Карфиол: калории и Хранителни стойности, сурови, варени, варени

Карфиолът е зеленчук с ниско съдържание на въглехидрати с много съставки, които ви помагат да сте здрави и тънки.

Карфиолът, известен още като картиол и зеле от цветя, е сорт зеленчуково зеле, който включва още броколи и зеле.

Карфиолът първоначално идва от Мала Азия и се отглежда в Европа от 16-ти век. Визуално впечатлява с красивия си вид, подобен на цвете, цветята са тясно подредени и се състоят от незрели цветни пъпки на стъбло.
Принадлежи към семейство Кръстоцветни.

Белият си цвят дължи на дебелите зелени листа, които го предпазват от пряка слънчева светлина и предотвратяват образуването на хлорофил. Днес карфиолът се среща по целия свят и е много популярен зеленчук, отглеждан предимно във Франция, Холандия и Белгия.

Вариантите на карфиола

Има различни сортове карфиол, които се предлагат в хранителните магазини, но също така и на пазара. Романеско е зелено и заострено цветно образувание, консумира се предимно варено и съдържа значително повече витамин С от белия карфиол.

Карфиолът с оранжев цвят е особено хранителен и съдържа голямо количество витамин А. Лилавият сорт съдържа много антиоксиданти и антоцианини (вторични растителни пигменти), които укрепват имунната ни система.

Калории карфиол суров

Карфиолът може да се консумира суров или варен. Може да се приготвя на пара и да се замразява, но да не се съхранява продължително време. Неговото предимство е изненадващата му мекота: въпреки че карфиолът издава отчетлива миризма на зеле при готвене, снежнобялите му цветчета нямат нищо общо с типичните зелеви зеленчуци.

Те се топят нежно върху езика и глезят небцето с кремообразен, мек аромат. Този аромат се проявява, когато карфиолът се приготвя с обилно месно ястие, маслен сос или хрупкава панировка.

Ако искате да запазите това красиво бяло при готвене, трябва да добавите малко мляко към водата за готвене; В противен случай карфиолът може да се промени в жълтеникав, но това не влияе на вкуса. Колко калории има карфиолът суров, моля, вижте таблицата по-долу.

Варени калории карфиол

Карфиолът е много здравословен и съдържа изобилие от минерали и витамини. Като витамин С, витамин К, витамин В6 и В1 (тиамин), както и витамин В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и витамин Е присъстват в по-малки количества.

Карфиолът също така осигурява важни минерали като магнезий, фолиева киселина, калций, желязо, манган и калий в по-големи количества (284 mg). Не съдържа холестерол и само 28 на 100 грама Калории (ккал).

В сравнение с други зеленчуци от същата ботаническа група, като броколи, той съдържа малко количество захар и малко количество мазнини 0,2 грама. Това е добър източник на протеини и фибри.

Калория варен карфиол

Когато го купувате, уверете се, че не показва никакво кафяво оцветяване и че мирише приятно. Преди готвене трябва да се отстранят зелените листа и дебелата, здрава дръжка. Времето за готвене ще намалее, ако зелето се нарязва на по-малки цветчета. Колко време се готви карфиолът е въпрос на вкус: някои го харесват стегнат и хрупкав; други обичат, когато се разпада на езика им. Въпреки това, той развива по-нежен аромат с по-дълго време за готвене.

Калории на карфиол и факти за храненето (100g или ml)	карфиол суров	карфиол варени	карфиол варени
Калорична стойност	118 kj	116 kj	97 kj
Калории	28 ккал	25 ккал	23 ккал
Протеин и яйчен белтък	2,5 g	1,9 g	1,9 g
Съдържание на мазнини (мазнини/мазнини)	0,5 g	0,3 g	0,2 g
Наситените мазнини	0,1 g	0,1 g	0,1 g
Полиненаситени мастни киселини	0,0 g	0,0 g	0,0 g
Мононенаситени мастни киселини	0,0 g	0,0 g	0,0 g
Транс мастни киселини	0,0 g	0,0 g	0,0 g
холестерол	0,0 mg	0,0 mg	0,0 mg
въглехидрати	4,1 g	3,0 g	2,3 g
Фибри	2,3 g	2,0 g	2,0 g
захар	1,9 g	1,6 g	1,6 g
Съдържание на вода%	92	90	90
Хлебни единици BE	0.2	0.2	0.2

Калории пица карфиол

Здравословната версия на пицата се нарича Карфиол пица и е също толкова добра, колкото оригинала. Топингът, разбира се, трябва да е „органичен“. Най-добре е да се допълни с много зеленчуци, за да се осигури богата на хранителни вещества пица. Пицата в тази версия има приблизително 590 калории (kcal), 55 грама протеини, 22 грама мазнини и 55 грама въглехидрати.

