Изпробвайте!: Защо ферментиралите зеленчуци са най-яростни

Защо ферментиралите зеленчуци са най-яростни

Не се смущавайте от неудобното име: Ферментиралите храни са една от хранителните тенденции, които определено трябва да опитате. Дори ферментиралите зеленчуци са най-новата лудост сред хранителните блогъри. Магазините за натурални храни, деликатесните магазини и фермерските магазини се радват на високите продажби на пробиотични храни.

Всеки, който веднага се сети за кисело зеле, не греши, но подценява потенциала, който черният чесън и Ко притежават за вашата собствена кухня. Искате ли няколко примера? Смутитата от мътеница, напитки от кефир, тарта фламбе с прясно кисело зеле, тестени изделия с черен чесън и прясно изпечен хляб с квас са само няколко добри причини, за да дадат шанс на ферментацията.

Защо ферментацията е здравословна и вкусна

Ферментацията всъщност не означава нищо друго освен ферментация. Накратко: добавяте бактерии и гъбични култури към пресни зеленчуци, които предизвикват метаболитен процес. Отлежава няколко дни при контролирани условия и по този начин придобива много нови свойства, които ценителите ще оценят. Докато в миналото ферментацията се е използвала главно за консервиране на храна, то днес здравословните „странични ефекти“ и необикновеният вкус вдъхновяват гастрономите.

Зеленчуците приемат аромата на сол и придобиват приятна киселинност: вкусовият профил се променя като цяло, става по-сложен и многопластов. Фактът, че ферментиралите зеленчуци също съдържат много витамини и хранителни вещества, укрепва имунната система и предотвратява рак, диабет и сърдечно-съдови заболявания е почти без значение. Може да бъде полезно и при отслабване, защото ферментиралите зеленчуци са богати на фибри и ви държат сити за дълго време.

Определено опитайте: Пробиотични рок звезди

Най-добрият пример за това е Черен чесън. Със своята черна грудка, която изглежда леко овъглена, в началото изглежда странно, но след това се оказва универсален универсал. Защото чрез ферментацията той губи своята остра, проникваща нотка и става по-мек и по-сладък. Той бегло напомня на сладник, потопен в балсамов оцет, на сливи, смокини, карамел и препечена ванилия. Той няма много общо с белия чесън. И най-хубавото: след това няма лош дъх! Научете повече за готвенето с чесън тук.

И още един пример, който гарантирано ще ви изуми: опитайте прясно ферментирало кисело зеле вместо пастьоризираното кисело зеле, което можете да си купите в буркани и консерви в супермаркета. Тази форма на обработка означава, че киселото зеле е мъртво и многото му полезни свойства са ограбени. Прясно ферментиралото кисело зеле е съвсем различен свят, ароматен и изненадващо твърд за ухапване. Освен това има положителен ефект върху храносмилането и понижава кръвното налягане. Можете да го получите например в магазини за естествени храни и деликатеси или във фермерския магазин, на който имате доверие. Идеално за това: най-добрите рецепти за кисело зеле.

Ферментирайте се: Толкова е лесно!

От тук не е далеч да ферментирате собствената си храна. Хоби готвачите със собствена градина, особено ще бъдат доволни от този вкусен начин да направят храната по-дълготрайна. Необходими са ви само стегнати съдове, за предпочитане от керамика, които могат да бъдат херметически затворени, и пресни зеленчуци. Тук са подходящи зеле, моркови, цвекло, цвекло, чесън или лук. Настържете на ситно или настържете зеленчуците и ги смесете с висококачествена кристална сол, както и плодове от хвойна или кимион.

След това разбъркайте сместа за около десет минути, докато се образува саламура. Сега зеленчуците могат да бъдат наслоени и покрити в буркана. Важно: Капакът трябва да лежи директно върху зеленчуците. След това поставете тежест, която притиска капака надолу. Това ще доведе до вдигане на саламура, докато покрие всички зеленчуци. Накрая опъвате чиста кърпа върху конструкцията, за да предпазите от мухи и прах. Зеленчуците трябва да се съхраняват при 15 до 22 градуса по Целзий в продължение на три до пет дни. Най-добре е да проверявате ежедневно дали има някакви примеси, които трябва да отстраните. Веднага след като зеленчуците постигнат желания вкус, можете да ги напълните и да ги съхранявате в хладилник до шест месеца.