Какво е сурова храна? Здравословно или нездравословно?

Какво е сурова храна?

Движението на сурова храна възниква по време на естественото хигиенно движение около 1800г.

Това движение определя „сурова храна“ като храна, която не се нагрява/готви при температури над 115 до 118 градуса по Целзий. Това е за запазване на хранителни вещества и ензими, които намаляват енергията за готвене и поддържат храната в най-естествената й форма.

Диетата със сурова храна обикновено се основава на пресни плодове, зеленчуци, ядки, семена, микроби и покълнали/накиснати зърнени и бобови култури. Обикновено търговците на сурови храни са вегани (100% на растителна основа). Някои търговци на сурови храни обаче консумират и сурова риба, месо и млечни продукти.

Защо е толкова важно да се яде сурово?

Някои експерти смятат, че диетата със сурова храна е нашата „естествена“ диета, защото тя е това, което бихме яли в дивата природа, преди да развием земеделие, да опитомим животни и да направим преработени храни.

Привържениците твърдят, че суровите храни са полезни за здравето. Въз основа на анекдотични доклади, ползите от суровоядството са:

Ясен ум
Чиста кожа
Подобрени движения на червата
Подобрен сън
Подобрена енергия
Загуба на телесни мазнини

Смилането на сурови срещу варени храни

Съобщава се, че суровите храни причиняват минимален отговор на имунната система, след като ги изядем. И обратно, след ядене на сготвена храна, нивата на белите кръвни клетки могат да се повишат, което може да показва лека реакция на стрес в организма.

Суровите храни са скъпи, метаболитно, за ядене и смилане. Трябва да дъвчем много и тялото трябва да свърши повече работа, за да разгради това, което консумираме. Склонни сме да получаваме по-малко енергия от сурови храни.

Днес някои може да видят това като полезно. Но по време на недостиг идеята за получаване на по-малко енергия от храната, като същевременно се използва повече енергия за ядене и смилане, не беше много привлекателна.

Мнозина твърдят, че когато ядат 100% сурова диета на растителна основа, другите животни стават големи, силни и здрави, така че защо хората трябва да бъдат по-различни?

Първо, помислете за размера на стомаха.

Чревният капацитет има тенденция да се увеличава, когато се консумират много сурови зеленчукови храни. Животни като преживни животни (крави и овце) имат многокамерни стомаси, за да смилат целулозата, която консумират от тревата. Вашите стомашно-чревни пътища също съдържат бактерии, които разграждат и смилат целулозата.

Второ, помислете за времето за дъвчене.

Шимпанзетата в Танзания дъвчат повече от 6 часа на ден и дори не са толкова големи, колкото повечето хора. Ако живеехме на същата диета като тези маймуни, бихме могли да очакваме да дъвчем около 5 часа всеки ден (повече от 40% от деня). Ако ядем варена храна, можем да спестим около 4 часа дъвчене на ден.

Трето, докато другите животни (в частност приматите) споделят много важни генетични прилики, има и важни разлики.

Генетичните разлики между хората са може би само 0,1% от нашата ДНК.
Най-близките ни роднини могат да споделят 97-98% от нашата ДНК.

С други думи, малките разлики могат да доведат до много. Разглеждането на други животни може да бъде полезно, но и подвеждащо.

Четвърто, много „естествени“ храни са само толкова вкусни или питателни чрез опитомяване.

Дивите растения често са по-малки и осигуряват по-малко хранителни вещества (въз основа на тяхната несмилаема фракция), отколкото опитомените им братовчеди.

Например ранните домати бяха с размерите на крутони и кисели. Ранните ябълки изглеждаха (и на вкус) много повече като шипки (с които са свързани). Изкопайте растението, известно като Queen Anne’s Point, и ще откриете ранен морков - горчив, бял (т.е. без портокалов пигмент, съдържащ бета-каротин) и с големината на молив.

Някои твърдят, че причината за 100% диета със сурови храни все още е възможна и днес, поради изобилието от свежи храни през цялата година.

До развитието на селското стопанство е било вероятно човек да изпитва редовни периоди на глад, които разчитат на складираните телесни мазнини, за да оцелеят. Възможността да съхранявате телесни мазнини за тези времена на глад е по-малко вероятно да се случи на сурова диета.

