Как се приготвя рибена супа?

Представено от вашите експерти EDEKA.

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Кевин от Холт

Не всички рибени супи са създадени еднакви. В много различни страни има много различни варианти със специфични съставки. Обикновено рецептите идват от брега и все още са широко разпространени там днес. За ястията може да се използва голямо разнообразие от риба, както и миди, скариди и други морски дарове. В допълнение към рибата, много супи съдържат и месо - например под формата на месен бульон или бекон като пикантна добавка.

Много проста и в същото време променлива форма на рибена супа се основава на рибен запас, зеленчуци и риба. Зеленчуците се изпотяват в саксия, деглазират се с рибен бульон и се готвят на слаб пламък, докато приключат. След това рибеното филе се добавя на парчета с размер хапка и бавно се готви. Рибната супа е особено вкусна, ако използвате различни видове. Рибата с твърдо месо е особено подходяща, тъй като не се разгражда толкова бързо, например пъстърва, щука, херинга, атлантическа треска, шаран, сьомга, въглерод, риба меч, риболов, калкан, сом или лаврак. Тази рецепта за рибена супа може да бъде разнообразна и разширена, както желаете, например с вариации в зеленчуците и подправките.

Bouillabaisse, супа от южната част на Франция, е много добре позната в международен план. Има различни вариации, включително морска платика, гурнар, лаврак, червен кефал или Сейнт Пиер. Скаридите и мидите също са възможни съставки. Запасът се прави от остатъците от риба и мидените черупки. Този запас се обръща през т. Нар. Flotte Lotte без мидени черупки, но с остатъци от риба, придавайки му леко свързване. Тук се приготвят зеленчуци като моркови, лук и копър. Накрая добавете парчетата домати, пържените рибни филета, скариди и миди. По традиция се сервира руле с булябес, пикантна добавка, която може да се приготви с картофи, наред с други неща. За целта смесете чесън, сол, черен пипер, яйце и зехтин, за да направите майонеза. Накрая добавете малко бульон и варени, картофено пюре и разбъркайте всичко до гладка смес.

В Азия също има различни видове рибена супа. Един пример е Том Ям от Тайланд. Той е пикантен и кисел на вкус и съдържа, в различните варианти, например кралски скариди или други морски дарове. Другите съставки са шалот, рибен сос, лимонена трева, кориандър и листа от карфиол, джинджифил, тамаринд и лют пипер. Кърито се използва и в азиатските супи, например в супа от миди.

В допълнение към морските дарове (например миди), северноамериканската супа съдържа бульон, приготвен от бекон или сушено свинско месо, който е кремообразен с мляко или сметана. Съществуват и варианти с други риби, като треска.

Като предястие, морските дарове също имат чудесен вкус на салата - защо не приготвите салата от скариди в Северно море според нашата рецепта.