Кафе от кана от Карлсбадер: отвън само кани. Вътре също.

Публикувано на: 18 август 2017 г.

Karlsbader Kanne е интересен и често забравян начин за приготвяне на добро кафе. Тук получавате инструкции как да приготвите добре кафето и как да се забавлявате със стилната тенджера.

Като внимателни читатели на кафе, вероятно вече сте забелязали, че винаги съм избягвал малко каната от Карлсбадер, докато обсъждам различните методи за приготвяне.

Не знам и защо. Тъй като специалната кана е много добра идея, когато става въпрос за разработване на аромати. И благодарение на баба чар, тя също изглежда много добре.

Може би това е така, защото имаме „само“ работа със специален тип ръчен филтър, който не е твърде отдалечен от Chemex или Woodneck. Каната от Карлови Вари обаче работи напълно без филтър от плат или хартия.

За това обаче плащате много пари за принцип, който би могъл да има и по-евтини с Hario V60. Или не? Нека да разгледаме отблизо.

Karlsbader Kanne, Bayreuther Kanne, Siehkanne - да, как сега?

Преди да разгледаме приготвянето на кафе в Karlsbader Kanne, може би трябва първо да не се съгласим с всички термини, които бръмчат във връзка с това устройство.

По принцип и каните Karlsbader, и Bayreuth не са нищо повече от маркови кана за цедка. Цедката се състои от саксия за кафе, която носи свой постоянен филтър в приставка.

Фабриката за порцелан Walküre от Байройт (откъде другаде?) Създаде специална цедка, която все още съществува в оригиналната си форма днес: бял, остъклен порцелан, луковична форма, външен вид с нотка в стил Ар Нуво.

Фабриката нарече цялото нещо Karlsbader Kanne или кафемашина Karlsbader, вероятно защото звучеше толкова красиво като бохем и висша класа в здравния курорт.

Тази марка работи отлично от самото начало. Първо виенчани станаха фенове в кафенетата си, след това дойдоха американците и накрая осигуриха установяването на термина Калсбадерска (или бохемска) кана като синоним на цедилни кани.

Към днешна дата също играе роля, че такава кана от Карлови Вари може да се приготви отлично директно на масата, докато с ръчни филтри и Ко, което би довело до бъркотии на покривката. А разглезената аудитория на кафенето сигурно винаги би си повдигнала напудрените носове.

В миналото луковичната форма на каната беше рекламирана като особено подобряваща аромата, което самата компания прие абсурдно през 2007 г. - с каната Bayreuth и кафемашината Bayreuth.

Това е кана от Карлови Вари, която е проектирана да бъде напълно права и рационализирана и която цитира малко от езика на дизайна на посудата в Митропа в ГДР. Днес ние го наричаме минимализъм.

Така че нека обобщим: Кани от Карлсбадер и кафе машини Байройт винаги са цедки, но не всички цедки са Карлсбадер или Байройт. Bayreuther е модерната актуализация на дизайна на Карлови Вари и всички те се справят без допълнителен филтър. Но как работят тогава?

Приготвяне на кафе в Karlsbader Kanne - инструкциите

Порцеланът е най-добрата идея като филтриращ материал. В края на краищата тя е хигиенична, напълно безвкусна, има много добра способност за задържане на температурата и освен това е по-екологична и устойчива от пластмасата.

И тъй като няма друго междинно парче между кафето и кафето на прах, Karlsbader може да подчертае още по-добре вкуса на чистото кафе. Другата страна на монетата:

Също така трябва да поработите малко по-точно, когато вряте вода или питате за водния филтър, защото ако оборският тор попадне в кана, веднага ще го забележите тук. Или още по-просто: лошото кафе има още по-лош вкус от Карлови Вари.

Филтърният елемент на кана от Карлсбадер се състои от двуслойно сито. Със сигурност е разбираемо, че с твърд и твърд материал като порцелан е доста трудно да се направи екран, който е възможно най-фино окото, тъй като го намираме с филтри от хартия или плат.