Всъщност някои експерти предполагат, че хората от предната ферма, ограничени до сурова храна, биха умрели от глад.

Някои антрополози вярват, че готвенето е един от най-големите преходи в историята на живота, което води до по-висока хранителна стойност, по-голям мозък и по-голямо тяло.

Чарлз Дарвин смята, че „разпалването на огън“ е най-голямото човешко откритие извън езика. Хората са научили, че твърдите и жилави корени могат да бъдат усвоени след готвене на огън и че отровните корени или билки могат да станат безвредни. Дарвин призна, че хората биха могли да оцелеят, без да готвят, ако трябва.

Готвенето е важен аспект за тези, които ядат месо. След като готвенето стана популярно, консумацията на месо вероятно стана по-привлекателна и ценна, тъй като човешкото тяло не може ефективно да смила и поглъща големи количества сурово месо.

Какво прави готвенето с храната?
Може да направи храната по-безопасна.
Може да концентрира вкусове и аромати.
Може да намали развалянето.
Може да омекоти жилавите храни.
Това увеличава количеството енергия, което тялото ни може да получи от храната.
Той разбива молекулите на нишестето на по-смилаеми фрагменти.
Той денатурира протеиновите молекули

Много от тези резултати означават, че тялото работи по-малко, за да се възползва от храната. Известно е, че „угояването“ на животни става по-лесно с много варени зърнени храни.

Получаването на повече енергия от храната се счита за голяма биологична полза.

Тези, които готвят храна, вероятно са оцелели и са имали по-голям шанс за размножаване. Готвенето на храна е широко разпространено сред хората и нито една цивилизация не е предназначена да процъфтява без него.

Независимо от това, при готвене на храна могат да се образуват вредни вещества. Те включват акриламид, хетероциклични амини и съединения на Maillard. Възможно е да се избегнат тези при консумация на сурови зеленчуци.

„Ензимната теория“ се използва и до днес, когато става въпрос за ползите от суровата храна. Някои ще обяснят, че „живите“ ензими в суровите храни са полезни за здравето и предпазват от заболявания.

За да бъда честен, винаги съм се мъчил да разбера тази интерпретация. Доколкото знам, ензимите в суровите растения са специфични за растенията.

Освен това ензимите са протеини и когато ядем протеини, те се денатурират, което прави биологичната им функция неизползваема.

Ето защо диабетикът не поглъща доза инсулин. Инсулинът е протеинов хормон, който при поглъщане се денатурира и губи своята биологична функция.

Любителите на сурова храна често създават творчески интерпретации на традиционно приготвени храни.

Ядковите пасти и пюрета могат да заместят сиренето и други млечни продукти.
дехидратиращите зеленчуци могат да добавят вкус (помислете за изсушени на слънце домати), но те също така могат да създадат хранителни текстури като "чипс".
Покълването и смилането на семена и зърнени култури създава „брашно“, от което могат да се направят „хлебни изделия“ като плоски питки.

Какво трябва да знаете за суровата храна

Подобрения в здравето в суровата храна

Някои данни сочат, че преминаването към диета със сурови храни от стандартна западна диета (която включва нисък прием на плодове/зеленчуци в комбинация с висок прием на захар, химикали и рафинирани въглехидрати) води до по-добро здраве.

Експеримент с малка група с наднормено тегло и нездравословно състояние показа, че 12 дни сурова храна намаляват телесното тегло, холестерола и кръвното налягане. Средната загуба на тегло е била почти половин килограм на ден, дори когато ядете до 10 килограма храна на ден (средното за повечето хора е около 4 килограма храна на ден).

Въпреки че бързото отслабване като това звучи привлекателно в днешното затлъстело общество, то не е толкова желателно от гледна точка на оцеляването. За човек с слаба физика и без отслабване суровата диета може да бъде опасна и да намали шансовете за оцеляване.

Проучването на суровите храни Gießen е проведено в Германия и оценява диетата на над 500 търговци на сурови храни. Тези участници в проучването консумират между 70 и 100 процента от храната си сурова. Колкото повече сурови храни са яли тези хора, толкова по-нисък е индексът на телесната им маса (ИТМ).

Проблеми със здравето само със сурова храна (странични ефекти при консумация на сурова храна)

Докато суровите растителни храни имат много предимства - като напр висока консумация на плодове и зеленчуци, ядки, семена, кокосови орехи и др. - има недостатъци.

