Китайско фондю - сечуански стил
SI CHUAN HUO GUO 四川火鍋

Ето снимка с гърнето, което е отделено в средата от метален лист.

Хотпот в Съчуан в Ксиамен. Този ресторант с горещи съдове ни беше препоръчан от местен жител в крайбрежния град във Фуджиан. Наистина горещо!

Приветливият придружител на паркинга в Янтай ни показа пътя към горещия съд в стил Пекин. Насладихме се на този специалитет тук, в провинция Шандонг в северен Китай.

А ето и кутията за горещи гърнета

Рецептата

подготовка

Етап 1

За сечуанския бульон обелете джинджифила и нарежете на филийки с дебелина 2 мм.

Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган и внимателно запържете люти чушки за 2-3 минути, докато станат хрупкави и развият аромата си.

Извадете със ситна лъжица и оставете настрана.

стъпка 2

Добавете останалото масло и загрейте, веднага щом току-що достигне точката на дим, намалете котлона до умерено, добавете пастата от лют зърна, разбъркайте добре и пържете 1-2 минути, докато маслото започне да става червено.

Сега добавете соса от черен боб и джинджифила. Пържете още 3-4 минути, докато всичко мирише добре и вкусовете се разгърнат.

Добавете 1 литър пилешки бульон и оставете да заври. След това се нуждаем от останалата част от пилешкия бульон, която да доливаме по време на хранене.

Добавете оризовото вино и захар Shaoxing и накрая пипера Szechuan и готовите люти чушки. Подправете на вкус със сол.

Оставете да къкри 15-20 минути, за да се развият вкусовете.

стъпка 3

За лекия горещ бульон с тенджера кипнете 1,5 литра от пилешкия бульон, добавете оризовото вино Shaoxing и хинапа и подправете със сол.

Доматът се разполовява и се нарязва на дебели филийки, краставицата също се нарязва на филийки, почиства се лукът и се нарязва на парчета 4 см.

Точно преди сервиране, добавете зеленчуците към бульона. Добавете останалия пилешки бульон по време на хранене.

Стъпка 4

За соса за потапяне обелете и нарежете чесъна на ситно. Смесете със сусамовото масло, соевия сос, оризовия оцет и соса Sa Cha и разделете между 4 купички. Отгоре се разпределя ситно нарязан пролетен лук.

Стъпка 5

Пригответе съставките и подредете върху чинии за сервиране:

Нарежете пилешките гърди по дължина на влакното на ленти с ширина 1 см.

Нарежете замразеното свинско и говеждото месо на тънки вафли с остър нож или дори по-добре с режеща машина. Подредете върху чиния така, че само леко да се припокриват, покрийте със стреч фолио, преди да поставите следващия слой отгоре. Съхранявайте в хладилник.

Размразете скаридите, подсушете и сервирайте.

Размразете епруветките с калмари, изплакнете и нарежете диагонално на пръстени.

Тофуто на кубчета и отцедете върху хартиени кърпи. Запържете едната половина в 160 ° загрято олио, отцедете върху кухненска хартия и подредете всичко в чиния заедно с кората от тофу, която е натрошена.

Обелете дайкона и го нарежете напречно на тънки филийки.

Почистете гъбите и нарежете на парчета с размер на хапка.

Нарежете пак чой и китайското зеле на отделни листа, измийте старателно и разклатете на сухо.

Нарежете броколите на малки цветчета и измийте в студена вода.

Извадете пастата от опаковката и подредете върху поднос.

Стъпка 6

В зависимост от това дали използвате разделена тенджера за фондю или две отделни, поставете 1-2 газови или алкохолни горелки на масата.

Подредете всички съставки на масата. Пригответе купа за ориз с клечки и сос за потапяне за всеки човек.

Оставете бульоните да заврят на котлона и веднага ги сложете на горелката на масата.

Фондюто вече може да започне. Използвайте клечките, за да добавите съставките в тенджерата, оставете ги да се готвят и смесете с потапянето в купата.

Допълнителни връзки и бележки

Въглехидратите идват от тестени изделия и ориз. Юфката се сервира суха и след това се приготвя в тенджерата. Оризът се приготвя предварително на пара и след това се сервира в купички.

Що се отнася до напитките, традиционно се сервира горещ чай, в идеалния случай тъмният, силен Pu-Erh. Разбира се, бирата и виното също вървят добре с него.

Най-лесният начин да потопите храната и да я извадите от тенджерата е да използвате клечки. Има и малки лъжици от сито, които се предлагат специално за китайско фондю.

Можете да вземете горелка за маса на евтини цени на азиатския пазар, както и свързаните с нея касети за газ. Най-добре е да вземете пакет от 5 веднага, тъй като настроението на масата пада доста бързо, ако горелката изгасне преждевременно.

Китайско фондю - сечуански стил SI CHUAN HUO GUO 四川 火鍋