Какви лечебни свойства има лукът?

Лукът е универсален в кухнята и е здравословен. Време е да ги поставите в центъра на съда.

Лукът е един от най-популярните зеленчуци сред германците - по-често се ядат само моркови и домати. Сега можете отново да закупите пресен лук от местно отглеждане. В този случай прясно означава: Лукът се събира и след това се суши няколко седмици, преди да стигне до магазина „шумолещ сух“. Благодарение на съвременните технологии реколтата може да се съхранява в продължение на няколко месеца, така че в началото на лятото има само малък прозорец от време, който трябва да се преодолее с вносен лук. Независимо от това в търговията могат да се намерят стоки, които са пътувани добре през цялата година, например от Индия или Египет. Ако цените регионалното производство, определено трябва да обърнете внимание на етикета.

Съвет за пазаруване: Купете лук без кълнове

Добра новина: лукът рядко привлича вниманието поради увеличените остатъци от пестициди. Въпреки това, различни пестициди могат да се използват при конвенционално отглеждане, например за предотвратяване на плевели и плесени. От друга страна, в биологичното земеделие се предписват по-щадящи методи, като плевене и окопаване, за да се задържат плевелите.

Когато пазарувате, трябва да обърнете внимание на неповредения, стегнат лук, без да пониква. Напуканите външни кожи не са проблем, стига да са сухи. Влагата или дори меките петна показват гниене. У дома лукът се съхранява сух, ефирен и доста хладен. Те трябва само да се поставят в хладилника в топли домове.

Най-популярни в тази страна са кафявият лук. Те имат особено пикантен вкус, белите сортове или големият зеленчуков лук са много по-меки. Те могат не само да се пълнят с кайма или овче сирене, но са идеални и за типични есенни ястия като лучена тарта или лучена супа.

Червеният лук е особено декоративен и има фин вкус. Те могат да се приготвят и сурови, например нарязани на ситно в салатни дресинги.

Здравословно хранене: за какво е полезен лукът?

Без значение кой сорт предпочитате: лукът е не само кулинарно предимство поради своя аромат, той е и изключително здравословен. За това е отговорен коктейл от фитохимикали, които имат силно антиоксидантно действие. Смята се, че имат противовъзпалителни, регулиращи кръвната захар и дори противоракови свойства. Нищо чудно, че лукът се използва и като домашно лекарство при голямо разнообразие от заболявания. Луковият мед и сокът от лук имат инхибиращ микробите ефект в гърлото и могат да облекчат кашлицата. Ситно нарязаният лук, поставен в памучен чувал на ухото, помага срещу болки в ушите през изтичащите изпарения.

В кухнята обаче изпаренията на лука могат да бъдат основен проблем: когато режат суров лук, ензимите реагират със съдържащи сяра аминокиселини в увредените клетки. Това създава газове, които причиняват сълзи в очите. За да се облекчи неприятното явление, човек трябва да използва възможно най-острия нож за рязане. Това означава, че по-малко клетки се унищожават. Също така се казва, че помага да се намокри лукът и ножът с вода. Ако поставите лука в хладилника за един час преди рязане, ниските температури намаляват ензимната активност. Освен това газът се изпарява по-бързо, ако добре проветрите кухнята или нарежете лука под аспиратора. Ето две рецепти, в които лукът играе основна роля:

Рецепта за лучен чатни

Състав: 500 г червен лук, 3 супени лъжици зехтин, 100 г кафява захар, 100 мл сухо червено вино, сок от 1 лимон, 1 дафинов лист, 1/2 лют пипер, мащерка, сол.

Приготвяне: Обелете лука, нарежете го на малки парченца и го задушете в зехтин. Добавете захар и оставете да се карамелизира. След това деглазирайте с червено вино и лимонов сок. Добавете дафиновия лист, мащерката и ситно нарязания лют пипер и оставете да къкри на тих огън около 20 минути. Подправете на вкус със сол. Съвет: Вкусът е добър със сирене, студено печено или на препечени филийки хляб.

Рецепта за гювеч от картофи и лук

Състав: Прибл. 1 кг картофи (варени и обелени), приблизително 500 г лук, 200 г заквасена сметана, 100 мл мляко, 1 яйце, сол, черен пипер, кимион, малко масло за тигана.

Приготвяне: Нарежете картофите на филийки, обелете лука и нарежете на пръстени. Сложете двете последователно в мазнина. Поръсете отделните слоеве със семена от ким. Смесете сметаната, яйцето и млякото и подправете със сол и черен пипер. Печете в предварително загрятата фурна на 180 градуса за около половин час. Съвет: Съчетава се добре с всякакви салати с листа.

Относно автора: Андреа Даничек работи като съветник по храните и храненето в Баварския потребителски център.

Можете да намерите повече полезна информация тук в нашето ръководство за здравето и в нашето ръководство за хранене.

Искаме да знаем какво мислите: Augsburger Allgemeine следователно работи с института за изследване на общественото мнение Civey. Прочетете тук какво представлява представителните проучвания и защо трябва да се регистрирате.