Истината за здравословното хранене Яжте храни

От Solveig Bach

Твърде много месо и прекалено преработени храни, нормален обяд.

(Снимка: снимка съюз/dpa) ×

Твърде много месо и прекалено преработени храни, нормален обяд.

(Снимка: снимка съюз/dpa)

Рекламата показва, че семейство седи щастливо в кухнята и яде готово ястие. Всички сияят, тук никой не е дебел. Но реалността е различна, дори децата са с наднормено тегло, а възрастните умират от инфаркти, рак или диабет. Нещо се обърква, когато става въпрос за ядене, и няколко мъдрости са достатъчни, за да се обърнете. Но кой иска да чуе това?

В САЩ здравните експерти отбелязват драстично нарастване на броя на хората със сериозно затлъстяване през последните две десетилетия. Според статистиката на CDC повече от 78 милиона възрастни са със затлъстяване, около 35 процента от населението. 12,5 милиона деца и младежи вече имат много наднормено тегло. Затлъстяването струва само на здравната система в САЩ стотици милиарди долари всяка година. Не изглежда много по-добре в другите индустриализирани държави.

Толкова за диагнозата. Но мненията са разделени, що се отнася до рецептите за постоянно нарастващите килограми на хората в индустриализираните нации. Диети, пудри или малко повече упражнения? Може би решението е много по-лесно. Журналистът Майкъл Полан, който отдавна критикува хранителната индустрия, нито веднъж не пита експертите, които търсят отговор.

Млада наука

Хранителната наука все още се опитва да разбере какво се случва в човешкото тяло, когато отпива лимонада или защо има толкова много мозъчни клетки в стомаха на всички места, пише Полан в предговора си. Но като цяло хранителната наука все още е много млада научна посока, най-много до "хирургия през 1650 г.".

Следователно само две научни открития са валидни. Номер едно: „Без изключение всички популации, които се хранят с диета, състояща се от много преработени храни и месо, мазнини, добавена захар и рафинирани въглехидрати, имат висок дял от хората, страдащи от така наречените заболявания в начина на живот, затлъстяването, диабет тип 2, Сърдечно-съдови заболявания и рак. " Номер две: "Популациите, които се хранят с традиционни диети, обикновено не страдат от тези хронични заболявания."

Заключението на Полан е, че традиционните диети правят нещо правилно, което много хора сега правят дълбоко погрешно. Но какво общо имат инуитите, които се хранят предимно с мазнини от мазнини по тюлените, с индийците в Централна Америка, които консумират много въглехидрати под формата на царевица и боб, и масаите в Африка, чиято диета съдържа предимно концентрирани протеини под формата на животинска кръв, месо и мляко? Очевидно има повече от една идеална диета за хората. Полан търсеше общи правила у нашите предци.

Здрав разум

Правилото, развито от това, е: „Не яжте нищо, което баба ви не би разпознала като храна“, и така Полан нарича своята книга, която художникът Майра Калман илюстрира с голямо въображение. Разширено до три изречения, златното правило на Полан за хранене гласи:

Книгата е издадена от Kunstmann и струва 18 евро.

"Яжте храна. Не много. И най-вече растения." Но тъй като не можете да напълните 200 страници с него, Полан се опитва да вдъхне ежедневие на тези правила. Резултатът е 83 мнемотехника за здравословно и добро хранене, които в своята простота често са невероятни.

Може би е по-голяма мъдрост, която Полан е събрал от фолклористи, антрополози и медицински специалисти, но преди всичко от майки, баби и прабаби. Например те четат: „Избягвайте хранителни продукти със съставки, които третокласник не може да произнесе“. Или: "Яжте само храни, които могат да се развалят." Или „подсладете и осолете храната си сами“. Но има и индикации, които оказват влияние върху качеството на живот или атмосферата, в която се храните, например „Изпийте чаша вино с вечеря“. Или: „Поставете букет цветя на масата“.

Полан написа страстна молба срещу силно преработените дълготрайни „храни“, които изпълват супермаркетите днес. Всички готови за консумация ястия, които трябва само да се затоплят или разбъркат, за да изглеждат като хранене и въпреки това да нямат почти нищо общо с истинското хранене. Това отговаря на правилото: „Избягвайте храни, които се рекламират по телевизията“. Правило номер 20 също може да предизвика размисъл: „Не яжте храна, която е произведена на места, където всеки трябва да носи хирургическа капачка“.

Вместо това той популяризира прости, самостоятелно приготвени ястия, малки покупки и малко повече внимание при хранене. Защото никой не принуждава милиони потребители да ядат готови лазаня и подобни продукти. Доматна салата с малко зехтин и прясна филия хляб - това преди беше хранене и все още е. На страница 94 можете да видите чиния с моркови, круши, грозде, филийки краставици, домат, малко хляб и вода и салам - има и правило 24, което е може би квинтесенцията на книгата: „Ако ядете истинска храна, не се нуждаете от никакви правила. "