Калорийни бомбардирани понички? ? В тестото поне няма мазнина ?

От Кристина Тропър и Фолкер Вайхболд 16 февруари 2012 г. 00:04 ч

КЛОН. Андреа Хинтенбергер вече е смилала около 15 000 понички през живота си. Вашата тайна рецепта? „Много любов!“, Казва 41-годишната фермерка, която в момента едва успява да се справи с работата си, но все пак позволява на OÖNachrichten да погледне в купата за смесване.

Сълзи текат, докато пекат понички. „Да, фритюрникът пуши така. По отоплителните пръти имаше пръскана грес, но тя отново изчезва ”, казва Андреа Хинтенбергер. Тя стои в кухнята на фермера си в червена престилка, потрива очи, но блести веднага щом говори за страстта си към печенето. „Мога да говоря за готвене с часове - това е моята страст“, казва забързаният фермер от семинара, докато разбърква съставките (виж рецептата) с дървена лъжица. „Нямам нужда от кухненски робот - по-бърз съм на ръка“, казва фермерът, който също предлага курсове за понички.

Тук нищо не се претегля, не, тя има съставките в своето усещане: малко брашно, яйца, ром, топло мляко и минерална вода - и тестото с мая може да почива, да втасва и да развива пълния си вкус. Особено важно: „Настъргана лимонова кора и се наслаждавайте на работата си.“ Стафидите се добавят към фермерската поничка.

Когато майката на четири деца не мели сладките калорични бомби - така се нарича валцуването и порционирането на тестените банички - тя се грижи за добитъка: семейството отглежда 50 от тях, 25 от тях млечни крави. Освен това изглежда, че денят на 41-годишните продължава 30 часа: В допълнение към страничната ферма за печене на понички, чистокръвният фермер редовно ходи и на училище. „През 2007 г. завърших чиракуване като сладкар.“ И дори когато работата е тежка, Хинтенбергер не може да си представи друга професия. „Не искам да седя в офис за нищо на света.“ Затова тя предпочита да бъде на седмичния пазар в Рорбах всяка събота от края на март.

Празници под ореховото дърво

Но как се отпуска някой, който винаги е под напрежение? „Най-добрата ваканция за мен е шезлонг под ореховото дърво.“ Казва го и сочи с размахано движение на ръка към покрития със сняг пейзаж пред прозореца, в който Флоклер се гушка с Флоклер. Само заради мъжа, тя лети до Рим за четири дни за 20-годишнината от сватбата си. "Бях щастлив да се върна скоро."

И как изглежда след карнавален сезон? Страстен пекарник на понички не окачва ли в даден момент сладкишите с тесто с дрожди до ушите?

„Не, не“, казва Хинтенбергер и с удоволствие отхапва поничка. Аз се почерпям с една през седмицата. “И то без чувство на съвест:„ Знам всички съставки - и поне в тестото почти няма захар или мазнина. “

Срамно е, че Сесилия Крапф не е измислила поничката

О, с радост се украсяваме със славата да изобретяваме фини храни. Вярно е с Linzer Torte, с Wiener Schnitzel е поне под въпрос (Costoletta alla milanese) и с поничките също трябва да признаем: За съжаление не.

Срамно е, защото австрийската история с Krapfen би била толкова хубава: Вие четете отново и отново, че виенски пекар на име Сесилие Крапф е изобретил Krapfen през 1690 година. Това е също толкова погрешно, колкото традицията, че поничките се пекат в Марди Гра, защото цялата свинска мас трябва да се консумира преди Великия пост. Можете да намерите пържени сладкиши, наречени Craphun, в монашески менюта около 1200 г., но поничките са много по-стари от Cäcilie, Christian Lent и Mardi Gras.

Като глобули, поничките, покрити с мед и поръсени с маково семе, са били известни на римляните през втория век пр. Н. Е. Известен Chr.

През 9-ти век във Виена е бил известен сладкиш, наречен "krapfo". През Средновековието сферичните понички се произвеждат в търговската мрежа в обществени котли за свинска мас. През 1486 г. във виенските наредби за готвене се споменават „Krapfenpacherinnen“.

Пончиците са възхвалявани и в стихотворна новела от градинаря Вернхер от третата четвърт на 13 век (Майер Хелмбрехт).

Международни понички

Те са достъпни в цял свят, поничките. Избор:

Ренишки понички: направени от сладкиши от тесто или мая от тесто със стафиди.

Франконските понички са подобни на берлинските палачинки, пълни с пулп от шипка.

Камерунци: ненапълнени, овални понички в североизточна Германия

Förtchen: Северна Германия и Дания, със или без пълнеж, направен предимно от тесто с мая, печено в специални тигани с кръгли вдлъбнатини

Zigerkrapfen: Швейцария, приготвена от тесто със саксии, със сладко крема сирене и стафиди.

Oliebollen, Smoutebollen ("Schmalzballen"): Холандия и Белгия. Кръгли понички, предимно от розово тесто.

Понички, САЩ: Пръстени от сладка гъба или тесто от мая, поръсени със захар и цветни пръски, често със захарна или шоколадова глазура. Вероятно те се връщат при холандски имигранти в САЩ.

Pokladnice, Krafne, Хърватия: с конфитюр от кайсии

Крофне или Кровне: Сърбия и Македония

Paczki, Полша: Много популярен в мръсния czwartek („Дебелия четвъртък“) по време на карнавалния сезон.

Lekváros fánk („понички с конфитюр“): Унгария

Бомболони („бомби“): Италия, малки понички.

Sufganiyyot: Принадлежи към Ханука, еврейския фестивал на светлините.

Loukoumades, Гърция: тестени топчета или пръстени, направени от тесто с мая с канела и мед или поръсени със захар.

Koeksisters, Южна Африка: направено от плетено тесто.

Съвет за онези, които искат да експериментират: Можете да намерите особено красива колекция от рецепти за понички от цял свят и регионални специалитети като Kniekichle, Schürzkuchen, натрошени парчета, гнезда на щъркели и монахини на www.allrecipes.de, потърсете „понички“.

Рецепта за 40 парчета карнавална поничка

• 1300 g брашно (тип 480), • 1/2 чаена лъжичка сол, • настъргана лимонова кора, • 1 пакетче пудинг на прах, • ванилова захар, • 1 супена лъжица пудра захар, • ром, • 3 яйца, • 2 опаковки суха мая, • 1/2 л топло мляко, 300 до 400 ml вода:

Смесете съставките заедно, запечатайте в купа, оставете да почине на топла водна баня за 30 минути. След това се смилат 40 понички, покриват се и се оставят за още 20 минути. Важно: без чернови! Печете поничките в гореща мазнина на 170 градуса до златисто кафяво. След това напълнете с конфитюр с помощта на чучур.