Как да изчислим съдържанието на калории в готвената храна Отговори тук

Обичам да готвя от нулата и се опитвам да сваля няколко килограма точно сега. Знам, че приготвената храна обикновено е по-калорична от суровата. Така че, когато събера калориите на съставките, знам, че това няма да даде точен резултат.

Така че въпросите ми са двойни:

Колко голяма е разликата между сурова храна и готвена храна?

Има ли метод за извеждане на съдържанието на калории в готвената храна (предвид известните стойности на суровата й форма)?

отговор

Ако се притеснявате от въздействието на разликата между сготвените и суровите калории, се справяте доста добре. Допустимата грешка вероятно е много малка - вероятно по-малка от вашите грешки при измерване или неточността на вашата скала в кухнята (или банята).

Следенето на калории е полезно за отслабване. Намаляването на приема на калории и/или увеличаването на изгарянето на калории е единственият доказан начин да направите това. Ако обаче внимавате да избегнете тази грешка от 20 калории, това предполага, че или не намалявате достатъчно калории, за да ударите 20, или агонизирате за неща, за които не бива да се притеснявате. Отрежете се малко и не се потете по дребните неща. Простото реално наблюдение на това колко ядете ще ви помогне, вместо да обсебвате всяка една калория.

Калориите са мярка за енергия, така че технически топлата храна има повече енергия от студената. Възможно е начинът на приготвяне да добавя мазнини (пържене, пържене и т.н.), което увеличава наличната химическа енергия.

Истинският проблем обаче е абсорбционният фактор - готвенето прави на разположение повече хранителни вещества, които тялото не би могло да използва по друг начин. Тези калории имат ли калории? Мисля, че е възможно, но за да получите същите хранителни вещества, ще трябва да ядете повече сурови зеленчуци.

Наистина не знам, че калориите се изчисляват в наши дни - преди това беше мярка за това колко енергия се отделя при изгаряне на дехидратираната храна, но с появата на неща като олестра, които се считат за "0 калории" само защото не могат да бъдат усвоени от тялото.

Чух, че една от предполагаемите причини за появата на човешката цивилизация е готвенето, което може да е източникът на вашия въпрос. От седмичното резюме на редактора на Catching Fire: Как готвенето ни направи хора:

Чрез подобряване на смилаемостта на храната и улесняване на генерирането на енергия по причини на Вранхам, челюстите, зъбите и червата на хоминидите успяха да се свият, освобождавайки калории, за да укрепят разширяващия се мозък.

. но това не е конкретно да се каже, че е добавил калории, тъй като „освобождава човечеството от тежкото дъвчене“, което би изисквало енергия. (Подобно на "отрицателните калории" на суровата целина)

Актуализиране (много години по-късно):

Трябва да променя предположението си, че цитираните от мен статии показват, че промените, направени при готвене, са чисто механични, различни от добавянето на топлинна енергия.

Неотдавна публикувана статия разчу новината за проблема с мярката "калории" за хора, които се хранят на диета (което технически трябва да бъде "калория", т.е. "килокалория"). И двамата обаче споменават, че номерът, отпечатан на опаковката, не е идентичен с калориметъра на бомбата, но е модифициран от „Atwater values“. които приемат, че смилаемостта на всички мазнини е еднаква, както и всички въглехидрати и др. Проучванията обаче показват, че готвенето на храна може да промени смилаемостта, значително намалявайки приеманите калории. Както беше отбелязано в скорошната статия за калориите, това е известно от десетилетия, но не е една от формулите, използвани за етикетиране:

Оттогава Урангам и колегите му показват, че готвенето освобождава микроскопични структури, които свързват енергия в храната, намалявайки работата, която иначе би трябвало да свършат нашите черва. Той ефективно възлага храносмилането на фурни и тигани. Wrangham установява, че мишките, хранени със сурови фъстъци, например са загубили значително повече тегло, отколкото мишките, хранени с еквивалентното количество печено фъстъчено масло. Същият ефект се отнася и за месото: бургерът съдържа много повече използваеми калории от тартара.

Въпреки това, методите на FDA за създаване на хранителен етикет не отчитат в по-голямата си част разликите между суровите и варени храни или между пюретата и пълнозърнестите храни, камо ли структурата на растителните и животинските клетки. За FDA пържолата е пържола.

Статията също така обяснява повече изследвания за връзката между затлъстяването и чревните микроби - можем да накараме и мишките, и хората да затлъстяват чрез фекални трансплантации. Проблемът е, че всеки човек може да извлече различни количества енергия от една и съща храна, в резултат на което хората имат достатъчно калории, за да живеят добре, преди да се почувстват сити.