Какво означава алтернативна сладост?

Нашите нови сосове за барбекю напълно се отказват от използването на сурова тръстикова захар. Вместо това разчитаме на алтернативна сладост като концентрат от ябълков сок, сироп от агаве, цветен мед и меласа. За разлика от нормалната захар, някои от тях все още съдържат минерали и витамини. И все пак на тях трябва да се наслаждавате само умерено. Защото, подобно на домакинската захар, алтернативните подсладители също са пълни с калории.

Тук представяме нашите алтернативни подсладители:

Концентрат от ябълков сок

Концентратът от ябълков сок е известен още като ябълков сироп или концентриран ябълков сок. За това водата се отстранява от ябълковия сок по нежен начин, като се използва вакуумен процес. Това оставя гъст сироп, който все още съдържа почти всички витамини и хранителни вещества в ябълковия сок. След тази процедура концентратът на ябълков сок може да бъде обработен допълнително.
Той е особено подходящ като подсладител в рецепти с плодов вкус, като нашия сос от червен пипер или нашия сос за барбекю.

Агаве сироп

Агавеният сироп е друг естествен заместител на захарта, направен от южноамерикански агави. За това сърцевината се отстранява от растение, което е на най-малко осем години. След това сокът, който изтича, може да се събира в продължение на шест месеца. Това се сгъстява чрез нагряване. Агавеният сироп може да бъде светъл, полупрозрачен до тъмно кехлибарен цвят. В зависимост от цвета, вкусът също се различава, от мека до силна карамелена нотка. Агавеният сироп е с високо съдържание на фруктоза, което го прави много сладък. Също така е особено подходящ като веган алтернатива на меда.
Използваме сироп от агаве напр. в ананаса от къри или сладкия чили сос.

меласа

Меласата е гъст, тъмнокафяв захарен сироп, който е страничен продукт от производството на захар както от захарна тръстика, така и от захарно цвекло. След кристализацията той първо се придържа към захарните кристали и се отстранява чрез предене в центрофуги като един от последните етапи при извличането на захарта. Меласата съдържа много ценни хранителни вещества, които бяха отстранени по време на процеса на рафиниране на захарната тръстика. Това са големи количества желязо, калций, калий, магнезий и селен, както и много витамин В. Но това е и калорийна бомба с около 300 kcal на 100 g.
Сладостта на меласата, разбира се, вече не е толкова висока, но има силно сладък, подобен на женско биле вкус. Използваме меласа в нашия сос от черен пипер и барбекю.

пчелен мед

Медът, може би най-известният заместител на захарта, има почти толкова калории, колкото нормалната захар. Но съдържа и ценни съставки като полени, антиоксиданти и хранителни вещества - например витамини В и С, калий, калций, желязо и магнезий. Вкусът на меда може да варира в широки граници и зависи от вида на растението. От лек, прекрасен мед от рапица до тъмен, интензивен елов мед, всичко може да бъде включено.
Използваме финия мед с кръгли цветове в новия ни сос от горчица с мед.