Изпечете сами хляба - най-добрите съвети и трикове

Миризмата в къщата, когато извадите домашно изпечен хляб от фурната, е невероятна. Още по-разочароващо е, когато хлябът се окаже в чинията твърд или не напълно изпечен и няма какво да предложи по отношение на вкуса. Какво се обърка? Ще ви кажем най-добрите съвети за това как да приготвите мая, закваска и дори хляб без глутен с влажно тесто и хрупкава коричка и как той остава свеж най-дълго.

Трябва да имате предвид това, когато печете хляб

1. Пресейте брашното

Ако брашното е пресято преди обработката, по време на изпичането няма тежки отвори в тестото. Освен това брашното и течността се комбинират много по-добре помежду си и правят хомогенно и еластично тесто.

2. Време и търпение

Самият печене на пресен хляб изисква време и търпение. В днешно време често ни липсват и двете. Въпреки това винаги трябва да давате на тестото достатъчно време за почивка на топло място. Съвет "тест с пръст": Ако натиснете с пръст дупка в тестото и това се затвори отново, тестото е готово за допълнителна обработка.

3. Омесете за леко, въздушно тесто

Дали на ръка или с кухненския робот няма значение. Важно е: Омесете хляба добре и продължително! Това означава, че тестото абсорбира много кислород и хлябът става фин порист и въздушен. Следователно: колкото по-дълго отделяте време за месене, толкова по-фин ще бъде хлябът!

4. Нарежете на хляб преди печене

Истински професионалисти режат суровия хляб с чисто острие на бръснача. Въпросът: По този начин галетата не се разкъсва при печене. Съвет: Разбира се, можете да използвате и остър нож.

5. Влажен хляб

Ако хлябът трябва да остане влажен по-дълго, тенджерата за хляб е особено подходяща, тъй като тестото е затворено в него от почти всички страни и влагата може да изтече само нагоре. Дори много меки, лепкави теста са много по-лесни за печене в тавата.

6. Хрупкава коричка

Малка купа с вода, която се поставя във фурната за първите 10 минути, създава особено красива кора за хляб. Надигащата се водна пара създава хрупкав външен слой. Но: Уверете се, че корабът е огнеупорен! Като алтернатива можете да напръскате хляба тънко със слой вода преди печене (съвет: използвайте чиста бутилка със спрей).

Хляб с мая

The Основа доброто тесто с мая винаги се състои от Брашно, мая, вода, Сол и евентуално захар. В зависимост от вида сладкиши се добавят други съставки като мляко, мазнина, яйца или плодове. Тестото с мая винаги е прясно печено, което е по-подходящо за бърза консумация. Типични за това са напр. Бял хляб и кифлички, багет, пица и чиабата.

Съвет: Един алтернатива за хора с непоносимост към хистамин или алергия към дрожди бакпулвер. Преобразувано в 500 г брашно, може да се използва едно пакетче бакпулвер.

Хляб с кисело тесто

Тежко тесто от пълнозърнести храни се нуждаете от силно разхлабване, за това е най-подходяща закваската. Ако искате да спестите време и усилия, можете да си купите готова „натурална закваска“ в магазините за здравословни храни или в пекарната, тъй като производственият процес е доста сложен. Ако искате да се справите без тази помощ, ръженото брашно се смесва с много топла вода и се оставя на топло място за два дни, докато се образува кисело миришеща маса. Този продукт се нарича "партида", която след това се смесва с вода и брашно още два пъти и се оставя да престои. Ако тестото мирише леко кисело и вече не прилича на оцет, то е готово.

Съвет: Професионалистите винаги поддържат „начало“, за да могат да запазят първата част от работата за следващия хляб.

Безглутенов хляб

Тези, които не могат да понасят брашно, съдържащо глутен като пшеница, ръж, ечемик, овес, зелена спелта и спелта, все още могат да пекат сами пресен хляб. Трябва да знаете обаче, че конвенционалното брашно не може да бъде заменено 1: 1. Безглутенова универсална брашна смес трябва да се състои от 2 части безглутеново брашно, 1 част безглутеново нишестено брашно и 1 свързващ агент, напр .:

320 г кафяво оризово брашно
100 г картофено нишесте
40 г брашно от тапиока

Освен това трябва да се гарантира, че тестото изисква повече течност, в противен случай хлябът ще изсъхне и ще стане много твърд. Следователно горещата и долната топлина трябва да бъдат предпочитани при печене във фурната.

Брашна без глутен са например:

Елдово брашно (орехово и пикантно, за хляб и обилни хлебни изделия)
Брашно от амарант (орехови и землисти, за обилни сладкиши като киш, пица или хляб)
Киноа брашно (орехови и горчиви, за пица, хляб или солени сладкиши)
Просо брашно (сладки и меки, за кифли, леки, бързи хлябове или пандишпани)
Бадемово брашно (орехов, за брауни или кифли)

Кое брашно използвам за кой хляб?

Има редица различни Видове брашно, всички от които имат свои собствени специални свойства. Колкото по-ниско е Номер на типа на опаковката е, колкото по-малко минерали и витамини има в брашното и толкова по-високо съдържание на нишесте и глутен. Следователно не всички видове брашно са подходящи за всички рецепти.

Тук можете да проверите кое брашно е най-добре да използвате за кой хляб: Различните видове брашно

Тест с чукане - кога хлябът е изпечен?

С теста за почукване можете да разберете дали хлябът е изпечен отвътре. За целта вземете питката от тавата или от формата и докоснете дъното с пръст. Ако звучи кухо, хлябът е готов. Ако ви звучи доста скучно, просто продължете да печете 10 минути и след това повторете теста за почукване.

Съхранявайте правилно хляба

Пресният хляб се съхранява най-добре в един Глинен съд, които почиствате седмично с оцетна вода. сила на звука регулира влажността, в резултат хлябът не изсъхва и не започва да плесенясва. Можете да запазите домашния си хляб 5-6 дни без никакви проблеми.

Важно: никога не съхранявайте хляба в хладилника! След това вкусът му веднага остарява и не е задължително да има по-дълъг срок на годност. Ако хлябът не е изяден навреме, можете да го замразите нарязан на филийки и, ако е необходимо, да размразите филийките поотделно. Между другото, те също са много вкусни, когато се препичат.

Рецепти за хляб

Тук сме събрали нашите най-добри рецепти за хляб за вас: Най-добрите ни рецепти за хляб