Исторически диетични планове за борба с бекон на рула със сапун - Handelsblatt

Зъбът на времето пожълтява старите документи, но съдържанието им звучи изненадващо актуално: В архивите на Американската библиотека на Конгреса учен намери любопитни рецепти срещу затлъстяването: сапуни, соли и тънки пъзели.

борба

06/06/2011 | от Lauran Neergaard (dapd)

HB УАШИНГТОН. В търсене на исторически рецепти за затлъстяване, Елън Гранберг прегледа архивите на Американската библиотека на Конгреса - и откри началото на хранителната наука. „Днес нямаме работа с ново явление“, казва социологът от университета в Клемсън.

С призива да се избягват въглехидратите и да се предпочита да се консумира протеин, американският изследовател по хранене Робърт Аткинс предизвика сензация в световен мащаб от 70-те години на миналия век. Но повече от 100 години преди диетата на Аткинс имаше Уилям Бантинг. Англичаните изобретяват нисковъглехидратната диета още през 1863 година. Дори тогава много хора с наднормено тегло следваха рецептата му, за да ядат риба, овце и „цялото месо с изключение на свинско месо“ сутрин, обед и вечер, без да докосват картофи.

В онази епоха наднорменото тегло все още се нарича затлъстяване и затлъстяването никога не е достигнало епидемични размери. Но откритите от Гранберг документи разкриват, че хората с наднормено тегло се борят отчаяно срещу кифлички бекон и мазнини още през 19 век.

Бантинг описва как самият той е свалил 50 килограма само за една година. Той избягва „хляб, масло, мляко, захар, бира и картофи, които дотогава бяха основните елементи на моето съществуване“. Вместо това той яде месо, месо и още месо. Неговата брошура „Писмо за затлъстяването, адресирано до обществеността“, за кратко премина Атлантическия океан и стана изключително популярна в САЩ.

Дотогава няколко излишни килограма се считаха не само за знак за просперитет, но и за защита срещу инфекциозни заболявания. И дори ако много от днешните лекари приписват неразделеното затлъстяване на високотехнологичен, заседнал начин на живот: още в края на 19-ти век трамваите, колите и други машини гарантират, че хората вече не изгарят толкова калории, както няколко десетилетия по-рано.

Освен това нарастващият просперитет осигури достъп до много храна. „Излишъкът от месо трябва да се разглежда като едно от най-осъдителните заболявания“, предупреждава готварската книга на Филаделфия още през 1900 г.

Тогава нямаше нискокалорична диета, но Гранберг се натъкна на по-любопитни рецепти по време на изследванията си. Сапунът с наднормено тегло La Parle, който „никога не успява да намали месото“, струва един долар през 1903 г. - много пари по тогавашните стандарти. А солта за отслабване Луизенбад обеща на клиентите да „отмият мазнините ви“. Малко по-късно обаче, електрическият стимулатор Graybar се основава на най-новата технология: вибриращ кожен колан, поставен около кръста, трябваше просто да се отърси от излишните килограми.

Правителството на САЩ за пръв път се впуска в сложния терен през 1894 г. - с евтини съвети към гражданите да консумират балансирано протеини, въглехидрати и мазнини. Само няколко години по-късно застрахователните компании предупредиха, че наднорменото тегло ще увеличи риска от смърт. А по времето на Втората световна война таблиците изясняват оптималното съотношение на височината към теглото - и по този начин се приближават удивително до днешния индекс на телесна маса (ИТМ).

Тогава всичко се случи много бързо: беше измислена диетична храна и в същото време се появиха групи от съмишленици, като анонимните преяждачи или наблюдателите на тежести, които също поддържат немски секции. През 70-те години, според Гранберг, днешната инфраструктура е вече напълно развита - включително диетата на Аткинс.

Две трети от американските граждани сега са или с наднормено тегло, или дори със затлъстяване, а делът на хората със затлъстяване се е удвоил почти два пъти в целия свят от 1980 г. насам. Вместо тънки джогинг, на днешно време са на мода хирургичните редукции на стомаха. И доскоро хапчета за отслабване се рекламираха срещу мастни пръстени вместо солите за отслабване, които се използваха по това време, но след това те изчезнаха от пазара поради смъртоносни странични ефекти.

Социологът Гранберг изследва историята на затлъстяването, след като тя сама е отслабнала. „Едно нещо, което научихме през миналия век, е, че можете да получите сто добри, здравословни диетични планове“, казва тя. „Но истинското предизвикателство е да се погрижим за всичко останало в живота.