Измерването на био

Ако вярвате в проучванията, тогава всички в Австрия говорят за биологична храна. Предимствата на органичното са приблизително известни на почти всички австрийци, но скоро знанията завършват с твърдението, че биологичното е просто по-добро. По този начин навлизаме в широко поле, което не винаги може да бъде ясно измерено.

Би било хубаво, ако имаше храни, които ни карат да забравим нашите по-малки и по-големи грехове и грижи чрез просто удоволствие. Било шоколадовото блокче срещу разочарованието от преумора в офиса, малко плодове и зеленчуци срещу лошото състояние или чашата вино срещу стрес и лошо настроение. Някои може да повярват, че биологичната храна извиква добра съвест и повече здраве в живота, тоест те са истински лечебни агенти. А биологичното всъщност е много, само не автоматично по-здравословно: биологичното е храна, знания, технологии и селскостопанска практика. Но органичното е и екологична философия и пионер на устойчивата „материална“ култура. Философската широта на биото определено е недостатък, защото био - сравним с класическа опера - не може да бъде обяснено с едно изречение. Органичното е сложно.

Регламентирано от закона
От правна гледна точка органичното е форма на селско стопанство, чиито особености са ясно определени в регламентите на ЕС за биологични продукти 834/2007 (от 2021: 2018/848) и 889/2008. Включително пълен контрол, строг каталог от санкции и спецификации за еднозначно етикетиране. Изпълнението на тези всеобхватни разпоредби е отлично постижение на всички органични участници без обсъждане. Тъй като съдържанието на законите на ЕС за биологични продукти почти не е известно на потребителите, съществуват многобройни митове около биологичните продукти (храни). Там се казва: Bio не използва торове или пръскане. Органичното има предимства само ако е и регионално. Organic работи само в малък мащаб. Супермаркетът с органични продукти е минимален органичен продукт. Органичните храни имат по-добър вкус. Биологичното земеделие обаче никога не е следвало тези предположения. Това важи и за предположението, че органичните храни са по-здравословни. Пряката връзка между биологичното хранене и здравословното състояние все още не е научно доказана - и вероятно никога няма да има такива доказателства.

По-желателно
В ЕС са разрешени стотици селскостопански химикали. Няма съмнение, че те (може) да не се използват в биологичното земеделие и следователно не могат да бъдат намерени в биологичните храни, освен многобройни добавки и аромати, изключени от биопреработката. Освен това дажбите на преживни животни, които подчертават грубите фуражи, насърчават по-високи нива на хранително ценни мастни киселини в месото и млякото. Вторичните фитонутриенти, които също са здравословни, все повече се срещат като естествени защитни вещества в растителните органични храни. Накратко: концептуално, в органичното има по-малко от нежеланото и повече от желаното. Но не е гарантирано и не винаги.

Хумусът е добър
Органичната концепция се основава на предпоставката, че здравата, плодородна почва е основата. Всичко останало е подчинено на поддържането и развитието на хумуса. Здравите растения и жизненоважният добитък са една реколта. Мерките за повишаване на хумуса също обвързват големи количества от засягащия климата CO2 под формата на въглерод в почвата. Това е ключът към всички критерии за устойчивост, при които както биологичните ферми, така и биологичните храни, научно доказани, се представят по-добре. Колкото по-честно и по-широко се определя жизненият цикъл на отделните храни, толкова по-ясни стават ползите от опазването на климата, водата и опазването на биологичното разнообразие. Освен това, ако не се използват агрохимикали, се спестяват големи количества фосилна енергия.

Здравословни - за всички
В обобщение може да се каже, че органичното е гарантирано по-добро. Това обаче е доказано по-малко надеждно за здравната стойност за нас, хората, отколкото за здравната стойност за нашата земя. Всяка закупена биологична храна е ясна декларация за бъдещето на нашата планета. Ако проектирате личния си план за удоволствие според хранителните препоръки, органичните храни са черешката на тортата.

Райнхард Гесл работи в Изследователския институт за биологично земеделие (FiBL) във Виена. Статията вече е публикувана в „Храненето днес“ 3_2018 „Устойчива промяна“.

Brandt K, Leifert C, Sanderson R, Seal CJ: Управление на агроекосистемите и хранително качество на растителните храни: Случаят с органични плодове и зеленчуци, Критични рецензии в науките за растенията, 30: 1-2, 177-197 (2011).

Schader C et al.: Икономически ползи от биологичното земеделие за Австрия. Принос на биологичното земеделие за намаляване на външните разходи на земеделието в Австрия. Дискусионен документ. FiBL (2013).

Schlatzer M, Lindenthal T: 100% биологично земеделие в Австрия - осъществимост и ефекти от пълното преминаване към биологично земеделие в Австрия върху хранителната ситуация, както и върху екологичните и икономическите аспекти. FiBL (2018).

Smith-Spangler C et al: Биологичните храни по-безопасни ли са или по-здравословни от конвенционалните алтернативи? Систематичен преглед. Annals of Internal Medicine 2012; 157: 348-366 (2012).