Рецепта за пица карфиол

Фурната трябва да бъде предварително загрята до 180 ° C или 200 ° C за циркулиращ въздух. Почистете карфиола и след това го настържете или нарежете на ситно на ръка. Поставете карфиола върху тава за печене, застлана с хартия за печене и леко посолете. Покрийте с второ парче хартия за печене и гответе в горещата фурна на средната решетка за около 15 минути.

Междувременно в купа смесете сиренето с яйцето и черния пипер. Извадете карфиола от тавата, оставете го да се охлади за кратко и го смесете със сместа от сирене и яйца.

Върху хартия за печене, застлана с хартия за печене, оформете от сместа карфиол кръгъл пица, подобен на пица, притиснете го с ръце и печете в горещата фурна на средната решетка за още 15 минути.

Междувременно пригответе заливката за пицата. Извадете карфиолната пица от фурната, долейте я, както искате (напр. С червен пипер, броколи и др.) И печете още 10 минути. Внимание, тъй като пицата се слага във фурната само за кратко, моля не използвайте прекалено дебели съставки и избягвайте сурова кайма.

Карфиолът и неговите ползи за здравето

Карфиолът не само има добър вкус, но също така съдържа много важни фитохимикали като антоцианини и антиоксиданти. Те не само укрепват и насърчават нашата имунна система, но също така могат да бъдат полезни за предотвратяване или борба с различни заболявания.

Следващата съдържа той така наречените индоли, също вторични растителни пигменти, които се съдържат в кръстоцветните растения, особено в зелето и броколите. Те предпазват тялото и клетките ни от увреждания, които могат да бъдат причинени от свободните радикали.

Карфиол Витамини

Кейлът има много витамин С и микроелементи. Това е много здравословен и лесно смилаем зеленчук. Само три парчета карфиол са достатъчни, за да покрият две трети от дневната ви нужда от витамин С. Това е особено важно по време на грип, но трябва да обърнете внимание и на баланса на витамин С през топлите сезони.

Карфиол Витамини	карфиол суров	карфиол варени	карфиол варени
витамин Ц	64 mg	48,3 mg	48,3 mg
Витамин А	0 IU	0 IU	0 IU
Витамин В1	0,09 mg	0,09 mg	0,09 mg
Витамин В2	0,09 mg	0,09 mg	0,09 mg
Витамин В6	0,23 mg	0,23 mg	0,23 mg
Витамин В12	0 µg	0 µg	0 µg
Витамин D	0 IU	0 IU	0 IU

Холестерол и високо кръвно налягане

Противовъзпалителните свойства на къдравото зеле помагат да стимулират така наречения „добър“ холестерол (HDL) и по този начин да понижат кръвното налягане. Съдържащите се в него омега-3 мастни киселини са полезни за намаляване на така наречения "лош" холестерол (LDL) и по този начин противодействат на образуването на отлагания в съдовите стени и стесняването и втвърдяването на артериите.

Карфиолът укрепва имунната система

Карфиолът е богат на стимулиращи имунитета хранителни вещества и витамини, той укрепва защитните механизми на нашето тяло. Карфиолът инхибира растежа на болестотворно възпаление, което може да се разпространи в тялото, предотвратявайки различни видове инфекции.

Минерали от карфиол

Зелените зеленчуци са сред водещите по минерали. Съдържанието на магнезий, калий и калций и витамини С, фолиева киселина, В1, В2 и В6 са особено важни.
Карфиолът е на челно място по съдържание на фолиева киселина и витамин С.

Карфиолите също са един от най-важните растителни източници на калций. Глюкозинолатите, група вторични растителни вещества, също са типични за зелевите зеленчуци. Тези съдържащи сяра съединения имат остър мирис и служат като средство против насекоми за растението.

Минерали от карфиол	карфиол суров	карфиол варени	карфиол варени
сол	0,033 g	0,018 g	0,016 g
йод	1 μg	1 μg	1 μg
желязо	0,5 mg	0,5 mg	0,4 mg
флуорид	0,01 mg	0,01 mg	0,01 mg
цинк	0,3 mg	0,2 mg	0,2 mg
мед	0,0 mg	0,0 mg	0,0 mg
магнезий	15 mg	15 mg	15 mg
фосфор	49 mg	38 mg	38 mg
хлорид	18 mg	13 mg	13 mg
калций	22 mg	20 mg	26 mg
манган	0,2 mg	0,2 mg	0,2 mg
калий	284 mg	157 mg	157 mg
сяра	53 mg	49 mg	49 mg

В човешкото тяло се казва, че имат противораков ефект. Принципът важи и за зелевите зеленчуци: миксът и разнообразието правят идеалния микс от всички съставки

Подпомага детоксикацията и електролитния баланс

Карфиолът и други кръстоцветни растения като броколи и зеле са важни за приема на храна, защото активират и подпомагат процеса на детоксикация в тялото ни чрез растителните вещества сулфанофан и индол-3 карбинол.

