Рецепта за савойска и гъбена яхния с елда

Това е веганска домашна кухня в най-добрия си вид: обилна яхния, която затопля стомаха и душата. Елдата и гъбите осигуряват прекрасния аромат.

Информация за рецепта

съставки

10 г сушени манатарки
80 г елда
сол
1 малък морков
1 парче праз (приблизително 70 g)
1 глава лук
1 скилидка чесън
150 г кафяви гъби
400 г савойско зеле
3 стръка мащерка
2 супени лъжици зехтин
пипер
1 супена лъжица доматено пюре
⅛ л бяло вино (на вкус)
¼ чаена лъжичка цели семена от ким
½ л зеленчуков запас

подготовка

Изсипете ¼ вряла вода върху изсушените манатарки в купа и ги оставете да си починат за 30 минути. След това отцедете манатарките през фино сито и съберете водата за накисване, нарежете гъбите на ситно.
Измерете 150 мл от водата за накисване и оставете да заври в малка тенджера. Добавете елдата, оставете да заври, подправете със сол и след това гответе покрито на тих огън за 20-25 минути, докато омекне. След това оставете да набъбне на изключен котлон. Свалете от котлона и оставете да престои покрито.
Междувременно обелете моркова, наредете го по дължина и го нарежете на малки парченца. Разполовете праза по дължина, измийте и също нарежете на малки парченца. Обелете лука и чесъна и нарежете на ситно. Разтрийте гъбите, почистете краищата на стъблото. Развийте и нарязайте на ситно дръжките, нарежете шапките на дебели филийки. Измийте и почистете савойското зеле, изрежете дръжката и нарежете савойското зеле на ленти с ширина приблизително 1 ½ cm. Изплакнете мащерката и разклатете на сухо, откъснете листата и ги нарежете.
Загрейте зехтина в тенджера. Запържете лука, чесъна, моркова, праза и гъбните дръжки на силен огън, подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте доматеното пюре и запържете за кратко. Деглазирайте с половината от виното (или водата) и оставете да заври. Деглазирайте отново с останалото вино и го оставете да заври отново. След това добавете манатарките, мащерката, кимионът, савойското зеле и резените гъби, запържете за кратко и обезглавете с бульона и останалата вода за накисване на гъби. Покрийте и оставете яхнията да къкри на слаб до среден огън за 35-40 минути.
Сложете елдата в горещата яхния и я оставете да се загрее. След това разпределете яхнията в чинии и сервирайте.

Ако не искате да ядете веганско и без лактоза, можете да поръсите яхнията от савой и гъби с малко прясно настъргано сирене (например планинско сирене) или да добавите малко заквасена сметана.