Киселец: пикантен плевел

киселец

Съдържание

Киселец: дива кулинарна билка
Рецепти с киселец
Пригответе супа от киселец
Здрава пролетна билка
Как може да се съхранява киселецът?
Международна кухня със киселец
Специален сорт: кръвен киселец

Киселец: дива кулинарна билка

Киселецът е дива билка, която принадлежи към семейството на споровете и идва от Европа. Характерни са дългите стреловидни листа, напомнящи на спанак. Киселецът е една от класическите пролетни билки и е точно толкова листен зеленчук, колкото глухарчето и листния спанак. Времето за прибиране на реколтата започва през април и продължава до Ноември. Киселият аромат се дължи на съдържанието на оксалова киселина.

Киселецът се среща на ливади с достатъчно водоснабдяване. В хода на пролетта получава своите класически цветя. От началото на периода на цъфтеж растението снабдява всички останали части на растението с по-малко хранителни вещества, поради което резитбата на цветята се препоръчва за дългосрочна реколта с висок добив.

Рецепти с киселец

Поради киселия си вкус киселецът може да замени лимона или оцета в кухнята. Той образува киселия компонент в ястията и се съчетава добре с риба. Но дивите билки се използват и в салати, сосове, супи и като зеленчукова гарнитура. Това е и една от седемте билки във Франкфуртския зелен сос.

Рецепти с киселец

При обработката киселецът може да бъде нарязан или нарязан на фини ивици. За подчертания кисел аромат обаче трябва да се използват само млади листа, тъй като големите и стари листа могат да имат неприятен вкус. Като алтернатива киселецът също може да се вари и да се използва като основа за пюрета. Дори ако загреете листата без течност, те ще се разпаднат на пюре за кратък период от време, което може да се комбинира с масло или сметана, за да се получи самостоятелно ястие.

Забележка: Водата от бланширан или варен киселец трябва да се изхвърли, за да се намали киселинността.

Пригответе супа от киселец

Супата от киселец е класика през пролетта. Приготвя се в много региони, но е особено популярен в Източна Европа. Супата от киселец е популярна и по време на Великия пост или по време на пролетно лечение, защото стимулира черния дроб и жлъчния мехур и помага на тялото да се детоксикира. Киселецът се използва и за традиционната супа на Велики четвъртък.

Супа от киселец с морковен сироп

Здрава пролетна билка

Киселецът се счита за здравословен и хранителен - и с право. Съдържа много горчиви и дъбилни вещества, които стимулират апетита и насърчават храносмилането. Киселецът съдържа и минерала калий. Младите листа на киселец също имат високо съдържание на здравословен витамин С.

Как може да се съхранява киселецът?

Като дива билка, уникалният аромат на киселец е трудно да се запази. Например киселецът не е подходящ за сушене и следователно трябва да се използва само пресен.

Международна кухня със киселец

Киселият аромат на киселец е особено популярен в Англия. А по-фината френска кухня също използва киселец в пикантни супи, в сосове, с кварк и кисело мляко. Сега киселецът дори е намерил своето място в десертната кухня.

Специален сорт: кръвен киселец

Кръвният киселец е специален вид възли. Поразителните червени вени са характерни за този сорт. Добре се съчетава със салати и кисело мариновани зеленчуци. Използват се само младите листа на кръвното киселец, които имат много по-мек вкус от другите растения киселец.