Друго положително свойство на карфиола е, че високото му съдържание на калий помага да се поддържа електролитния баланс в нашето тяло. Това от своя страна е от съществено значение за предаването на нервните импулси, а също и за свиването на мускулите, както и за доброто функциониране на нашата нервна система.

Също толкова важни са веществата фосфор и холин, съдържащи се в карфиола, които имат възстановяващ ефект върху клетъчните мембрани. Те са също толкова полезни, колкото калий и витамин В6 за добро здраве и работа на мозъка и нервната система.

Карфиолът предпазва сърцето и кръвоносните съдове

Редовната консумация на карфиол не само допринася за добрия приток на кръв към тялото ни, но също така помага за поддържането на здрави кръвоносни съдове. Тъй като съдържа глюкорафанин и изотиоцианати, известни още като синапено масло в естествената им поява, които активират противовъзпалителни ефекти и предотвратяват нежелани натрупвания в кръвоносните съдове.

По този начин могат да се намалят различни заболявания като атеросклероза. Карфиолът също е добър източник на фибри, които подпомагат храносмилането и изчистват токсините, натрупани в тялото ни чрез черния дроб. Глюкорафанинът и сулфорафанът в карфиола предпазват лигавицата на стомаха и намаляват растежа на бактериите. Това може да сведе до минимум риска от развитие на стомашна язва например.

Добре за здравето на костите

Витамин С, съдържащ се в карфиола, е много важен за производството на колаген, тъй като предпазва ставите и костите от възпалителни увреждания. Освен това съдържащият се в него витамин К също е важен, тъй като може да попречи на мъжете и жените да развият костна загуба.

Карфиол и диабет

Ако той е редовно включен в нашата диета, карфиолът може значително да намали риска от развитие на диабет. Високото количество калий в карфиола е полезно за регулиране на метаболизма на глюкозата.

Други ползи за здравето от карфиол

Редовната консумация на карфиол предлага и други ползи за здравето, тъй като разнообразието от важни минерали и витамини също може да намали риска от дегенерация на макулата (заболяване на очната ретина), което може да стане по-често с възрастта.
Сулфорафанът в карфиола защитава чувствителната тъкан на ретината, предотвратява зрителни нарушения и предотвратява други очни заболявания, като катаракта.
Според научни изследвания сулфорафанът също така предлага на кожата ни ефективна защита срещу увреждане от UV лъчение и увреждане на нашите клетки.

Редовната консумация на карфиол също е полезна по време на бременност. Тъй като със своето съдържание на витамини и минерали, като фолиева киселина, която е важна по време на бременност, тя допринася за здравословното развитие на нероденото дете, както и за общото здравословно състояние.

Проблеми с теглото

Карфиолът съдържа много здравословни вещества, като индоли, които стимулират изгарянето на мазнините ни и предотвратяват метаболитните нарушения, както и различни възпалителни процеси в тялото ни.

Подготовка и съвети

Карфиолът е гъвкав зеленчук и е идеален в менюто като основно ястие или като гарнитура. Лесно се смила и благодарение на мекия си вкус е много популярен в много кухни по света.
Може да се комбинира добре с други зеленчуци като картофи, броколи, грах и др. Карфиолът не само е вкусен на вкус в супи или като карфиолов гратен, той е подходящ и за различни гювечи с други зеленчуци, или като чист гювеч от карфиол или гювеч от карфиол от карфиол. Но и малко смачкана за различни пълнежи.

Можете да го печете със сирене, пържено в тесто, или да се насладите на карфиол в панировка, както и на картофен гратен от карфиол. Добре известен вариант на препарата е да сервирате целия, варен карфиол с разтопено масло и галета. Има многобройни рецепти за зеленчукови карфиоли, които да изпробвате.

Как да готвя карфиола правилно

Отстранете листата от дръжката, малките, нежни листа също могат да се ядат, ако искате. Скъсете дръжката малко и отрежете леко отдолу.

Гответе цялата глава в голяма тенджера с подсолена вода за около 20 минути; или гответе отделните цветчета в малко по-малка тенджера със подсолена вода за около 10-15 минути. След това го извадете, оставете го да се отцеди за кратко и го обработете, както искате.

Малък съвет за приготвянето на Романеско, след като го приготвите за кратко в ледена вода, така че да се запази красивият зелен цвят.