Как да определите желаното съдържание на мазнини за колбаси ?

Член от 31 октомври 2007 г.
2174 публикации (ø0,45/ден)

Член от 14 септември 2003 г.
13 188 публикации (ø2,1/ден)

Забавно е, че тук все още не е писал нито един постоянен реагиращ.

От моя гледна точка малко опит играе роля. Когато професионалистите правят печено, шунка или други продукти, те остават с добро, мазно месо.

След това се добавя пропорционално на постното месо. Това също подобрява каймата, когато е прясна.

Всичко е чисто, спретнато и законно.

Но едва ли имаме достъп до такива секции в хоби зоната.

Ако направите половин прасе, ще можете да експериментирате по-малко, защото просто липсва суровина.

Но все пак е забавно, през ноември 2004 г. Йенс, Улиг, наряза първото ни полупрасе.

Насочва и възпитава, междувременно вече не го правя. Но по-специално суров колбас или варен колбас.

Тъй като 40 или 45 кг половин прасе не са достатъчни за цялата гама домашни кланици.

Но все пак се забавлявайте с половин прасе.

Не си ли забравил да купиш кръв, черен дроб.

Дайте ми доклад.

Поздрави Юрген

Член от 28 март 2006 г.
2221 публикации (ø0,41/ден)

съвременните „дебели коли“ не са подходящи за това

Поздрави от пшеничния приятел

Член от 17 януари 2002 г.
11 532 публикации (1.67/ден)

Необходим е малко такт - когато правя братвурст, мога да видя месото
дали беконът е достатъчен или дали изсъхва - ако това означава 20% бекон, това е един за мен
Указание - различно при стоките за рязане, ако съдържанието на бекон е твърде високо, това не работи.

Член от 09/11/2004
10 827 публикации (1,83/ден)

ако пишете постоянно и помагате, ако господата от изток не го харесват, ако се сдържате, нищо не е, както правите господата, не е правилно.

Както вече пишете, в месокомбинатите предварително се сортират по-ценните парчета и след това се полагат грижи за така наречените колбасни секции, месо, което е необходимо за производството на колбаси.

Сега се свежда до това какъв колбас искате да направите с какво съдържание на мазнини, тук можете да се задоволите с чист бекон, а другият прави тренираното око.

Не мога да ви кажа дали имат определени измервателни устройства и за това, всичко върви с маймунска скорост, на която човек може само да се удиви.

Сега ви пожелавам късмет и винаги помня да подправям още малко с варени колбаси в естествени обвивки, нещо се губи при варене.

"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko

Член от 13 септември 2004 г.
536 публикации (ø0.09/ден)

някои са първите отговорили, а някои са първите жалбоподатели, но там така или иначе беше по-добре

това, което искате да направите със свиня, е от решаващо значение. Искате ли още наденица или повече месо? Сол или наденица сланина бекон? Свинско шкембе като постно сланина или за наденица? Втвърдяване на шунка или рязане на шницел? и т.н.!

Господарят ми винаги казваше едно: „Можеш да го ядеш само веднъж“ и колко беше прав. Ако получих половин прасе, щях да го обработя по следния начин:

Буза, козина, = варен колбас

Секции Buach и каммспек, както и сланина от рамото = суров колбас

Рамо: Плътно парче, възможно печене, останалото е за суров колбас.

Бекон назад = варен колбас или смесете с парчетата шунка, ако не е сушен, но трябва да е обилен.

Врат = котлет или обезкостяване за вратни пържоли или печено шие без кости
Котлетен ред = както при врата, отрязваме ребрата за отлепване на реброто

Корем: В зависимост от това колко наденица искате да оберете и отлепите за колбас или постна сланина

Eisbeine = втвърдяване за стомашни/кори с корем или просто за готвене. Въпреки това, те също могат да бъдат обезкостени и обезмаслени с bratwurst, ако все още се нуждаете от постно месо

Дебело ребро: Печени ребра с ребра на филийки, аспик или кора за постно месо за колбаса

Глава = кора на корема, аспик

В зависимост от това, което искате, има повече или по-малко постни секции, основният доставчик тук е шунката. Ако шницелът се реже и печенето се прави от него, се произвеждат горни капаци на черупката, месо от бут от долната черупка, секции от капака на бедрото. Тогава се нуждаете от целия бекон на прасе, особено ако правите и наденица от рамото.

Най-добре е при разглобяване да разделите секции на 3 категории, така че направете 3 купи.

Свинско месо с ниско съдържание на мазнини: месо от рамото, когато беконът е отстранен, Schninkenasbschnitte без мазнина, месо от дебелото ребро без мазнина, месо от свински джолан, парчета мускули и т.н. Така че всичко без мазнина.

Мазно свинско месо: заден бекон, багажник на мазнини, надслоена мастна тъкан от шунката и рамото, мазнина върху редиците котлети Така че всички части с малко или никакво постно месо.

Свинско месо от мазни тъкани: части от месо, естествено отгледани с мастна тъкан: корем, козина, печене, при което печенето също може да се счита за свинско месо. Така че всичко, което е проникнато с постно месо и мастна тъкан.

Ако искате да произведете най-високо качество, разбира се, трябва да се обсъди и съдържанието на сухожилията. Но така винаги се правеше в малките месарници.