Какво точно представлява веганската диета?

Представено от вашите експерти EDEKA.

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Birthe Wulf

Веганската диета означава избягване на животински продукти. Веганите ядат само растителна диета. Те не само се отказват от месо и риба, но и от всички други храни от животински произход, дори ако не е трябвало да се убиват животни за тяхното производство.

Веганите обикновено посочват етични и морални опасения относно експлоатацията и убийството на животни като причина за тази форма на хранене. В допълнение към зачитането на формите на живот на животните и избягването на страданията на животните, екологичните причини също са посочени като мотиви за веганска диета: Веганите твърдят, че отглеждането и разпространението на растителни храни използва по-малко ресурси от производството на месо. Не на последно място, здравните причини също играят роля. Например веганската диета може да има положителен ефект върху заболяването на щитовидната жлеза на Хашимото при някои пациенти.

Без животински продукти от всякакъв вид

Тези, които спазват веганска диета, не ядат млечни продукти, яйца и мед. Дори храни, които съдържат само добавки от животински източници, не са част от последователно веганската диета. Виното, което се състои от плодове, но се избистря с помощта на желатин, не е веганско. Свързващият агент желатин се получава от съединителната тъкан на прасета или говеда. Можете да разберете как да замените желатина тук.

Много вегани не само се отказват от животински храни, но и от кожа, козина, пухени възглавници, вълна и други продукти, в производството на които са участвали животни или животински компоненти. Козметиката често не е веган, тъй като може да съдържа животински добавки като колаген, кармин или кератин. Много козметични продукти съдържат и вторични животински продукти като пчелен восък, мляко или мед, както и синтетични вещества, които са били тествани в експерименти с животни.

Всекидневните продукти като лекарства или паста за тапети също могат да съдържат животински вещества. Следователно веганският живот на 100 процента е почти невъзможен или може да бъде постигнат само с големи разходи на време и пари.

Плодовете и зеленчуците служат като основа за веганска диета. Заместители на млечни продукти като сирене, кисело мляко или сметана също се предлагат на базата на соя, наред с други. Заместителите на месо, направени от тофу, сейтан или темпе, също се предлагат за вегани. Храната, направена от соя, бобови растения или пшеничен протеин, също служи като важен източник на протеини във веганската диета, докато ядките и семената също осигуряват растителен протеин.

Основните хранителни вещества, необходими за балансирано хранене, могат да бъдат посрещнати и с растителни храни. За веганите е особено важно да се гарантира, че имат достатъчно количество желязо, калций, йод, цинк, витамини D и B12 и омега-3 мастни киселини.

Просо, киноа, амарант, леща и сушени манатарки служат като доставчици на желязо. Калцият се съдържа особено в тофу, броколи, къдраво зеле, ядки, сусам и бобови растения. Предлагат се и обогатени с калций напитки, като соева напитка и богата на естествена калций минерална вода. Витамин В12, от друга страна, се намира само в храни от животински произход - веганите трябва да приемат витамина чрез добавки.

Произходът на думата "веган"

Терминът „веган“ е въведен през 1944 година. Англичанинът Донал Уотсън основава Веганското общество през тази година като раздяла с английското вегетарианско общество. Уотсън създава думата "веган", като обединява първата и последната срички на думата "вегетарианец". През 1946 г. е публикувана първата веганска готварска книга с думата „веганска“ в заглавието. През 1962 г. терминът е включен в Оксфордския илюстриран речник.

Според оценка на Вегетарианската асоциация от януари 2015 г. в момента около 7,8 милиона души в Германия имат вегетарианска диета. Според Вегетарианската асоциация около 900 000 предпочитат веганска диета. Според проучване на университета в Хамбург през 2014 г. средният веган е на 31 години, жена и е веган от около една до две години. Нарастващият брой вегани в Германия се подкрепя от инфраструктура от вегански ресторанти, кафенета и супермаркети, която се появява успоредно. Освен това все повече знаменитости повишават осведомеността за веганския начин на живот.

Форми на веганска диета

Познатото днес веганство се е развило от вегетарианската диета, която вече се е практикувала в древността и е особено разпространена в будистките култури. През 20 и 21 век се появяват различни под-форми на веганския живот.

Една от тези форми на хранене е веганската сурова храна. Не се яде храна от животински произход и чисто растителните храни, които вместо това са в менюто, не се нагряват, а се консумират сурови или най-много леко затоплени.

Малката подгрупа на овощарите се храни само с плодове, семена, плодове или ядки, които могат да бъдат събрани, без да се уврежда растението. Тъй като зеленчуците се нараняват от консумацията на грудка, стъбло или листа, строгите плододатели избягват тези храни. Тази форма на хранене, известна още като плодов или фруганизъм, има за цел да уважава и защитава не само животните, но и растенията.

Органичната веганска диета включва само храна, която идва от биологични веган ферми. Това са ферми, които отглеждат само растителни продукти и се справят без месо и млечни продукти. Не се използват продукти в биологичното веганско земеделие, които са произведени чрез животновъдство или клане на животни. Например като тор не се използва оборски тор или костно брашно.