Как компаниите откриват колко калории са в хранителните си отговори тук

В САЩ почти всяка храна, която купувам в хранителен магазин, има хранителна информация, която включва броя на калориите. Например етикетът на бара с мюсли може да казва, че има 150 калории.

Според Уикипедия калория (с главна буква С, наричана още килокалория) е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на един килограм вода с един градус. Не виждам обаче как компаниите биха разбрали как това се отразява на броя на калориите в техния гранула. Предполагам, че не просто изгарят храната. Също така подозирам, че биха могли да доставят пакетирана храна някъде, за да я измерват, но това не би работило за приготвената храна в ресторанта.

Имаше подобен въпрос, наречен Как изчислявате калоричното съдържание на готвената храна? но той се фокусира върху домашната кухня и разчита на приблизителна оценка. Предполагам, че компаниите трябва да бъдат много по-точни, за да се съобразят с разпоредбите.

Как компаниите откриват колко калории има в храната им?

отговор

В днешно време предимно софтуер. В добрите/лошите стари времена, като действително го изгорите (или лаборатория го направи вместо вас). Софтуерът е много по-опростен (освен ако не го напишете, въпреки че вероятно е по-досаден, отколкото сложен.)

Въведете съставки и количества, излизат калории. За ресторант, който приема, че рецептата, използвана за изчислението, е същата като действително използваната рецепта.

Например, тук е база данни USDA. Труден за използване, но дава идеята. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index

Първоначално това беше направено чрез експерименти. Вещество с точна маса винаги генерира еднакво количество топлина при изгаряне.

Това е подобрено от химията, за да се направи това толкова точно, колкото на молекулярно ниво. Тогава просто трябва да знаете колко от тези неща имам? за да получите отговор.

Така че, ако имате рецепта, можете да съберете всички калории и да извадите всичко, което премахва или изгаря калории при обработката (например, ендотермичните реакции консумират материал и превръщат част от него в топлина, която изгаря калориите).

След това има хранителна наука. Някои неща просто не се усвояват. Например, калория фибри не допринася за приема на калории, защото тя просто протича през тялото нетрансформирана и не се абсорбира.

Днес по-голямата част от тази информация се съхранява в публично достъпни бази данни.