Най-голямото притеснение е, че хората може да не получават достатъчно основни хранителни вещества.

Друго безпокойство е, че ключовите процеси в организма (напр. Синтез на хормони) могат да бъдат потиснати с по-нисък енергиен прием.

Ниското количество енергия в сурова храна изглежда е пряко свързано със „суровата храна“, а не с голямото количество растения, тъй като знаем, че сготвената зеленчукова храна може да осигури достатъчно енергия.

Абсорбцията на някои фитохимикали може да се подобри в някои суровини (като сулфорафан от броколи), докато в други може да се намали (като ликопен от домати и каротеноиди в морковите, които преминават към по-смилаема молекулярна форма при варене).
Все още нивата на антиоксиданти в кръвта изглеждат достатъчни при суровоядците.
Ниски нива на витамин В12, HDL (известен също като „добър холестерол“) и костна маса са съобщени в някои храни на растителна основа.
Високите нива на хомоцистеин (който е свързан с повишено сърдечно-съдово заболяване) също могат да бъдат резултат.
Колкото повече сурови храни ядат жените, толкова по-вероятно е те да получат частична или пълна аменорея. Мъжете, които се хранят на сурова диета, също могат да забележат промени в репродуктивните хормони, най-вече намаляване на производството на тестостерон.

Учените заключават, че строгата диета със сурови храни не може да осигури адекватно снабдяване с енергия, но може да подобри някои здравословни фактори.

Когато хората са принудени да ядат сурови храни в диви местообитания (като отпадъци или изолирани авантюристи), резултатите са разнообразни. Някои оцеляват само няколко седмици. Други оцеляват по-дълго, като жена, която е избегнала залавянето в Индия и е оцеляла предимно с банани в продължение на почти седем месеца.

100% сурова диета на растителна основа може да бъде ефективна за хора с излишни телесни мазнини само защото количеството на консумираната храна е толкова голямо спрямо ниската калорийна плътност. В някои отношения е практически невъзможно да се консумират прекомерни калории и да се натрупват килограми при сурова растителна диета.

От друга страна, много сурови ястия са с високо съдържание на захар и въглехидрати. Докато подсладителите като мед и нектар от агаве могат да се появят естествено, те все още се държат като други захари в тялото.

Суровото готвене използва много ядки, сушени плодове, авокадо, семена, кокосови орехи и прясно изцедени масла. Всички те са висококалорични и лесни за консумация.

Така че "сурово" не означава "без калории" или "яжте безнаказано".

Резюме и препоръки

Повечето ще се съгласят, че яденето на сурова храна е питателно. Суровите растителни храни са вкусни, богати на хранителни вещества, с високо съдържание на вода и ниско съдържание на калории.

И все пак много хора в Северна Америка основават диетата си на силно преработени и рафинирани храни. Преварените зеленчуци могат да загубят много от витамините си, особено ако са сготвени и водата за готвене се изхвърля или ако се консумира дълго след готвене.

Това може да доведе до недостиг на хранителни вещества, стомашно-чревно разстройство и затлъстяване.

От друга страна, просто готвените храни, като задушен ориз или варена леща, или леко задушени зеленчуци, които се ядат веднага, изглеждат здравословни.

Следователно консумирането на повече сурови растителни храни е може би добра идея за повечето хора.

Енергиен баланс и загуба на мазнини
С богатите възможности за сурови храни в света днес, яденето на 100% сурова храна вероятно би било полезно за вашето здраве.

За тези с допълнителна телесна мазнина, тези с повече сурови храни могат да бъдат полезни за загуба на мазнини.

За тези със съществуващо стройно тяло, консумирането на 100% сурова диета е малко вероятно да осигури достатъчно енергия за дългосрочно, устойчиво здраве. С това казано, има суровоядци, които следват диетата в продължение на десетилетия; очевидно са се адаптирали.

В крайна сметка можете да прецените успеха на растителна сурова храна въз основа на вашия собствен опит и обективни показатели.

Индикаторите за опит могат да включват:

Как се чувствате след ядене на сурови зеленчуци?
Ами след като ядете предимно варени храни?
Имайте повече енергия?
Как е вашето храносмилане?
Ами склонността ви да преяждате? Склонно ли е това да се случва с варени или сурови храни?

Обективните показатели могат да включват: