Подгответе правилно вътрешностите

От: Каролайн Окон | 0 коментара | На: 20 август 2019 г. | Категория: блог

Правилно приготвяне на карантия + идеи за рецепти за свинско, говеждо, телешко и ко

Препарати от карантия свинско, говеждо и птиче месо все още са част от стандартния репертоар в старите книги с рецепти. В днешно време те изглеждат почти изчезнали. По-младото поколение свързва „бабината кухня“ с вътрешностите от древни времена, които отдавна са остарели. Почти общо отвращение към вътрешностите може да се чуе веднага щом човек признае, че вътрешностите са едно отличен специалитет.

The традиционни деликатесни карантии ако го направи, тогава само в звездната кухня преживява признателен ренесанс. Въпреки това, няма общ ентусиазъм и през годините вътрешностите трябваше да освободят място за модерни молекулярни ястия, суши и тенденции за бързо хранене. Още една причина да допринесем за това, че чиниите от карантия не изпадат в забрава. В GekonntGekocht ще разберете всичко, което трябва да знаете за вътрешностите, как да ги получите правилно подготвени - и не забравяйте, че имаме страхотни Идеи за рецепти за незабравими, вкусни ястия от карантия за вас.

съдържание

Карантия - специалитет за гастрономи от самото начало
Карантия в древността - използване по етични причини
Купуването на карантия - това е, на което трябва да обърнете внимание
Нездравословни карантии - мит
Карантия - здравословна суперхрана
Вкусни деликатеси от карантии: видове и приготвяне
Сладкиши
език
Бъбреци
Карантия - свински черен дроб, агнешко, гъши и ко
Телешки черен дроб
Телешки черен дроб
Свински черен дроб
Птичи дроб
Агнешки черен дроб
гъши дроб

Карантия - специалитет за гастрономи от самото начало

Разбира се, карантията не е по вкуса на всички и въпреки това те се прилагат в много региони на Германия все още като деликатес. Не трябва да се забравя, че вътрешностите все още са основна храна за средното население в много страни. Но дори и да сте известен като деликатес на много места в Германия, все по-малко карантии се ядат в Германия и те бавно, но сигурно изчезват от менютата.

Още една причина за една Ода за препарати от карантии! Карантиите са истински нещо за гастрономи и са погрешно обобщени като нездравословни. Невероятно, но вярно, те дори могат да бъдат описани като страшни здравословна суперхрана описвам. Как така? Разбира се, ще отговорим на това по-долу.

Карантия в древността - използване по етични причини

В древни времена използването на животни е имало друг статус. Не само финансовите причини или липсата на храна бяха причини да се използва цялото животно възможно най-добре. Също етични принципи трябва да се спазва тук. "От носа до опашката" - така можете да го кажете. От основното отношение на показване на уважение към животното и оценяване на храната, беше направен опит да се използва цялото животно. Тук става въпрос и за осъзнаването, че едно животно се състои от много по-годни за консумация филе, пържола, печено, рулада или кайма. И днес е хубаво, когато човек обработва всяка част от животно еднакво от основната настройка и като цяло не презира нищо.

Ако погледнете само веднъж в готварски книги, които са на повече от 50 години, ще намерите голямо разнообразие от рецепти за приготвяне на карантия по много разбираем начин. Има ли Днес много методи за приготвяне са забравени и не се предават. Някои от тях вероятно никога няма да се върнат на масата за хранене у дома. Нашият главен готвач Фриц Грундман обаче подчертава, че в същото време някои традиционни рецепти за карантии преживяват ренесанс.

Купуването на карантия - това е, на което трябва да обърнете внимание

Въпреки това, значително ниското търсене на карантия в днешно време е от полза за потребителите. Защото това обикновено е много ниско поради ниското търсене. Особено Сърце, черен дроб, бъбреци и Кост на мозъка са затворени Цени от 2 евро до 4 евро налични за килограм и следователно ненадмината евтина. Езикът обаче обикновено е скъп.

Нашият главен готвач от 1968 г. Фриц Грундман препоръчва:

Ако цените качествено месо, купете карантията от доверения месар. Тук можете да разберете откъде идват вътрешностите и да се уверите, че месото идва от хуманно отношение към животните.

Добре заредени месари и големи супермаркети обикновено предлагат разнообразни карантии. За да се върнем отново към етичните принципи, вътрешностите не само си струва да хвърлим втори поглед от гледна точка на вкуса, но и поради холистично използване и често приготвяне на вкусни черен дроб, език или шкембе.

Нездравословни карантии - мит

Погледът към основните аргументи за нездравословни вътрешни органи разкрива, че те са или митични, или невежи. Това обаче може да бъде опровергано бързо. Най-фрапиращият аргумент е далеч това Излагане на тежки метали като живак, олово и кадмий. Особено с черен дроб аргументът за замърсяване с токсични замърсители често се използва, но очевидно не е устойчив и невярен.

Черният дроб е централният орган, който е отговорен за детоксикацията. В същото време черният дроб е може би най-популярният деликатес, когато става въпрос за карантия. Въпреки това е широко разпространен мит, че функцията на черния дроб като апарат за детоксикация е проблем за човешкото здраве. Детоксикацията от черния дроб не означава, че черният дроб събира и задържа всички токсини. Сърцето, бъбреците и други подобни обикновено са много слаби и не натрупват токсини. Те съдържат приблизително същото количество тежки метали като нормалното мускулно месо. В края на краищата, никой любител на вътрешностите няма да консумира няколко килограма черен дроб всяка седмица. Трудно е да се повярва, но е вярно: яденето на малки количества черен дроб всъщност може да помогне за детоксикация.

Карантия - здравословна суперхрана

Добре подправени и правилно приготвени карантии са невероятно вкусни и нещо за истинските гастрономи. Преди всичко влюбените оценяват особено интензивния и ароматен вкус. Говеждото и свинското карантия естествено имат много по-интензивен вкус от гулаша или каймата.

Черен дроб и бъбреци по-специално са верни Хранителни бомби! Това го прави суперхрана в собствен клас. Те просто преливат Витамини, минерали, висококачествени протеини и микроелементи. С 29 грама протеин на 100 грама, те поставят на сянка всяко кайма, пържола и малко филе. Трудно е да се намери биологично по-качествен и по-слаб животински протеин в тази форма. И преди всичко на тези цени.

Вкусни деликатеси от карантии: видове и приготвяне

Сладкиши

Sweetbreads е името на растежната жлеза на телето и се нарича още Milke, Midder или Schweser. Тежи около 250 до 300 грама. Сладките питки са един от първокласни части от телешкото месо и е далеч най-скъпата вътрешност.

Гурметата считат телешките сладкиши за изключително вкусни, от една страна, поради своите деликатес и от друга страна заради Изключителност. Тъй като сладкишите не са евтини и са по-скоро благородна вътрешност, трябва да ги поръчате предварително от месаря.

Подготовка: Сладките питки могат да бъдат пържени, варени, приготвени на пара, на скара, печени и задушени. То е с ниско съдържание на мазнини и лесно смилаемо. Например, можете да откъснете сладкиши на малки цветчета, да ги нарежете на филийки и да изпържите в масло, да сервирате със салати или да добавите перка към рагуто. Като цяло, телешките сладкиши вървят особено добре в рагутата по отношение на вкуса. Когато се нарязва на филийки, обикновено се пържи и подправя. Просто оваляйте филийките в брашно и ги пригответе за вкусна салата. Не на последно място благодарение на простотата на приготвяне и деликатната и пикантна месна нотка, телешките сладкиши са задължителни за всеки гурме.

език

Най-добрите езици за приготвяне идват от агнешко, телешко, говеждо и свинско. Те се варят и обелват, което отнема относително много време. За това трябва да планирате около 2 до 3 часа. Във Франция има редица рецепти за ястия, приготвени с телешки и телешки език. Тук деликатесът е още по-популярен. Във Великобритания, от друга страна, хората обичат да ядат излекуван език като кренвирш, който се прави главно от свински езици.

Подготовка:

В немската търговия можете да получите езици пресни, излекувани или пушени. Обикновено те се нарязват на филийки и имат добър вкус невероятно добър със силен сос от портвейно на Мадейра. Тук ще намерите страхотна рецепта от писалката на нашия главен готвач: Badisches Briesle и телешки език с гъби и сос Мадейра. И вътрешностите също са чудесно пригодени като салата с език. Можете също да панирате филийките и след това да ги печете в дълбока мазнина или да ги сервирате в лек сос, например с вкусен билков сос.

Бъбреци

Бъбреците от агнешко, телешко и свинско месо обикновено се отстраняват първо от мастните капсули и се обелват по време на обработката. Това също премахва пикочните пътища. След това те се поливат обилно, за да можете накрая да приготвите отлични ястия с бъбреците.

Подготовка:

Приготвените бъбреци могат да бъдат чудесно нарязани на филийки или кубчета и за кратко на пара, задушени или пържени. Телешките бъбреци обикновено се считат за особено нежни и се характеризират с много светло месо.

Карантия - свински черен дроб, агнешко, гъши и ко

Телешки черен дроб

Телешкият черен дроб е най-добрият и най-популярен вид черен дроб заедно с гъши черен дроб. Вкусът му е особено мек и деликатен и е особено подходящ за печене и печене на скара. В GekonntGekocht ще намерите разнообразие от различни рецепти за телешки черен дроб. Тук 6 идеи за рецепти, с поливане в устата:

Италиански телешки черен дроб: Fegato di Vitello
Класика Берлин-Бранденбург: телешки черен дроб "Berliner Style"
Лесно, бързо и вкусно като предястие: мус от телешки черен дроб с ябълки
Като вкусно пържене: нарязан телешки черен дроб в гъбен крем
Сърдечен и изискан: телешки черен дроб, обвит в бекон с червено вино и сос от червена боровинка
Регионален Вестфалийски: Телешки терин "Münsterländer Art"

Телешки черен дроб

Говеждият черен дроб е на вкус малко тръпчив и по-силен от телешкия дроб. Освен това е по-тъмен на цвят. По отношение на цената е относително евтин. Телешкият черен дроб се използва най-често при приготвянето на чернодробни кнедли, месна питка или за пълнеж.

В GekonntGekocht ще намерите чудесна рецепта за традиционна регионална салата от баварски кнедли и кюфтета от месо, или, алтернативно, обилна бирена градинска картофена салата с месна питка. Умело приготвените чернодробни кнедли също се приготвят според традиционната баварска традиция. Като сос имаме страхотна рецепта за изключително оригинален сос от ябълки и лук за говежди и телешки черен дроб - различен вид берлински стил. Интересен, вълнуващ вариант е нашата рецепта за пресен черен дроб на юница (млад, нежен говежди черен дроб) в пармска шунка.

Свински черен дроб

Свинският черен дроб има по-нежна и фина структура от говеждия черен дроб и е с тъмен цвят. Той е особено подходящ за печене или за приготвяне на чернодробни кнедли, хляб или пълнежи.

Агнешки черен дроб

Агнешкият черен дроб е труден за намиране и съответно е скъпо да се добереш до него. Агнешкият дроб е подобен на вкус на телешкия дроб и е чудесно подходящ за печене и печене на скара.

Птичи дроб

Можете да си набавите птичи черен дроб от месото от пилешко или пуешко месо. Що се отнася до вкуса, птичият черен дроб напомня на говежди черен дроб и поради това може да се използва и в кухнята. Добър е например за рагута и фарсове, но вкусът му също е вкусен, когато се пържи.

В GekonntGekocht например ще намерите страхотна рецепта за пълнени крепове с диви гъби и птичи черен дроб.

гъши дроб

Foie gras идва в края, той е и най-скъпата вътрешност. Като френски специалитет, гъшият дроб е известен като запазен за гурме готвачи и ресторанти. Можете да ги вземете тук във фини форми или порцеланови купички. Това е мастен черен дроб от гъски и патици, който се произвежда от формата на мачтата на „юфка/тапа“. Всички са запознати с гъши дроб (на остъклени лозови праскови). Разбира се липсват вкусни и прекрасни ястия, изискани рецепти от гъши дроб дори с GekonntGekocht.

Ние имаме 4 идеи за рецепти за гъши дроб избрани, с които ще изненадате себе си и гостите си:

Безумно вкусно: гъши дроб на шалот-ябълка-гъба-зеленчук
Благороден за истинските любители на гъши дроб: турнедо с гъши дроб
За ловния сезон: консоме за дивеч, домашно приготвено с профиатроли от гъши дроб
Специален повод през сезона на играта: Пълнени пъдпъдъчи гърди в савойско зелево зеле с гъши дроб