Karlsbader Sieb иска да реши това с двойно сито. Между другото, това сито може също да обясни защо оборудването е относително скъпо. Тъй като повече дупки в порцелана също увеличават риска от счупване на ситото по време на изпичането.

Но дори и всичко да върви добре при стрелба, дупките са и ще останат относително груби. И това също така означава, че трябва да държите шлифоването за Karlsbader Kanne изключително грубо. За кафемелачка с десет нива това би било ниво 10.

И от това ние на свой ред рязко заключаваме, че наземната коронация и кана Карлсбадер всъщност се изключват взаимно. С други думи: Карлсбадското кафе винаги трябва да е прясно смляно. И разбира се нямаме нищо против.

Кафе от Karlsbader Kanne - настройките и количествата

Ако трябва да си купите кана от Карлсбадер, ще ви трябва подходяща мелничка за кафе и евентуално фина скала. Между другото, с мелниците, в този случай можете да се измъкнете доста евтино, защото повечето устройства са по-склонни да бъдат „груби“, отколкото „фини“. Само с еднородността може да се провали.

На първо място, нека запишем основните настройки и стойности за кафе от кана от Карлсбадер.

Между другото, оригиналният Karlsbader се предлага в два размера: 0,38 литра (за един гост) и 0,85 литра (за двама гости на маса). Bayreuth предлага 0,7 или 0,35 литра. Така че стомахът беше полезен за още повече.

За версията с 350 ml се нуждаете от около 22 грама кафе, според Адам Ризе това се равнява на 44 грама за 0,7 литра и около 53 грама за 0,85 литра оригинална тенджера. Една порция (на чаша) е между 8 и 10 грама.
Мелене: грубо. Толкова груби, че нищо не пада през ситото. Логично.
Температура на водата: почти точно 95 градуса по Целзий за най-добра екстракция
Време за приготвяне: налийте + 30 секунди време за изчакване + време за обработка

Carlsbad кафе - така работи

Приготвил ли си всичко? Тогава подготовката може да започне веднага. И да, инструкциите са много подобни на тези за ръчно филтриране. Казвам да: Karlsbader Kanne не е толкова специален:

Изсипете грубата утайка от кафето в приставката за сито.
Поставете приставката върху кана.
Според производителя след това трябва да поставите така наречения водоразпределител на приставката.

Но нека оставим тази част засега! Тъй като не просто изливаме горещата вода върху него и изчакваме, докато всичко изтече, но осигуряваме, както при всяко добро ръчно филтриране, приличен цъфтеж:

Първо, навлажнете утайката от кафе с малко вода и изчакайте около 30 секунди, докато започне да набъбва. С цъфтежа много аромати се разтварят равномерно, което определено ще искаме да имаме в кафето по-късно.
След като всичко е цъфнало за ваше удовлетворение, можете да сложите разпределителя на водата и внимателно да го излеете, докато кана се напълни.
Когато порцелановите кани са затворени, разбира се е малко тромаво да проверите текущото ниво на пълнене. Какво помага? Измерете водата, когато наливате от печката в каната с гъска врата, сварете точното количество в чайника или внимателно повдигнете филтъра между тях.

Веднага след като всичко изтече, можете да премахнете приставката на филтъра, да поставите капака и да сервирате кафето веднага.

Кое кафе за Karlsbader Kanne?

Както винаги, не искам да създавам правила за вас при избора на кафе на зърна. Освен може би, че трябва да си купите любезно добър боб. По принцип всички сортове и продукти са подходящи, за които производителят препоръчва И РЪЧНО филтриране, и френската преса.

Защо? Препаратът от Карлови Вари е малък брой сам по себе си, който, така да се каже, съчетава световете на френската преса (по отношение на директното варене) и филтриращото кафе (по отношение на филтрирането). В нашия тест, например, кафетата от CrossCoffee или Limu от Coffee Circle.

За Karlsbader Kanne винаги намирам печени, които владеят повече от една посока най-добре. Ако са шоколадови и плодови, цветни и мръсни, малко по-меки и малко по-твърди едновременно, те работят много добре в кана.

