Октоподи: малки познания за продукта

Характеристики на калмарите

Калмарите са родовият термин за всички главоноги, които - с изключение на една вътрешна училищна шушулка - са роднини на миди и охлюви без черупка. Калмарите обикновено са с дължина около 30 см и тегло до 5 кг. Деликатните ви ръце често се използват в кухнята. Черното мастило, с което животните се заобикалят в случай на опасност, може да се използва за оцветяване на тестени изделия или ориз.

Калмарите имат силно развити сетивни органи и добре развита нервна система. Хранят се предимно с миди, раци и риба. Дихателната вода се влива през отворената отпред кухина на черупката и отново през тясна тръба, която може да създаде мощен откат, който калмарите използват за движение. Повечето калмари също имат подвижни цветни клетки на повърхността си, с които могат да променят цвета си за камуфлаж.

Основните видове калмари

Най-важните видове сепии в кулинарно отношение са сепиите, калмарите и октоподите.

Сепия имат набито и тежко тяло с десет ръце. Палтото ви има доста заоблена форма. Предимно издържайте Сепия близо до земята. Вътре Kalkschulp съдържа много камери, пълни с газ, които осигуряват плаваемост. Пипалата на този калмар обикновено са доста къси.

Колкото по-малки са животните, толкова по-крехко е месото им. В случай на големи калмари, можете да удряте месото, докато омекне. Можете да печете на скара, печете или задушавате сепия. Вкусни са и когато се пълнят и готвят във фурната. Най-популярни са панирани или пържени сепии.

Калмари, наричани още калмари, имат дълго, тънко тяло и десет ръце. Главата с пипалата също е удължена. Осемте рамена на устата са сравнително къси, но калмарите имат и две дълги пипала. Те са много добри плувци и активни ловци.

Месото на калмарите е твърдо и постно и може да се яде сурово, например като суши. Можете също така да сварите за кратко, да изпечете, да изпечете на скара или да запържите месото или да го задушите за 30 до 45 минути в зависимост от размера.

Октоподи имат само осем рамена и няма удължени пипала. Те са обитатели на почвата и живеят най-вече в процепи или пещери в скалата. Те се движат бързо само в ситуации на бягство и то само на кратки разстояния. От кулинарна гледна точка октоподите са от основно значение в средиземноморските страни и в Япония.

Октоподите са най-добре приготвени или задушени. Понякога можете да получите и пържен или октопод на скара. Готвенето на тези калмари отнема много време, така че твърдото месо да е нежно и да не е жилаво. Ако чукате месото на големи животни, докато омекне, то ще се готви по-бързо.