Интервю Интервю: Heike Sachez-Parra за гладуването, диетата и храненето

Постите започнаха, времето на добрите намерения, а именно да искаме да отслабнем. В интервю с ръководителя на училището за диетолози Хайке Санчес Пара откриваме какво трябва да се има предвид.

40-дневният пост, започнал в Пепеляна сряда, е оформен от църквата. Постенето има смисъл и по здравословни причини?
Heike Sanchez Parra: Няма общ отговор на този въпрос, защото първо трябва да се дефинира терминът гладуване. В Пепеляна сряда и Разпети петък католическият християнин се ограничава до еднократно пълнене и малко освежаване на другите две пъти на масата и не яде месни ястия. Хипократ, от друга страна, каза: Бъдете умерени във всичко, дишайте чист въздух, практикувайте грижа за кожата и физически упражнения всеки ден и лекувайте малка болест, като гладувате, а не с лекарства. Според Дуден гладуването означава пълно или частично въздържане от храна за определен период от време или въздържане от ядене на определени храни. За индивида, яденето на определени храни може да бъде началото на по-здравословен начин на живот. Храненето се възприема отново по-съзнателно и заедно с него телесните сигнали като глад и ситост.

Бихте ли препоръчали всички да постит веднъж годишно? Ако е така, тогава за колко време?
Гладуването за здрави хора е краткосрочно гладуване за период от пет до десет дни, терапевтичното гладуване трябва да продължи поне десет до 21 дни. Добре известни форми на гладуване са терапевтичното гладуване на Buchinger, лечението на Mayr, лечението на Schroth и модифицираното гладуване. Те не могат да бъдат препоръчани на всички без резервация и винаги трябва да се извършват под лекарско наблюдение.

Има ли хора, на които не препоръчвате да гладувате?
Да, хора със зависимости, захарен диабет тип 1, психози, злокачествени туморни заболявания, напреднали сърдечни заболявания, отлепване на ретината, язва на стомаха и дванадесетопръстника, недохранване с туморни и СПИН заболявания, анорексия и поднормено тегло, свръхактивна щитовидна жлеза, мозъчни заболявания или деменция, черен дроб или Бъбречна недостатъчност, включително по време на бременност и кърмене.

Постенето е постоянен начин за отслабване?
Постенето може да бъде началото на здравословна модификация на начина на живот с промяна в поведението на хранене и упражнения. За да се осигури дългосрочно отслабване, обаче се препоръчва комбинация от диета, промяна в поведението и повишена физическа активност. Това се състои от пълноценна диета и около 30 до 60 минути упражнения на ден.

Какво трябва да обмислите след гладуване, за да не напълнявате веднага отново?
Строгото и продължително гладуване може да доведе до сериозни загуби на мускулна маса. Сега тялото се нуждае от по-малко енергия и работи на заден план, така да се каже. Ако диетата и навиците в начина на живот се възобновят без големи промени след периода на гладуване, отново настъпва наддаване на тегло, йо-йо ефект. За да се предотврати разграждането на мускулите, има смисъл модифицирано гладуване с достатъчен прием на протеини и ръководена програма за упражнения, последвана от пълноценна диета.

Има хора, които се кълнат в терапевтично гладуване. Има ли смисъл?
За здрави хора може да се извърши краткосрочен пост за период от пет до десет дни. Дългите периоди на гладуване винаги трябва да се извършват под лекарско наблюдение. Терапевтичното гладуване не замества медицинската терапия.

Какво бихте препоръчали на някой, който няма нищо общо с гладуването, но все пак иска да отслабне?
Промяната в диетата се подкрепя от поведенческа терапия и много упражнения. Целта е да се постигне дневно намаляване на енергията с около 500 килокалории под необходимия прием на калории. Хранителната терапия трябва да отчита индивидуалността на засегнатите, специалните условия на живот и наличните ресурси.
Преподавате в Академията за здравни професии в Улмската университетска болница във Виблинген. От ваша гледна точка, кажете ни три принципа за здравословно хранене.
Количеството храна трябва да се адаптира към индивидуалните нужди, за да се избегне прекомерно и недохранване. Здравословната диета трябва да бъде разнообразна, разнообразна и балансирана, така че да бъде гарантирано снабдяването с всички необходими хранителни вещества. Здравословната диета не прави правила или забрани, а по-скоро дава препоръки да се предпочитат определени продукти и да се избягват други.

