Интервю с професионалиста по сурова храна Борис Лаузер

Публикувано на 1 юни 2017 г., последно актуализирано на 28 ноември 2018 г.

Борис Лаузер е един от най-известните немски професионалисти в областта на суровите храни. В интервю с нас той докладва за кариерата си, дава съвети за започване и разкрива кои грешки трябва да избягвате като новак в суровата храна.

1. Борис, кога и как откри сам суровата храна?

Всъщност всичко започна в детството. Като наркоманка с наднормено тегло, когато бях на 16 години, получих книга от Dr. Брукер живя една година без захар. След това трябваше да изплюя тестовата лъжичка на Nutella, беше толкова отвратително.Поради тежки алергични проблеми, хроничен синузит и кожни проблеми, все повече и повече се интересувах от здравословното хранене по време на следването си и работата си във ФАО на ООН в Рим, защото бях лекари никога не би могъл да помогне. В Италия наистина станах гурме, тъй като свежестта на продуктите, простотата на италианската кухня, а също и много веган-вегетариански приятели ме вдъхновяват все повече и повече към растителната кухня. В крайна сметка обаче парче суров чийзкейк и шейк в известното кафене „Благодарност“ в Сан Франциско ме убедиха в кулинарното изобилие от сурова веганска кухня през 2005 г.

2. Страстта ви към суровата храна вече е вашата работа. Как се получи и какво точно правиш?

3. Много хора се сещат за морковени пръчици и маруля, когато мислят за сурови зеленчуци. Какво означава за вас суровата храна?

Разбира се, морковените пръчици и марулята са сурови зеленчуци и аз също обичам да ям. Това обаче зависи и от това как го сервирате. С морковени пръчици имам например хумус, приготвен от червен пипер и сусам или майонеза от бразилски орех-баобаб. В моята салата има диви билки, сушени маслини, няколко люспи от водорасли, много цветни салатни зеленчуци и дресинг от диви плодове-манго и грейпфрут или хубав винегрет с местен балсамов оцет от круши.

Но след това има и лазаня от тиква, спанак и див чесън; Вариации на ядково сирене с домашно покълнали сушени рула; кремообразни топли супи; Сушени тестени изделия от тиквено тесто с болонезе от покълнали тиквени семки; въздушен мус под шоколад на основата на бадемово мляко или ферментирали чийзкейкове с хрупкава елда основа и, и, и ...:)

4. Какви физически промени сте забелязали лично след промяна на диетата си?

По принцип много по-добро и лесно отношение към живота. Тялото ви е по-вероятно да ви каже от какво се нуждае. Преди имах чести проблеми с алергии, с кожата, а също и хронични главоболия и оплаквания от синузит. Днес всичко е под контрол. С това искам да кажа, че основните симптоми често не изчезват напълно и винаги има латентна тенденция за това. Можете да се върнете там, ако направите твърде много изключения. Но вече мога да го контролирам оптимално за себе си, т.е. Също така мога да ям нормална, варена пшенична паста. Но ако правех това редовно, проблемите от преди бавно щяха да се върнат. Това познание за тялото му е изключително ценна сила. Това ви прави напълно независими от външни влияния и можете да регулирате себе си и здравето си в отговорност.

5. Какви съвети имате за начинаещи с абсолютна сурова храна? Има ли грешки, които трябва да се избягват при преминаване от конвенционална към сурова храна?

О, да, има. Отново и отново чувам: „Направих това със суровата храна в продължение на две седмици, изобщо не се получи, не смилах и се чувствах много зле“. Напълно ясно! Ако тялото не е свикнало със сурова храна, то първо ще отхвърли тези нови храни. Напълно веган човек би скочил до тоалетната веднага след консумация на шницел. Тялото произвежда само ензимите, които са необходими за разграждането и обработката на това, което е известно. Първоначално отхвърля непознатото.

Това означава, че трябва да запозная тялото си със суровата храна на малки стъпки. Друга грешка: Много хора смятат, че суровата храна означава да консумирате всичко сурово. С това обаче можете да правите много лоши грешки и да се храните много нездравословно. Процесите на покълване са от съществено значение за ядките, семената и зърнените култури. Всеки трябва предварително да си вземе добра книга и/или да присъства на курс, преди „просто да прави сурова храна“ сам.

Зелените смутита са идеалното начало за всички, защото като бебетата започвате с пасирана храна, за да въведете бавно храносмилателната система в увеличеното съдържание на зеленчуци и фибри.

6. Какво оборудване и основна храна трябва да имате в дома си като начинаещ със сурова храна?

Мога само да посъветвам всеки да вземе добър миксер с висока производителност. Това е не само страхотно забавление за приложенията на сурови храни, но е и основен инструмент, напр. За да смесите зелени смутита, така че да са оптимално кремообразни, за да имат добър вкус и да се усвоят възможно най-добре. За повече сурови зеленчуци можете да си купите дехидратор, кухненски робот и спирален нож. Нож и дъска за рязане и, за любителя на сладоледа, машина за сладолед, тогава имате цялото оборудване.

Винаги имам добър сух магазин за храна вкъщи: любимите ми източници на омега-3 (лен, чиа и конопени семена) винаги са там. Ядки и ядки във всички варианти, няколко сушени плода, висококачествен зехтин, кокосово масло, бадемово масло и/или други ядки, няколко смеси от водорасли, добра древна сол, няколко подправки, покълнали зърна като елда или овес, тамари, мисо, кимчи или кисело зеле, добър ябълков оцет и един или два балсамови оцета - тогава вече имате всичко необходимо.

7. Скъпо ли е да се яде сурова храна?

На първо място: Не. Разбира се, винаги зависи от това, което сравнявате. Ако ям всеки ден ястия от дюнер и готови продукти от дискаунтера в размер на 2 евро и след това сравнявам това с някой, който поръчва най-добрите сурови хранителни съставки, закупува готови крекери от сурова храна и ядково сирене или суров хранителен шоколад (и всичко е органично), тогава е много по-скъпо, разбира се. Но ако сравня диета със сурови храни с конвенционална, не веганска и пълноценна диета, при която се купуват скъпи храни като органични готови продукти, био месо и сирене, то диетата със сурова храна със сигурност е по-евтина.

Основните съставки като зеленчуци, плодове, ядки, зърнени храни, семена и масла и т.н. всъщност са много евтини. По принцип просто трябва да сте подготвени да правите повече и да харчите повече от доходите си за храна. В Германия сме далеч под това, което напр. Средиземноморските хора харчат за храна.

8. Кои са любимите ви съставки при приготвянето на ястия от сурова храна?

Всичко, което расте свежо и сезонно. Работя с всичко, което ми носи шансът и това, което в момента е там и трябва да бъде обработено.

9. Какво правите, когато не се занимавате със сурови зеленчуци и храна?

Много йога, плуване, природа, пътувания, ходене до езерото, гледане на филми на големия ми екран и разбира се излизане, за да хапна, но това пак яде ...:)

10. И накрая: кое е любимото ви ястие?

Вероятно все още моята сурова лазаня и спагети болонезе, а за десерт пухкав мус от лешник или ефирен мус-о-шоколад.

Благодаря ви за интервюто!