Костен мозък

Английски: Костен мозък
Френски: Moelle des os
Италиански: Midollo osseo
Испански: MпїЅdula пїЅsea

Съдържание

Костен мозък
Разхлабете костния мозък от костта
използване
съставки
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
подувам

Разхлабете костния мозък от костта

За да се разхлаби костният мозък от костта, костите се бланшират или се поставят за кратко в горещата фурна. След това костният мозък може лесно да бъде изтласкан от костта.

използване

Вкусът на костния мозък е леко орехов и леко пикантен и е подходящ за обилни препарати. Костният мозък, например, е основната съставка в кнедли с костен мозък, вложка за супа за консоме (като консоме с кнедли от мозък или сватбена супа). Варен и нарязан костен мозък може да се използва като гарнитура към препечен бял хляб. Бланшираният костен мозък, нарязан на кубчета, също е част от соса Борделаз, който може да се сервира с предястие и друго говеждо месо на скара или задушено, както и зеленчуци като целина, копър или цикория. Костният мозък се съдържа и в класически приготвени баварски кнедли от черен дроб, яхния от Пихелщайнер или ризото ала миланезе.
В допълнение, филетата от телешки джолан съдържат костен мозък, който излиза от костта по време на спояване и се прехвърля в задушената течност като носител на аромат. Най-известното ястие, приготвено от резенчета телешки джолан, е ossobuco.

съставки

В лекия костен мозък има предимно протеини, мазнини и фосфолипиди. Костният мозък на телета и говеда съдържа около 56% олеинова киселина и 18% палмитинова киселина. Конският костен мозък също съдържа висок дял (14,6%) линолова киселина. За разлика от тях, костният мозък на говеждото и телето съдържа само 3,5% линолова киселина.

[1] Както Дълги кости костите се наричат с еднаква мозъчна кухина, в която се намира костният мозък. Дълги кости се намират изключително в крайниците като раменна кост (лат.: Раменна кост), лакътна кост (лат.: Ulna) и спица (лат.: Радиус), бедрена кост (лат.: Бедрена кост) и пищял (лат.: Пищял) и фибула ( лат.: фибула), метакарпални и метатарзални кости (лат.: метакарпалия или метатарзали), както и кости на пръстите на ръцете и краката (лат.: ossa digitorum manus или pedis или фаланги).

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Костен мозък: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 786/
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: 0 g
Диетични фибри: * g
Протеин: 6.7 g
Вода: 7,4 g
Мазнини: 84,4 g
MFU: * g
Холестерол: * mg

Костен мозък: витамини
Ретинол: 240 µg
Тиамин: 0,04 mg
Рибофлавин: * mg
Ниацин: 0,2 mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: * mg

Костен мозък: минерали
Натрий: * mg
Калий: * mg
Калций: * mg
Фосфор: 107 mg
Магнезий: * mg
Желязо: 4,5 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.