Изследователска работа. Хранително проучване като модул KiGGS (EsKiMo)

Доклад за изследване на храненето като модул KiGGS (EsKiMo)

Доклад за изследване изследване на храненето като модул KiGGS (EsKiMo) Dr. Герт Б. М. Менсинк проф. Д-р Helmut Heseker Almut Richter Anna Stahl Claudia Vohmann с участието на Джесика Фишер, Симоне Колер и Джулия Шест От името на Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите, Отдел 223, Научни основи на храненето, Хранителна промишленост Rochusstr. 1, 53107 Бон (септември 2007 г.) Институт Робърт Кох, отдел по епидемиология и здравно отчитане Nordufer 20 13353 Берлински университет в Падерборн Факултет по естествени науки Секция Хранене и обучение на потребителите Warburger Str.

4.11 Консумация на бърза храна сред подрастващите. 65 5 Хранително поведение и хранителни обстоятелства. 69 5.1 Вегетарианска диета. 69 5.2 Семейни ястия. 69 5.3 Хранене в дневни центрове и училища. 71 5.4 Умения за готвене. 72 5.5 Био храни. 74 5.6 Консумация на сурови храни. 75 5.7 Диетични преживявания. 76 6 Дискусия. 78 7 Резюме. 81 7.1 Консумация на храна. 81 7.2 Прием на енергия и хранителни вещества. 83 7.3 Ключови съобщения. 84 7.4 Препоръки. 85 8 Библиография. 87 9 Приложение. 90 10 Списък на фигурите. 135 11 Списък на таблици. 136 12 Списък на приложенията. 137

Фигура 2: Примерни точки в EsKiMo Тъй като за анкетата бяха използвани общо трима интервюиращи, три различни маршрута преминаваха едновременно. Тези маршрути бяха разделени на вълни, всяка от които съдържаше около 1,5 седмици полево проучване и в които имаше три точки за проба на 5

подчинени маски от втори избор. Освен това е интегрирана функция за търсене на текст за целия съхраняван федерален ключ за храна (BLS) с около 11 000 хранителни артикула (Klemm 1999). DISHES беше актуализиран и адаптиран за Националното проучване на потреблението II (NVS II), а също и за EsKiMo през 2005 г. (Krems 2006, Bauch 2006). Настоящите честоти на предлагане на храна и текущата консумация бяха взети предвид при определянето на храната към основните маски или маски от втори избор и бяха включени и хранителни продукти, които бяха нови на пазара. За EsKiMo програмата за интервюта беше адаптирана към специалната целева група на това проучване (DISHES Junior). DISHES Junior съдържа по-голяма диференциация и разнообразие от продукти в храните, които са от особено значение за възрастовата група на младите хора. В допълнение към BLS, като добавка е интегрирана отделна база данни с хранителни вещества (вж. 1.3.3.1). За информация за размера на порцията беше използвана примерна посуда. Състои се от различни по размер чинии, чаши, купички и лъжици. Освен това беше използвана същата фотокнига, както при по-малките участници. Фигура 4: Типична маска за въвеждане на DISHES 9

Фигура 6: Процес на контакт с участници Седем до десет дни преди началото на фазата на протокола, дневниците с храни бяха изпратени на 6- до 11-годишните и техните родители, заедно с въпросника и плика със собствен адрес и печат. Ако детето или родителите не са били на разположение в посочените протоколни дни (във ваканция, училищни пътувания и т.н.),