телешко

Съдържание

  • телешко
  • теле
  • узряване
  • Цвят на месото и телешко угояване
  • Млечно теле
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

какво

en.: телешко, теле, fr.: veau, ит.: vitello, es.: ternero

телешко идва от млади говеда (вж. също: говеждо месо). Той е изключително нежен, светло розов и съдържа много протеини и малко мазнини. Ето защо от хранителна гледна точка телешкото месо е в списъка с препоръки на много диетолози, преди останалите видове заклано месо. В Германия определението за телешко месо се основава на насоките на Търговски класове за говеждо месо комплект. Търговският клас се нарича Категория KA определен. Тази категория не означава нищо друго освен Месо с телешки характеристики, труповете на които се нарязват като телета. Като цяло закланото теле тежи не повече от 150 кг (минус определени части на тялото и вътрешностите). Но няма официални ограничения за теглото. Тук се говори за Тегло две половини. (В други европейски и неевропейски страни се прилагат различни разпоредби.)

Месото от по-тежки телета, които очевидно все още не са напълно отгледани и тежат по-малко от 300 кг, е след германското Търговски класове за говеждо месо най-вече в Категория JR, така предлагани на пазара като млади говеда. Въпреки това има и алтернативни угоени телета с тегло над 200 kg, които също се предлагат на пазара като телета. Животните над 300 кг се считат за възрастни говеда според търговските класове.

Телето наполовина и нарязано в Германия

узряване

Докато говеждото трябва да отлежи до 14 дни, телешкото се нуждае само от два до три дни, за да узрее. Както вече споменахме, телешкото месо е особено нежно. Това е така, защото мускулите на прасците все още не са напълно развити и съединителната тъкан е по-малко, т.е.не е развита и все още мека.

Цвят на месото и телешко угояване

Като цяло телешкото месо се диференцира според цвета си. Става между червено, бледорозово и много светло, т.нар бяло телешко месо изтъкнат. Въз основа на цвета на месото могат да се направят изводи за вида угояване. Колкото по-светъл е цветът на месото, толкова по-беден е фуражът, с който е хранено телето. Свежият зелен фураж от пасището например е богат на желязо. Желязото подпомага образуването на миоглобин в кръвта и телешкото месо цветове стават червени. В миналото телетата са се държали в малка единична кутия с много малко място за придвижване и на тъмно, около много светло, бяло телешко месо да се получи. В Германия тази форма на отглеждане на телета е забранена и вече не се практикува.

От гледна точка на гурмето, бялото месо е за предпочитане пред розовото месо. Телетата, хранени само с пълномаслено мляко и груби фуражи, също дават отлично качество на месото. Тези телета са на възраст около 7 месеца (телетата от угояването на алтернативни телета могат да живеят до 364 дни) и тежат между 120 и 220 килограма.

Млечно теле

С термина Млечно теле са животни, които все още не са достигнали теглото от половината 150 килограма и са били хранени изключително с мляко. Месото на тези животни е много постно и има доста мека и водниста консистенция. Млечните телета обаче вече не се отглеждат за професионално угояване.

Ето всички телешки части:

  • Дискове за крака
  • гръден кош
  • Голямо рамо
  • Изтъняване
  • Грешно филе
  • филе
  • Крака
  • Кокалче
  • хип
  • Клуб
  • котлет
  • Накълцайте парче
  • врата
  • ядка
  • Мускул на горната част на крака
  • Горна обвивка
  • ход
  • седло
  • Лопата парче
  • рамо
  • Долна черупка
  • Телешко парче