестото ще се сгъсти след няколко минути. Например, ако вие За да приготвите вафли с ниско съдържание на въглехидрати, оставете тестото настрана за няколко минути. По този начин ще получите по-твърди и по-малко ронливи вафли.

Ако Бадемово брашно и кокосово брашно комбинирани, най-доброто съотношение е 3: 1. Комбинацията от тези нисковъглехидратни брашна ви позволява да имитирате отблизо универсалното брашно, без да добавяте допълнителни яйца. Просто се уверете, че поддържате течните съставки в същото съотношение, както при кокосовото брашно, тъй като това все още се нуждае от допълнителна влага.

Дори да не харесвате вкуса на кокосовия орех, пак можете да опитате да печете с кокосово брашно, тъй като вкусът лесно може да бъде маскиран от други силни вкусове. За сладки печени изделия напр. Ванилия, шоколад и какао на прах помагат за неутрализирането на кокосовия вкус. За обилни ястия добавете малко чесън или лук на прах.

Как правилно да съхранявате кокосовото брашно? Тъй като кокосовото брашно абсорбира влагата като гъба, важно е да го държите в херметически затворена торбичка или съд. Дръжте го на хладно и тъмно място в килера, а не в хладилника или фризера, за да избегнете повреда от влага.

Орехово брашно и други видове ядково брашно

Можете да смилате почти всяка ядка, за да й придадете млечна консистенция, като по този начин намалите съдържанието на въглехидрати във вашите рецепти. Например, ореховото брашно може да се използва като заместител на бадемовото брашно в много рецепти. Други ядкови брашна, с които можете да експериментирате, са Брашно от лешник, брашно от орехи, брашно от макадамия и брашно от шам-фъстък. Всеки от тях ще добави уникален вкус към вашите печени изделия, така че изберете разумно. Най-добре е да съхранявате ореховите брашна в хладилника или фризера.

Ленено брашно

Ленените семена са много хранителни и богати на витамин В1, мед, ALA (растителни омега-3 мастни киселини) и лигнани (растителни съединения, които помагат в борбата с увреждането на клетките, причинено от свободните радикали). Две супени лъжици смляно ленено семе съдържа близо 70 калории, 4,5 грама мазнини, 5 грама общо въглехидрати, 4 грама фибри, 3 грама протеин и 1 грам нетни въглехидрати.

Поради земния си вкус, лененото брашно е идеално за Хляб, кифли, бисквитки, бисквити, ядки и сладкиши. Това брашно с ниско съдържание на въглехидрати се използва повече като свързващо вещество или заместител на яйца в кето рецептите. За съжаление този метод не е подходящ за рецепти, които изискват значително количество яйца. За да направите яйце от ленено семе, смесете 1 супена лъжица смляно ленено брашно с 3 супени лъжици вода и го оставете да набъбне.

Как правилно да се съхранява ленено брашно? Лененото брашно може да гранясва много бързо. Най-добре е да го държите в хладилника в херметически затворена торбичка или контейнер. За най-добър вкус купете цели златни ленени семена и ги смилайте в електрическа мелничка за кафе непосредствено преди употреба.

Слънчогледово семе или тиквено брашно

Брашното от слънчогледово семе и тиквеното семе са идеални варианти за хора с алергии към ядки. Тези брашна от семена са богати на витамини и минерали като витамин Е, мед, тиамин, селен и фосфор и съдържат относително малко нетни въглехидрати (по-малко от 5 нетни въглехидрати на 30 грама).

Съвети за печене със слънчогледово и тиквено брашно:

Заменете бадемовото брашно със същото количество слънчогледово или тиквено брашно. Това е възможно, тъй като те имат много сходни свойства.
Слънчогледовото брашно придава на печените продукти влажна текстура. Използвайте повече брашно и по-малко течност. Намерете идеалното съотношение, като добавите малки количества брашно от семена и течност, докато получите правилната консистенция.

Как да съхраняваме правилно брашното от слънчоглед и брашно от тиква? Слънчогледовото и тиквеното брашно са много по-стабилни от лененото брашно, така че те могат да се държат в хладна, тъмна килера.

Недостатъкът на тези алтернативи на брашното е, че те са малко по-скъпи и много по-трудни за намиране от по-популярните брашна с ниско съдържание на въглехидрати. Би било много по-лесно да направите брашна от слънчогледово или тиквено семе сами с кухненски робот или кафемелачка.

Други алтернативи на брашно с ниско съдържание на въглехидрати за кетогенната диета

Ако предпочитате да използвате други алтернативи на брашно, ето списък с няколко по-малко използвани опции:

Соево брашно. Соевото брашно се прави от смлени соеви зърна. Подобно е на кокосовото брашно, тъй като е доста сухо и лесно абсорбира влагата. Той също така съдържа повече протеини от споменатите по-горе кето ястия и е отличен източник на фибри. Купувайки органично соево брашно, можете да избегнете ГМО соевите зърна и пестицидите, които се използват често.

Други бобени брашна. Има много различни видове бобено брашно, които можете да опитате. Брашното от нахут или фава е чудесно за продукти с ниско съдържание на въглехидрати. В тази статия сме събрали 5 рецепти, направени с брашно от нахут.
Сусамово брашно. Сусамовото брашно е чудесна алтернатива на универсалното брашно. Вкусът му е чудесен както за сладки, така и за солени рецепти и е особено добър за кето хляб. Използването на сусамово брашно с люспи от псилиум може да направи любимите ви печени изделия по-леки и пухкави. Подобно на кокосовото брашно, сусамовото брашно също поема много влага.

Други основни съставки за печене и готвене кето

За добър резултат е важно не само да използвате правилното брашно. Съществуват и няколко други съставки, които са съществена част от много рецепти с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като те осигуряват свойствата, които липсват на брашна с ниско съдържание на въглехидрати.

Psyllium люспи
Прах от люспи от псилиум (на латински: psyllium) се използва в медицината като средство за почистване на червата. В кухнята се използва най-вече като сгъстител, който придава на хлябовете, сладкишите и пайовете приятна текстура, подобна на трохи. Всъщност поради своята пълнозърнеста структура и вкус хлябът psyllum трудно може да бъде разграничен от обикновения пшеничен хляб. Люспите от псилиум винаги трябва да се използват с различно брашно с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като е много богато на фибри и може да причини лошо храносмилане.

Суроватъчен протеин, казеинов протеин или протеин на прах от яйчен белтък
Протеинът на прах е полезна съставка в печенето с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като има свързващ ефект, подобен на глутена, съществено свойство, което липсва в брашното с ниско съдържание на въглехидрати. Поради това можете да използвате протеинов прах, за да постигнете консистенцията, която търсите в торта или хляб.

Ксантанова смола
Ксантановата смола се използва главно като сгъстител и продължава месеци. Можете да го използвате, за да сгъстите яхнии, да приготвите сладолед и да придадете на вашите печени продукти с ниско съдържание на въглехидрати правилната консистенция.