По този начин разпознавате добрия хляб

За съжаление можете само отчасти да разпознаете вкуса на хляба. Но има ясни индикации ...

Трудно е да се отговори на въпроса как да разпознаем „наистина добър хляб“, също и защото всеки клиент определя по различен начин „наистина добър“. За някои хлябът трябва да бъде „хубав и лек“, други търсят особено силен хляб с дълбока тъмна кора. Формата, цветът и текстурата на повърхността обаче са първият показател за качеството на хляба. Един добър хляб трябва да се "усмихне" на клиента. За съжаление можете само отчасти да разпознаете вкуса на хляба.

Но качеството на хляба вече личи при разфасовката. Колкото по-дебела - не толкова по-тъмна - кора, толкова по-дълго хлябът беше във фурната. След това той остава по-дълго свеж и има по-добър вкус, тъй като 80% от аромата на хляба идва от кората. По-тъмната кора съдържа повече печени вещества от светлата, което води до по-силен вкус. Има известна тенденция към леки, по-малки, често подчертани пшенични хлябове. Но няма тенденция без контратренд: големите гигантски хлябове с висок дял ръж, които се продават на порции, също са много популярни.

Как работи професионалният тест за хляб, може да се види в Интернет на адрес www.brot-test.de. Тъй като топлият хляб винаги има добър вкус, професионалистите винаги използват хляб, който е на възраст поне 24 часа за тестване. От средата на хляба се отделя достатъчно голяма бала - трохичката. Тази бала трябва да се дъвче ("слюнява") дълго време, за да се възприемат различните нюанси на вкуса. Защото кората винаги има добър вкус. Само в трохите разликите стават очевидни. Слюноотделянето прави хляба все по-сладък в устата, защото амилазите в слюнката разграждат нишестето в хляба на прости захари.

В крайна сметка оптималният вкус на хляба винаги е въпрос на вкус. Добре е, че в Германия имаме най-голямата селекция от хляб в света и следователно хиляди алтернативи, ако хлябът няма толкова добър вкус ...