Каква е разликата между гладуването и диетата?
За разлика от гладуването, диетите се отнасят главно до загуба на тегло. При гладуване акцентът е върху въздържанието, регенерацията, облекчението и елиминирането. Физиологично тялото преминава към изгаряне на мазнини по-бързо, когато пости. В зависимост от състава на диетата това не е така.

Готвенето наистина играе забавна роля в много телевизионни предавания. Но все по-малко хора могат да готвят. Защо?
Тук има различни подходи. Някои отдават на работата на жените, че уменията за готвене страдат от съвместимостта на семейството и работата. Други виждат загубата на практически готварски умения в прекъсването на потока от информация от майка към дъщеря и по този начин загуба на традиционното готвене. Традиционните методи за подготовка се изместват все повече на заден план. Бързото готвене е все повече на преден план. Наличието на нови медии с приложения за готвене и готварски блогове обаче предлага много възможности за придобиване на опит в готвенето и по този начин намалява загубата на традиционни знания за готвене.

Колко важно е пиенето в диетата?
Пиенето е много по-важно от храненето и важен стълб за поддържане на здравето и работоспособността.

Има ли насока, т.е. указание за това колко човек трябва да пие дневно?
Здравият възрастен се нуждае средно от един и половина до два литра питейна течност на ден. Най-добре под формата на минерална вода, чай, разредени шприцове с плодов сок и кафе, но само две до три чаши на ден. Тези, които постят или отслабват, се нуждаят от повече течности.

Има и лекари, които вечер се кълнат в чаша червено вино. Може да е алкохол?
Всеки здрав възрастен има право на чаша бира или вино, но не редовно. За здрави жени това означава десет грама алкохол на ден, а за здрави мъже 20 грама на ден като максимално поносимо количество алкохол. 20 грама алкохол съответстват на около половин литър бира или четвърт вино или малка ракия. Деца, юноши, изложени на риск от пристрастяване, бременни и кърмещи жени и хора, които трябва да приемат лекарства, не трябва да пият алкохол. Положителният ефект на червеното вино за избягване на сърдечно-съдови заболявания не може да бъде напълно оправдан.

Кои принципи използвате, за да се храните лично?
Като обучен готвач, подготовката и качеството на храната са много важни за мен. Ето защо предпочитам сезонните продукти, които получавам от производителите в региона, където е възможно. Аз съм ценител, който обича да опитва нови неща и също така обича да експериментира.

Какво особено обичате да ядете?
Всъщност почти всичко.

Това, което никога не идва на масата?
Не обичам карантия.

Те обучават диетолози във Виблинген. Колко голям е интересът?
През последните няколко години броят на чиракуванията постепенно се увеличава от дванадесет на 20. Броят на заявленията за курса, който трябва да започне през октомври, отново надхвърли броя на чиракуването тази година.

Какви възможности за кариера имат вашите възпитаници?
Хранителната терапия и хранителните съвети са области на работа, които придобиват все по-голямо значение. Единствената медицинска професия са диетолозите в областта на диетологията и диетичното лечение, терапевтично активни, лекуващи и съветващи болни и здрави хора. Има много начини да направите тази работа. Можете да работите като диетолог в стационарната зона на клиника или за възрастни граждани и заведения за грижи, както и в амбулаторния сектор в рехабилитационни заведения, също в лекарски практики или здравни центрове. Многобройните възможности за специализация чрез напреднало и напреднало обучение увеличават възможностите за професионално развитие.

Хайке Санчес Пара е на 48 години, обучен готвач и диетичен асистент с множество курсове за обучение. От 2001 г. тя работи в хранителното консултиране и терапия в амбулаторния сектор, води семинари и обучителни курсове в областта на управлението на кетъринга в стационарни старши заведения и в управлението на здравето на компанията. От 2001 г. тя е преподавател и в училището за диетолози във Виблинген, което също ръководи от 2017 г.