Ядливи гъби

ядете

Има много различни видове гъби, които впечатляват със своите аромати. В нашата информация за стоките можете да разберете всичко за покупката, приготвянето и ползите за здравето на годни за консумация гъби.

Съдържание

  1. Какво трябва да знаете за годни за консумация гъби
    1. произход
    2. сезон
    3. вкус
    4. сортира
  2. Колко здравословни са всъщност ядливите гъби
  3. Съвети за пазаруване и готвене за ядливи гъби
    1. Закупуване
    2. съхранение
    3. подготовка
  4. Съвети за приготвяне на ядливи гъби
  5. Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
    1. Къде растат ядливите гъби?
    2. Как се размножават годни за консумация гъби?

Какво трябва да знаете за годни за консумация гъби

Както култивираните, така и дивите гъби понякога са трудни за смилане. А някои диви сортове съдържат тежки метали: дивите гъби, кестените и червенокраките манатарки натрупват кадмий. Манатарките правят това в по-малка степен, но съдържат и живак. Безупречните диви гъби също могат да причинят проблеми: мастилата не се разбират с алкохол и - в зависимост от количеството и чувствителността на ядещия - могат да причинят гадене, сърдечни проблеми и халюцинации.

произход

Гамата от годни за консумация гъби включва култивирани гъби или култивирани гъби и горски гъби. Голяма част от култивираните гъби, налични в тази страна, като шампиньони, идват от Полша или Германия. Опитните берачи на гъби също могат сами да събират горските гъби през съответния сезон. Тук обаче не бива да рискувате и да събирате само гъби, които могат да бъдат ясно идентифицирани.

сезон

Сезонът на различните ядливи гъби може да се различава в зависимост от сорта. Ядливи гъби, които се отглеждат целогодишно, също се предлагат целогодишно, като гъби, стриди или гъби шийтаке. Горските гъби като лисички, манатарки, сморци или трюфели, от друга страна, имат само ограничен сезон, тъй като растат в гората само за определен период от време.

вкус

Гъбите имат мек, леко орехов вкус и могат да варират значително по вкус и аромат в зависимост от сорта и произхода.

сортира

Асортиментът от годни за консумация гъби е особено голям. Тук представяме най-често срещаните култивирани и горски гъби (1):

  • Гъби са най-популярните ядливи гъби и са важна култивирана гъба. Обикновено се предлагат бели или кафяви екземпляри, които също могат да се различават по размер. Гъбите са сравнително меки на вкус.
  • Манатарка растат изключително в гората и имат ограничен сезон от юни до октомври. Сухите манатарки често се използват в рецепти за ризото например, тъй като по този начин те развиват своя ядков аромат. Шапката й е кафеникава на цвят и по-светла на стил.
  • Лисички са в сезон от юли до септември. Следователно горските гъби се предлагат в магазините само за ограничен период от време. Те се считат за специален деликатес, защото имат пикантен, леко пиперлив аромат.
  • Гъби шиитаке като заветните гъби, могат да се отглеждат целогодишно. Гъбите шиитаке са пикантни, ароматни, имат кафеникав цвят и са много търсени в азиатската кухня.
  • Стриди гъби също са сред ядливите гъби, които са местни в Германия и могат да се отглеждат. Те могат да се използват по подобен начин на гъбите. Тъй като тяхната консистенция и вкус напомнят донякъде на телешкото месо, те са известни в разговорния език като „телешки гъби“.

Колко здравословни са всъщност годни за консумация гъби?

„Ядлива гъба“ е общ термин за различни видове гъби, които за разлика от отровните гъби са предназначени за консумация. По-точно ядливите гъби са ядливите плодни тела на различните видове гъби. Ядливите гъби са с особено ниско съдържание на калории, въглехидрати и мазнини. Те осигуряват много протеини, фибри и различни витамини, както и минерали: витамините от група В, калий, цинк, селен, мед, желязо, витамин D2 и фолиева киселина се намират в гъбите (2), (3).

В случай на консервирани гъби обаче голяма част от витамините се губят. Шийтаке може да бъде на масата по-често за насърчаване на имунната система, въпреки уважаваните цени. Те са доста богати на витамини и са изследвани за положителното им въздействие върху здравето (4), (5).

Култивираните гъби като гъби, стриди и гъби шийтаке растат при контролирани условия на почви или сламени бали, които до голяма степен не съдържат вредни вещества като пестициди или излъчващи вещества. Културните гъби имат вкус сурови, варени, приготвени на пара, пържени във фурна и на скара. Трябва да ядете диви гъби не повече от веднъж седмично, дори през сезона.

Разберете тук средни хранителни стойности на годни за консумация гъби (сурови) на 100 грама (6):

Хранителни стойности гъби (сурови) на 100 грама
Калории 25-ти
въглехидрати 0,6 g
Фибри 1,9 g
протеин 4,1 g
дебел 0,3 g

Съвети за пазаруване и готвене за ядливи гъби

Закупуване

Когато пазарувате за ядливи гъби, винаги трябва да се уверите, че стоките са непокътнати. Пресните ядливи гъби миришат приятно меко. Тъмните петна, обезцветяването, тинята или силната миризма показват разваляне или откриване. В опаковката гъбите трябва да се съхраняват сухи и в тях не трябва да има влага. Ядливите гъби се предлагат не само пресни, но и консервирани или сушени.

съхранение

Пресните годни за консумация гъби като гъби се съхраняват най-добре в кърпа или хартиена торбичка в отделението за зеленчуци в хладилника. Те трябва да се използват в рамките на няколко дни, тъй като се развалят относително бързо. Те трябва да бъдат разопаковани от опаковани с свиване опаковки, тъй като в тях могат бързо да се потят и плесенясват. След приготвяне остатъците от гъби принадлежат директно в хладилника и трябва да се консумират най-късно на следващия ден след претопляне. Само дивите гъби не трябва да се затоплят отново.

подготовка

Ядливите гъби се почистват преди приготвяне, например с кухненска кърпа или гъбна четка, за да се отстранят най-грубите замърсявания, пръст или субстрат. Също така можете да премахнете парче от стила. По-скоро не се препоръчва да се мият годни за консумация гъби във вода, в противен случай те ще попият като гъба и ще променят консистенцията си при готвене. При някои видове гъби, като стридата, трябва да се отреже и малко по-твърдият стил. Сушените гъби обикновено се накисват във вода, преди да се приготвят, за да ги омекнат отново и да развият аромата им.

Съвети за подготовка за ядливи гъби

Различните ядливи гъби са изключително приспособими и гъвкави. Подходящи са за пържене, задушаване, скара, готвене или готвене във фурна. Класическите рецепти с ядливи гъби са например пикантно гъбено рагу, нарязано месо, говеждо бургуньо, вегетариански болонезе, пикантни яхнии или тиган с гъби. Ядливите гъби също са прекрасен компонент за месо, риба, тестени изделия, кнедли или ориз. Гъбите също са популярни съставки за ястия с ниско съдържание на въглехидрати или кетогенни рецепти. Тъй като годни за консумация гъби попиват много мазнини, когато са приготвени, струва си да използвате само малко масло, ако искате нискокалорично ястие. С изключение на гъбите и манатарките в умерени количества, по-добре е да не ядете гъби сурови, но винаги да ги затопляте добре.

Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси

Къде растат ядливите гъби?

Ядливите гъби от гората могат да бъдат намерени на различни места и са широко разпространени. Някои предпочитат светли, сухи места, в зависимост от вида на гъбата, добрите места могат да се различават. Истинските берачи на гъби не са склонни да разкриват особено високодоходните „петна“.

Как се размножават годни за консумация гъби?

Гъбите обикновено се размножават чрез спори. Ядливите гъби, които се отглеждат, могат да се отглеждат на различни субстрати или хранителни среди. Гъбеният мицел расте под земята на тази хранителна среда и произвежда ядливите плодни тела.