Как да готвя днес?

Обилната хапка в хрупкава ябълка е едно от особено вкусните и прости удоволствия. И всяко дете знае, че суровите зеленчуци са много здравословни. Въпреки това има няколко причини да предпочетете вареното пред суровия вариант. „Витамин А и бета-каротин се използват по-добре“, обяснява диетологът Univ. Доз. Маг. Д-р Ингрид Кийфър. „А някои видове зеленчуци просто не се понасят сурови.“ Готвенето например прави вредните съставки в бобовите растения поносими, а нишестето от картофи използваемо. И чрез подаването на топлина се развиват аромати, които правят храната по-вкусна. Нагряването на храната служи и на кухненската хигиена, защото буквално убива патогени. Но как трябва да приготвите храната, така че да е не само вкусна, но и здравословна?

Оставете го да се пара! Зеленчуците не трябва да се варят в тонове вода. Ценните хранителни вещества се изпаряват във водата за готвене и се изгубват, когато се изхвърлят. Какъв срам! По-специално зеленчуците трябва да се третират с особено внимание. „Златното правило при приготвянето на зеленчуци, но също така и на плодове: колкото по-късо приготвено, колкото по-малко излужено, толкова по-добре“, обяснява Кийфър. „За целта го запържете за кратко в уок или го пригответе на пара в малко вода - и сервирайте едновременно ценната течност за готвене.“ Паренето (при около 100 градуса) също е методът на приготвяне за консуматорите на калории. Б. Бавно загрейте нежно парче птици заедно с пресни зеленчуци в затворена тенджера.

Зеленчуците също могат да бъдат приготвени по този начин за деца. И с малък трик те дори не забелязват важния прием на витамини, който толкова не са склонни да използват. „Като го скрия във вкусен сос. За целта зеленчуците се задушават за кратко, прецеждат се или се пюрират. По този начин се запазват повечето важни хранителни вещества и всички фибри “, обяснява диетологът.

Пригответе храната на пара

Поддържане на кипене на здравето

Храната трябва да се готви, особено ако течността за готвене също се яде. В месен бульон или супа част от хранителните вещества отиват във водата за готвене, която така или иначе се лъжи с нея. „Искам да извлека аромати от пилешка супа. Много витамини се губят в процеса, но минералите остават “, казва Кийфер, обяснявайки предимствата и недостатъците.

Не препоръчваме нищо, което е запечено дълго време или дори е изгоряло - независимо дали храната цвърчи в тигана или на скара до 300 градуса. Д-р Ингрид Кийфър: „Препоръчвам температури до 170 градуса при печене на скара или печене. Със специално покрити тигани добавянето на мазнина също може да бъде намалено или изцяло спестено. “Ако искате да знаете точно дали е достигната желаната температура, можете да проверите това с кухненски термометър. Има специални устройства със специални игли за месото на скара. които се вкарват в храната за измерване.

Говорейки за мазнини: Колко смилаема е пържената храна или нещо, изпечено в свинска мас? „Животинските мазнини могат да се нагряват до по-високи температури и освен това да имат по-добър вкус", обяснява Кийфър, обяснявайки вкуса си към шницел, пържени картофи и други подобни. „Въпреки това ние съветваме да не се приготвя всичко, което е приготвено с твърде много мазнини."

Днес пека, утре пържа.
Кой пот трябва да бъде?

Класическият
Истинска класика на нискомасленото приготвяне е Römertopf: Зеленчуците и месото се готвят в собствен сок с ниско съдържание на калории в глинения съд. За целта гърнето първо трябва да се постави в студена вода, докато порите му се попиват. По време на процеса на готвене тенджерата постепенно освобождава влагата в храната.

Универсалният
Нежното приготвяне на уока се дължи на изключително краткото време за готвене при „разбъркване на тигана“. Топлината, съчетана със специалната, обширна форма на уока, съкращава времето за готвене толкова много, че храната едва ли се „обижда“. Много важно: На пара или пържене наистина трябва да се направи светкавично.

Здравият
Тагинът, глинен съд с капак с форма на конус, идва от южните средиземноморски страни и подобно на римския съд се счита за „гърнето за всичко“. Дори неопитни или бързащи готвачи за нула време измислят питателно, вкусно ястие.

Гъвкавият
Готвенето в тръбата за печене елиминира нуждата от мазнина за пържене. Топлоустойчивият филм може да се пълни с месо, зеленчуци и риба; Пиле може също да бъде внимателно пържено в него, докато стане хрупкаво.

За чинията със сурова храна
Когато приготвяте сурова храна, имате най-голямата селекция от особено висококачествени растителни масла с есенциалните, полиненаситени мастни киселини. „Що се отнася до салатното масло, трябва да обърнете внимание на качеството и да го използвате пестеливо“, препоръчва д-р. Ингрид Кийфър. „Особено се открояват ореховото, лененото и рапичното масло.“ Ароматното тиквено масло е не само ценно усъвършенстване за салати, но е идеално и като добавка към супи. За да защити съставките си, маслото се смесва само след процеса на готвене.

Когато маслата и мазнините се нагряват, не само се унищожават някои от ценните вещества, но могат да се развият и вредни и дори канцерогенни продукти на разлагане като бензен или формалдехид. За да се избегне това, маслото никога не трябва да се нагрява толкова, че да се образува дим и да мирише „изгорено“. При високи температури се изискват топлоустойчиви мазнини с висока точка на дим, което е температурата, при която мазнината започва да пуши. „Препоръчвам висококачествени масла като зехтин за пържене“, казва Кифер. Вирджинският зехтин е устойчив на топлина до 180 градуса, рапичното масло има точка на дим около 140 градуса. Маслото от авокадо е не само богато на ценни хранителни вещества, но може и да се нагрее до много висока температура (до 290 градуса). Ако искате за промяна да бъде хрупкаво пържено, се препоръчва студено пресовано масло от гроздови семки. Той запазва ценните си ненаситени мастни киселини при температури над 190 градуса. Универсалното масло е фъстъчено масло, което може да се нагрее до 230 градуса.