С това устройство за приготвяне на кафе, например, разликата между различните видове приготвяне на кафе може да бъде открита много добре.

Karlsbader Kanne в проверката на хайпа: предимства и недостатъци с един поглед

Всъщност няма много за Karlsbader Kanne. Но както знаем от опит, най-простите неща често правят най-доброто кафе. Фактът, че нашето поколение прави шум от това е друг въпрос.

Поне едно нещо обаче е сигурно, че Karlsbader Kanne или наследникът на Bayreuth стоят в редица с кандидати като Chemex, Handfilter и Co .: Кафето, приготвено на ръка, се приготвя внимателно и с поглед към детайлите.

По-специално с кафемашината Bayreuth една наистина сладка компания успява да се популяризира с Third Wave Mischpoke, която така или иначе получава лъскави очи веднага щом устройството за приготвяне изглежда добре на снимките в Instagram.

Фактът, че кафето Karlsbader не е толкова силно, колкото ръчния филтър V60 или Chemex, всъщност се дължи единствено на факта, че разликата спрямо другите две устройства не е толкова голяма. И съм почти сигурен, че много хора имат недоверие към устройство, което има толкова голяма мрежа.

И да, бързо може да се случи, че вашето кафе от Карлови Вари има определена криза. В допълнение, кафеварка, която се състои изключително от много части, изработени от порцелан, не е особено устойчива на удар. Което е особено болезнено, когато погледнете цените за различните дизайни на кана.

Ако извадите цялата магия на щанда, най-голямото предимство на Karlsbader Kanne е в крайна сметка само, че не се нуждаете от допълнителен филтър и можете да се насладите на чисто, неподправено кафе. Според мен е вярно само ако използвате иначе лоши филтри от хартия или плат и не ги измиете предварително.

Така че още веднъж накратко предимствата на Karlsbader Kanne с един поглед:

Подготовка "всичко в едно" - не е необходима допълнителна кана.
Висококачествен порцелан с шикозен дизайн.
Хигиеничен и неутрален постоянен филтър, изработен от порцелан.
Всички опции за вкус на ръчно филтриране.
Неподправен вкус на кафе.

Не пренебрегваме обаче недостатъците:

Отделни части доста податливи на счупване.
Скъпа определена цена.
Само минимални разлики от квалифицираното ръчно филтриране.
Изисква много прецизна подготовка.

В много статии за Karlsbader Kanne многократно се оплаква, че за това ви е абсолютно необходима кафемелачка. Разбира се, не мога да се съглася с мрънкането, особено след като мелниците най-накрая имат право да покажат своите умения тук, където обикновено ровя, че не работят достатъчно добре.

По-голямата опасност е по-скоро, че те не се смилат равномерно и след това, първо, имате вече описаната криза в пота и, второ, получавате доста неоптимален резултат. Защото що се отнася до изискванията за подготовка, Karlsbader Kanne е много прецизен и поставя високи стандарти. Но аз също приветствам това.

В крайна сметка Karlsbader Kanne е нишов продукт, подобен на AeroPress, който се опитва да обедини най-доброто от няколко свята в приготвянето на кафе. Това, което е смес от филтърно кафе и "ръчно еспресо" в AeroPress, е просто филтърно кафе с отзвуци на френската преса в Karlsbader.

Можем уверено да оставим отворено дали това наистина е необходимо. В крайна сметка никой не ви принуждава да използвате устройство А или метод Б. Но като истински фен на кафе трябва да опитате всичко веднъж.

А Karlsbader Kanne има поне едно предимство пред много други методи в основния си принцип като цедка: Той вече е съществувал, когато дори нашите прабаби и дядовци дори не са блеснали в очите на своите предци. И това, което продължава толкова векове, не може да бъде толкова лошо в края на краищата. Все още смятаме, че моторът е страхотен и днес.

Да чуем: кой от вас познава/има кана с Карлсбадер или Байройт? За кои кафета предпочитате да ги използвате и как бихте описали „неподправения вкус“? Моля, оставете ми коментар!