Японска майонеза - какво я прави толкова вкусна?

Днес трябва да изляза, защото съм абсолютен майохолик. Имаше моменти, когато в хладилника ми се отваряха поне три, ако не и пет различни майонези.

Всъщност не е здравословно - но за съжаление е страхотно.

Всъщност има големи разлики между различните видове майо. Дори ако основните градивни елементи обикновено са яйчен жълтък, олио, сол и евентуално малко горчица и оцет.

Преди няколко години попаднах на японската майонеза Kewpie в азиатския магазин, на който имам доверие.

Разбира се - опаковката не изглежда толкова привлекателна, но тук японските продукти обикновено са много различни от опаковките, предназначени за европейския пазар.

Какво представлява японската майонеза и какво има в нея?

Японската майонеза е японската майонеза. Нито повече, нито по-малко. Това е азиатският аналог на германския, холандския или белгийския Mayo.

Има обаче доста разлики: вкусът на японския Майо е значително по-пикантен, малко по-кисел, но като цяло много кръгъл. Липсва и мазният, понякога леко гранясал вкус, който познавате от по-евтината майонеза.

А разликите във вкуса също могат да бъдат демонстрирани чрез разглеждане на списъка на съставките.

Изброени са следните съставки:

Соево масло
Яйчен жълтък (14%)
дестилиран оцет
вода
сол
захар
Горчица на прах

Засега не е много ново - освен може би използваното соево масло. В Германия това е предимно рапично масло или слънчогледово масло. Делът на яйчния жълтък също е по-висок с 14% - сравнима немска майонеза, например, съдържа само 6,2% яйчен жълтък.

Но сега става интересно - защото в списъка на съставките има няколко забавни Е числа:

E621 = мононатриев глутамат (подобрител на вкуса)
E385 = калциев динатриев EDTA (антиоксидант)
5 ′ рибонуклеотиди (E635) = подобрители на вкуса
подправка

Какво прави японския Mayo толкова страхотен?

И така стигаме до въпроса за всички въпроси: Защо японският майонеза е толкова горещ?

Съвсем просто: по-високият процент яйчен жълтък играе само подчинена роля. Точно като E385, който като антиоксидант само удължава срока на годност.

Мононатриевият глутамат има по-голямо влияние и укрепва съществуващите аромати. Но големият играч в този майо вероятно е съставката с неудобното име 5 ′ рибонуклеотиди (E635). Това е вещество, което често се използва в храната и има силно пикантен вкус. Просто типичният „вкус на умами“, който познаваме от ястия, съдържащи протеини.

Можете, разбира се, да спорите за това сега. Обикновено избягвам подобрителите на вкуса доста последователно - просто защото обикновено ги намирам за излишни. Но просто не мога да направя това с този майонеза. Сравним вкус вероятно няма да бъде постигнат без подобрителите на вкуса.

Мога да живея с него в изключителни случаи - и всеки, който е опитал японски майонеза, вероятно ще ме разбере. 😉

Къде можете да си купите японска майонеза?

По правило японската майонеза се предлага във всеки добре зареден азиатски магазин. Като алтернатива можете да го получите и от Amazon *.

Можете също така да направите японска майонеза сами?

Попаднах в интернет на друга статия в блога за японската майонеза. Има и рецепта за японски майо, която ще използвам тук.